Coucou les gourmands
Qui n’a jamais craqué devant un morceau de dulce de leche, cette crème onctueuse et caramélisée qui fond en bouche ?
Ce trésor culinaire, originaire d’Amérique latine, est un véritable hymne à la gourmandise.
Son goût unique, à la fois doux et intense, rappelle celui du caramel au lait, mais avec une profondeur aromatique incomparable.
C”est un peu le Nutella des adultes, un plaisir coupable que l’on s’accorde sans modération.
Mais au-delà de son goût irrésistible, il a aussi une histoire fascinante.
On raconte qu’il aurait été découvert par hasard, lorsque des domestiques auraient oublié une casserole de lait au feu trop longtemps.
Le lait aurait alors caramélisé lentement, donnant naissance à cette merveilleuse préparation.
Dès lors, il a conquis le monde entier et est devenu un incontournable de la pâtisserie.
Dulce de leche
Astuces de chef pour un dulce de leche réussi
Pour le réussir , il faut commencer par choisir des ingrédients de qualité.
Le lait entier est indispensable pour obtenir une crème onctueuse et riche en goût.
Le sucre, quant à lui, va apporter la douceur et la couleur caramel.
Certains ajoutent également une pincée de bicarbonate de soude pour accélérer la caramélisation, mais ce n’est pas obligatoire.
La cuisson du dulce de leche est une étape délicate.
Il faut cuire la préparation à feu doux pendant longtemps, en remuant régulièrement, pour éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole. La patience est la clé de la réussite
Les différentes façons de l’utiliser
Le dulce de leche peut être utilisé de mille et une façons :
- En tartinade:
C’est la façon la plus simple et la plus gourmande de déguster le dulce de leche.
Il suffit de l’étaler sur une tranche de pain, une crêpe ou une gaufre.
- En garniture:
Le dulce de leche est parfait pour garnir des gâteaux, des tartes, des muffins ou des yaourts.
- En ingrédient:
Il peut être incorporé dans des recettes de crèmes, de mousses, de glaces ou de biscuits.
- En sauce:
Il peut être utilisé pour caraméliser des fruits ou pour accompagner des viandes.
Accords mets et vins
Il se marie à merveille avec de nombreux aliments. En voici quelques exemples :
- Fruits:
Les fruits rouges, comme les fraises ou les framboises, sont parfaits pour contrebalancer la douceur du dulce de leche.
- Noix:
Les noix de pécan, les amandes ou les noix de cajou apportent une touche de croquant et de saveur.
- Fromages:
Le dulce de leche se marie très bien avec les fromages bleus, comme le Roquefort ou le Gorgonzola.
- Vins :
Pour accompagner un dessert à base de dulce de leche, on peut choisir un vin doux, comme un Sauternes ou un Tokay, ou un vin liquoreux, comme un Muscat de Beaumes-de-Venise.
Pour un dulce de leche plus onctueux, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson..
il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.
On peut utiliser du dulce de leche pour réaliser des macarons, des brownies ou des cheesecakes.
Le dulce de leche a une histoire riche et passionnante.
On le retrouve dans de nombreuses cultures d’Amérique latine, où il est souvent associé à des fêtes et des célébrations.
Au fil des siècles, il a inspiré de nombreux pâtissiers et a donné naissance à des desserts aussi variés que les alfajores argentins, les churros mexicains ou les marquesitas mexicaines.
La recette
Dulce de leche
Equipment
- 1 casserole épaisse
Ingrédients
- 1 l lait entier
- 500 g sucre
- 1 gousse vanille
Instructions
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines
- Verser le lait, le sucre et les graines de vanille dans la casserole. Porter à ébullition,.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant régulièrement. Le mélange va épaissir et prendre une couleur caramel.
- Pour vérifier si le dulce de leche est prêt, verser une petite quantité sur une assiette froide.
- Si le mélange forme un ruban qui ne se casse pas immédiatement, c'est qu'il est prêt.
- Verser le dulce de leche chaud dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement. Laisser refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur.
Notes
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