Carpaccio de tomates anciennes et burata

Coucou les gourmands

Je vous invite aujourd’hui à découvrir la recette de mon carpaccio de tomates anciennes auquel j’y ai ajouté de la burata fondante et coulante à souhait, vous m’en direz des nouvelles

Déjà, rien que le nom, ça évoque le soleil et la douceur de vivre italienne.

Imaginez de fines tranches presque translucides, de ces tomates gorgées de soleil, disposées délicatement sur une belle assiette, j’en salive déjà et vous?

Au centre, une burrata crémeuse à souhait, un cœur fondant qui va se mêler à la saveur des tomates.

Un filet d’huile d’olive fruitée, quelques feuilles de basilic frais ciselées ou non et on finit par une pincée de fleur de sel… On y est déjà, non ?

Cette recette d’une grande simplicité, est un véritable clin d’oeil aux produits de qualité et leur fraîcheur.

C’est le genre de plat que vous pouvez préparer en un clin d’œil pour votre repas du soir ou encore une entrée légère pour votre déjeuner.

Carpaccio de tomates anciennes et burata

Mais si la recette est simple en apparence, quelques astuces peuvent faire toute la différence entre un plat réussi et un simple carpaccio de tomates.

Choisir les bonnes tomates, savoir les trancher finement, assaisonner avec justesse…

Autant de petits détails qui transformeront votre carpaccio en une véritable expérience gustative.

Alors, prêts à embarquer pour un voyage gourmand au cœur des saveurs estivales ?

On va parler des meilleures variétés de tomates anciennes, de la burrata idéale, de l’huile d’olive qui sublimera le tout, et bien sûr, des accords mets et vins qui feront chanter vos papilles.

Ces fameuses tomates anciennes

Alors, vous voulez vraiment épater la galerie avec votre carpaccio ?

Oubliez les tomates rondes et insipides du supermarché, misez tout sur les tomates anciennes.

Ces variétés, souvent boudées par la grande distribution pour leur aspect parfois irrégulier, sont de véritables trésors de saveurs.

Elles ont une chair dense, juteuse et un goût qui varie du sucré à l’acidulé, avec des notes parfois fruitées ou même légèrement terreuses.

Parmi les incontournables, vous avez la ‘Cœur de Bœuf’, avec sa forme généreuse et sa chair charnue, parfaite pour des tranches larges et gourmandes.

La ‘Noire de Crimée’, avec sa robe sombre et son goût à la fois doux et légèrement fumé, apportera une touche d’originalité à votre plat.

La ‘Green Zebra’, avec ses rayures vertes et jaunes, surprendra par sa saveur acidulée et sa fraîcheur.

Et n’oublions pas les tomates ‘Ananas’, aux couleurs chatoyantes et à la chair douce et fruitée.

L’avantage des tomates anciennes, c’est leur diversité. N’hésitez pas à en choisir plusieurs variétés pour un carpaccio visuellement époustouflant.

Jouez avec les couleurs, les formes et les textures.

Un mélange de tranches rouges, jaunes, vertes et presque noires apportera une véritable dimension artistique à votre assiette.

La burrata: le cœur crémeux de votre plat

Après les tomates, l’autre ingrédient star, c’est bien sûr la burrata.

Oubliez la mozzarella classique, la burrata, c’est son cousin beaucoup plus sophistiqué et terriblement gourmand et fondant

Imaginez une poche de mozzarella fraîche, remplie d’un cœur crémeux et filant, un mélange de crème et de filaments de mozzarella.

Au moment de la couper, ce cœur onctueux se répand délicatement, se mêlant à la fraîcheur des tomates. Un pur délice je vous le dis!

N’hésitez pas à la manipuler avec délicatesse parce que c’est un produit fragile.

La température est aussi importante, sortez votre burrata du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la servir pour qu’elle révèle toutes ses saveurs et sa texture crémeuse.

L’huile d’olive: la touche finale qui sublime tout

Vous avez vos tomates magnifiques et votre burrata onctueuse ?

