Coucou les gourmands
On va s’attaquer à un classique de la cuisine festive, le canard entier rôti au four, accompagné de petits légumes.
Préparez vous à un voyage gustatif où l’on mêlera tradition et modernité, saveurs intenses et tendresse.
Le canard entier rôti, c’est un plat qui évoque les repas de famille, les fêtes de fin d’année…
Un plat réconfortant, généreux, où chaque bouchée est un délice.
La peau croustillante, la chair fondante, le jus parfumé…
C’est un plat qui ne laisse personne indifférent.
Sommaire
Canard entier rôti au four et petits légumes
Pourquoi on adore le canard entier rôti au four?
Le canard rôti est souvent associé aux grandes occasions, aux repas de fête.
La viande de canard a un goût unique, plus prononcé que celui du poulet, et se marie à merveille avec de nombreuses saveurs. On aime ou pas
On peut le cuisiner de multiples façons et l’accompagner de différents légumes.
Même si cela peut sembler intimidant, rôtir un canard est plus simple qu’on ne le pense.
Les secrets d’un canard entier rôti parfait
Privilégiez un canard de Barbarie, réputé pour sa qualité et sa saveur.
Avant la cuisson, marinez le canard dans un mélange d’herbes, d’épices et d’huile pour l’attendrir et le parfumer.
Commencez par saisir le canard à la poêle pour une peau bien dorée, puis terminez la cuisson au four à basse température.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour qu’elle soit plus juteuse.
Le miel, c’est bien plus qu’un simple édulcorant.
C’est un trésor de la nature, aux saveurs multiples et aux propriétés intéressantes.
En cuisine, il apporte une touche de douceur et de complexité aux plats.
Pourquoi utiliser du miel avec le canard ?
Le miel, lorsqu’il est chauffé, caramélise et donne une belle couleur dorée à la peau du canard.
Il apporte des notes fruitées, florales ou boisées qui se marient à merveille avec la viande de canard.
Ce dernier aide à attendrir la viande et à la rendre plus juteuse.
Le miel est utilisé depuis des millénaires par l’homme.
Il était considéré comme un aliment sacré par de nombreuses civilisations.
Les Égyptiens l’utilisaient pour embaumer leurs pharaons, tandis que les Grecs l’offraient aux dieux.
Conseils pour choisir et acheter du miel
Privilégiez les miels locaux, vous soutiendrez ainsi les apiculteurs de la région et vous découvrirez des saveurs uniques.
Il existe une multitude de variétés de miel, chacune avec ses propres arômes.
N’hésitez pas à goûter différents miels pour trouver celui qui te plaît le plus.
Sa couleur varie en fonction des fleurs butinées par les abeilles.
Un miel foncé aura généralement un goût plus prononcé qu’un miel clair.
Le canard entier rôti au miel est un plat riche en saveurs, avec des notes sucrées, salées et parfois légèrement acidulées.
Accords mets vins
Pour trouver le vin idéal, il faut chercher un équilibre : un vin suffisamment puissant pour tenir tête aux saveurs du plat, mais pas trop tannique pour ne pas écraser la délicatesse du miel.
Les rouges fruités et épicés:
Un vin rouge fruité, avec des notes de fruits rouges (cerise, fraise) et d’épices (poivre, clou de girofle) sera un excellent choix.
Pensez aux vins du Sud de la France comme un Côtes du Rhône, un Lirac ou un Bandol.
Ces vins apporteront de la rondeur et de la complexité au plat.
Les rosés gourmands:
Un rosé puissant, avec des notes de fruits rouges et d’épices, peut également être une très bonne option.
Il apportera de la fraîcheur et de la gourmandise.
Les blancs moelleux:
Pour ceux qui préfèrent les vins blancs, un vin blanc moelleux, comme un Vouvray ou un Monbazillac, peut être une alternative intéressante.
Il soulignera les notes sucrées du miel.
La recette du canard entier rôti au four
Canard entier rôti au four, petits légumes
Ingrédients
- 1 canard entier (environ 2 kg)
- 4 c.à.s miel
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 2 brins romarin frais
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Préchauffer le four à 180°C. Laver le canard à l'eau froide et le sécher soigneusement.
- Mélanger le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonner généreusement le canard de ce mélange.
- Dans une poêle chaude, faire dorer le canard sur toutes les faces pour une peau bien croustillante.
- Déposer le canard dans la cocotte ou le plat à rôtir.
- Ajouter l'oignon, les carottes et les pommes de terre coupés en gros morceaux autour du canard. Ajouter les branches de romarin.
- Enfourner pendant environ 2 heures 30 minutes, en arrosant le canard régulièrement avec le jus de cuisson.
- Pour vérifier si le canard est cuit, piquer la cuisse à l'aide d'un couteau. Le jus doit être clair.
- Sortir le canard du four et le laisser reposer une dizaine de minutes avant de le découper.
- Servir le canard rôti avec les légumes rôtis et une sauce au jus de cuisson.
Notes
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