Coucou les gourmands
Je vous invite à ma table pour y déguster un délicieux carpaccio de Saint Jacques aux fruits de la passion pour le déjeuner, ca vous tente?
Plongez dans une symphonie de saveurs délicates avec ce carpaccio, dont vous me direz des nouvelles
Ce carpaccio est une combinaison délicieuse de saveurs marines et tropicales. Les Saint-Jacques sont coupées finement pour révéler leur délicatesse, et les fruits de la passion ajoutent une touche acidulée et exotique
Carpaccio de Saint Jacques aux fruits de la passion
Trucs et astuces de chef
Achetez des Saint-Jacques très fraîches, de préférence chez un poissonnier de confiance. La qualité des ingrédients est la clé.
Pour faciliter la découpe en fines tranches, mettez les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant environ 15 à 20 mn avant de les trancher.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches fines et uniformes.
Équilibrez la marinade en utilisant du jus de citron vert pour l’acidité, de l’huile d’olive pour la richesse ainsi que de la pulpe de fruits de la passion frais pour la fraîcheur
Ne marinez pas les Saint-Jacques trop longtemps, 10 à 15 mn suffisent pour éviter de cuire les fruits de mer dans l’acidité du citron.
Disposez joliment les tranches de noix de Saint Jacques sur les assiettes. La présentation est importante pour un plat aussi visuel que le carpaccio. Parsemer des zestes de citron vert juste avant de servir
Goûtez et ajustez l’assaisonnement juste avant de servir. Il est plus facile d’ajouter du sel, du poivre ou d’autres épices à la fin.
Utilisez une huile d’olive extra vierge de qualité pour avoir un goût riche
Comment conserver les Saint Jacques
Dès que vous achetez ou recevez des noix de Saint-Jacques fraîches, mettez-les immédiatement au réfrigérateur. Assurez-vous qu’elles sont bien enveloppées dans du film plastique ou dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination croisée.
Si vous ne prévoyez pas les consommer dans les deux jours, la congélation est une excellente option. Mettez les noix de Saint-Jacques dans un sac de congélation hermétique, en éliminant autant d’air que possible pour éviter la formation de cristaux de glace.
Maintenez une température de réfrigération constante d’environ 0 à 4 degrés celsius pour garantir la sécurité alimentaire. Les noix de Saint-Jacques sont très sensibles aux variations de température.
Évitez de stocker les noix de Saint-Jacques avec d’autres fruits de mer ou produits à forte odeur pour prévenir toute contamination aromatique.
Si les noix de Saint-Jacques sont encore dans leur coquille, nettoyez-les soigneusement pour éliminer tout sable ou débris avant de les stocker.
Si vous décongelez des noix de Saint-Jacques, consommez-les rapidement pour limiter au maximum les risques de contamination bactérienne
La recette du carpaccio de Saint Jacques
Carpaccio de Saint Jacques aux fruits de la passion
Ingrédients
- 400 noix de Saint-Jacques fraîches, bien nettoyées (ou surgelées hors saison)
- 2 citrons vert (jus et zestes)
- huile d'olive
- 4 fruits de la passion
- sel et poivre
- ciboulette
Instructions
- Coupez les noix de Saint-Jacques en tranches très fines.
- Disposez les tranches dans un plat peu profond. Arrosez-les avec le jus de citron vert et l'huile d'olive.
- Ajoutez également le zeste râpé du citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laissez mariner pendant environ 10-15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Disposez les tranches de Saint-Jacques marinées sur des assiettes individuelles.
- Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer en la pulpe.Mélanger la pulpe avec un peu d'huile d'olive et de citron vert, mélanger et arroser les tranches de Saint Jacques
- Garnissez avec de la ciboulette fraîchement hachée. Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur des Saint-Jacques.
- Avec l'ajout du jus et des zestes de citron vert, cette version de la recette offre une note d'acidité fraîche qui complète parfaitement la douceur des Saint-Jacques
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