Parfait ! Mais n’oubliez pas la touche finale qui va lier tous ces ingrédients, une bonne huile d’olive.

Pas question de prendre la première huile venue. Optez pour une huile d’olive vierge extra de qualité, fruitée et légèrement piquante.

Une huile d’olive italienne, provençale ou grecque sera parfaite.

Un bon filet d’huile d’olive va non seulement apporter de la saveur à votre carpaccio, mais aussi le rendre plus gourmand et agréable en bouche. 

On n’oublie pas l’assaisonnement 

L’assaisonnement d’un carpaccio de tomates anciennes et burrata est simple, mais crucial. 

Une bonne fleur de sel, fraîchement moulue si possible, apportera une touche de croquant et rehaussera le goût des tomates.

Un tour de moulin à poivre noir concassé ajoutera une légère note épicée.

Et pour une touche de fraîcheur et de parfum, quelques feuilles de basilic frais ciselées sont indispensables.

Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de roquette pour une légère amertume.

Astuces de chef pour un carpaccio de tomates au top

Maintenant qu’on a fait le tour des ingrédients, parlons un peu des techniques pour réussir votre carpaccio à tous les coups.

Parce qu’on est entre vous, on va se filer quelques tuyaux de blogueurs gourmands.

• L’importance de la finesse des tranches

Pour des tranches parfaites, utilisez un couteau bien aiguisé.

Si vos tomates sont un peu molles, passez-les quelques minutes au congélateur, ça facilitera la découpe.

L’idée, c’est d’obtenir des tranches fines, presque transparentes, qui laisseront passer la lumière.

• Le dressage des tomates:

Disposez vos tranches de tomates sur l’assiette en les faisant se chevaucher.

Vous pouvez les superposer légèrement, former une rosace, ou les disposer de façon plus aléatoire pour un effet plus naturel. L’important, c’est que l’ensemble soit harmonieux et appétissant.

• La burrata, le clou du spectacle:

Placez votre burrata au centre de l’assiette juste avant de servir.

Si vous voulez impressionner, vous pouvez l’inciser légèrement pour laisser s’échapper son cœur crémeux.

• L’huile d’olive de bonne qualité

N’hésitez pas à arroser généreusement vos tomates et votre burrata d’une bonne huile d’olive.

Mais attention à ne pas noyer les autres saveurs. L’idée, c’est de les sublimer.

• L’assaisonnement, au dernier moment:

Salez et poivrez juste avant de servir pour que les tomates ne rendent pas trop d’eau.

Parsemez de basilic frais ciselé ou d’autres herbes de votre choix.

Pour une note légèrement acidulée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique de qualité ou un filet de jus de citron frais.

Certains aiment aussi ajouter quelques pignons de pin toastés pour le croquant.

Ce plat se déguste idéalement frais. Préparez-le juste avant de servir pour profiter pleinement de la saveur des tomates et de la texture de la burrata.

Accords mets et vins 

Maintenant, parlons de choses sérieuses : quel vin servir avec votre magnifique carpaccio de tomates anciennes et burrata ?

On va éviter les vins trop puissants qui risqueraient d’écraser les saveurs délicates des tomates et de la burrata.

Optez pour un vin blanc sec et vif. Un Sauvignon Blanc de la Loire, avec ses notes d’agrumes et sa belle acidité, se mariera à merveille avec la fraîcheur des tomates.

Un Pinot Grigio italien, léger et fruité, sera également un excellent choix.

La burata serait née dans les années 1920 dans les Pouilles, dans le sud de l’Italie, de l’ingéniosité d’un fromager qui cherchait une façon de conserver la crème fraîche.

L’idée de l’enfermer dans une poche de mozzarella s’est avérée brillante, donnant naissance à ce fromage à la texture unique et au goût incomparable.

La recette

Vous avez aimé la recette de ce carpaccio de tomates ancienne et à la burata, alors n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel et à la partager sur les réseaux sociaux