Carpaccio d’ananas au poivre de penja

Coucou les gourmands

Je vous invite à découvrir la recette de ce délicieux carpaccio d’ananas au poivre de penja, vous m’en direz des nouvelles

Qui aurait pensé que l’ananas, ce fruit sucré et tropical, pourrait se marier à merveille avec le poivre de Penja, cette épice aux notes florales et fruitées ?

Et pourtant, cette association audacieuse donne naissance à un plat aussi frais que raffiné.

Le carpaccio d’ananas au poivre de Penja, c’est un peu un coup de cœur, un plat qui surprend par son originalité et qui ravira les papilles des plus curieux.

L’ananas, avec sa chair juteuse et légèrement acidulée, apporte une touche de fraîcheur et d’exotisme.

Le poivre de Penja, quant à lui, révèle des notes complexes et subtiles qui viennent réveiller les papilles.

Ensemble, ils créent une harmonie parfaite, un équilibre entre le sucré et le piquant, le fruité et le floral.

Mais au delà de son goût, le carpaccio d’ananas au poivre de Penja a aussi une histoire.

Le poivre de Penja, originaire du Cameroun, est considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde.

Il est cultivé de manière traditionnelle et bénéficie d’une appellation d’origine protégée.

Quant à l’ananas, il est originaire d’Amérique du Sud et a conquis le monde entier grâce à son goût sucré et rafraîchissant.

Carpaccio d’ananas au poivre de penja

Astuces de chef pour un carpaccio réussi

Pour réussir un carpaccio d’ananas au poivre de Penja, il faut commencer par choisir un ananas bien mûr, avec une chair bien  juteuse et dorée.

L’épaisseur des tranches d’ananas est également importante : elles doivent être suffisamment fines pour être croquantes, mais pas trop pour ne pas se briser.

Le poivre de Penja doit être utilisé avec parcimonie.

Quelques grains suffisent pour relever le goût de l’ananas sans le masquer.

Il est important de le moudre juste avant de servir pour préserver toutes ses arômes.

Les différentes façons de présenter le carpaccio

Vous pouvez présenter ce carpaccio d’ananas au poivre de Penja de différentes manières :

• En entrée:

Il peut être servi en entrée, accompagné d’une vinaigrette légère à base d’huile d’olive, de jus de citron et de miel.

• En plat principal:

Il peut être servi en plat principal, accompagné d’une salade verte et d’une viande grillée ou d’un poisson poêlé.

• En dessert:

Il peut être servi en dessert, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise.

Accords mets et vins

Le carpaccio d’ananas au poivre de Penja se marie à merveille avec de nombreux vins.

En voici quelques exemples :

• Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon blanc ou un Viognier, apportera de la fraîcheur et soulignera les notes fruitées de l’ananas.
• Un vin rosé sec et fruité, comme un Tavel ou un Bandol, sera parfait pour accompagner un carpaccio d’ananas légèrement épicé.
• Pour les plus audacieux, un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot noir ou un Gamay, peut apporter une touche de rondeur et de complexité.

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ciselée en déco, ou encore quelques noix de pécan concassées pour apporter du croquant.

Pour une touche d’originalité, vous pouvez remplacer le poivre de Penja par un autre poivre, comme le poivre de Sichuan ou le poivre de Timut.

Le poivre de Penja est une épice d’exception, reconnue dans le monde entier pour sa qualité.

Il est cultivé dans une petite région du Cameroun, sur les pentes du mont Cameroun.

Les grains de poivre sont récoltés à la main et séchés au soleil.

La recette

Carpaccio d'ananas au poivre de penja

Céline

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 ananas mûr
• 2 c.à.s huile d'olive
• 1 citron vert
• 1 c.à.s miel
• 1 c.à.c poivre de Penja
• sel fin
• 1 bouquet feuilles de menthe

Instructions

 

• Couper le haut et le bas de l'ananas.
• Le peler en enlevant les yeux. À l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur, couper l'ananas en tranches très fines.
• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, le miel, le sel et le poivre de Penja fraîchement moulu.
• Disposer les tranches d'ananas sur une assiette. Napper de vinaigrette. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Notes

Le poivre de Penja est une épice délicate. Utilisez-en avec parcimonie pour ne pas masquer le goût de l'ananas.

Pour éviter que l'ananas noircisse, vous pouvez le badigeonner de jus de citron après l'avoir coupé.

Ce carpaccio peut être accompagné de fromage de chèvre frais, de quelques noix ou d'une boule de sorbet à la mangue.

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