Vous y trouverez de nombreuses façons de cuisiner les épices mais aussi comment les conserver et leurs bienfaits pour la santé
Les épices… On en entend beaucoup parler en cuisine; Odorantes ou piquantes, elles permettent d’exhauster le goût de nos plats.
Mais elles servent à bien plus. Elles ont des propriétés qui leur permettent d’apporter beaucoup énormément de bienfaits à notre corps !
Il suffit de connaître ces propriétés et les utiliser à bon escient pour jouir de leurs bénéfices sur notre santé.
Le fait d’acheter des épices de qualité peut faire toute la différence en matière de saveur et de qualité finale de vos plats.
Sommaire
Comment utiliser les épices dans la cuisine
Comment acheter les épices
Achetez des épices entières, les épices entières sont souvent de meilleure qualité que les épices moulues.
Elles ont une durée de conservation plus longue et conservent leur saveur plus longtemps. Les épices entières peuvent également être moulues à la maison pour une saveur optimale.
Pour avoir une saveur optimale, vérifiez la date de péremption sur l’emballage avant d’acheter des épices.
Choisissez de préférence des épices dans un magasin ou une boutique en ligne spécialisés
Les magasins spécialisés dans les épices et les produits alimentaires de qualité ont souvent une sélection plus large et des épices de meilleure qualité que les supermarchés.
Si vous le pouvez privilégiez des épices biologiques car elles sont cultivées sans l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques, ce qui peut vraiment améliorer la qualité et la saveur des épices.
Faites confiance à votre odorat et à vos papilles:
N’hésitez pas à sentir les épices avant de les acheter pour vous assurer qu’elles ont une bonne odeur et une saveur forte (si vous le pouvez bien sûr, c’est pas toujours le cas).
Vous pouvez également goûter les épices si le magasin le permet.
A quel moment ajouter les épices
Assaisonnez au début :
Ajoutez les épices au début de la cuisson pour leur donner le temps de libérer leur saveur dans la préparation.
Équilibrez les saveurs:
Utilisez les épices pour équilibrer les saveurs dans vos plats.
Par exemple, utilisez du cumin pour équilibrer la douceur des carottes ou de la cannelle pour équilibrer l’acidité des tomates.
Laissez parler votre créativité:
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et combinaisons pour créer des saveurs uniques dans vos plats.
Utilisez des épices fraîchement moulues. Celles ci ont une saveur plus forte que les épices moulues en usine,
Essayez de moudre vos épices à la maison avant de les utiliser si vous le pouvez
Point trop n’en faut:
Utilisez les épices avec parcimonie et ajustez la quantité en fonction de vos goûts personnels.
Ajoutez les à la fin :
Ajoutez certaines épices à la fin de la cuisson pour une saveur plus forte et plus fraîche.
Alors vous avez peut être tilté quand j’ai parlé d’épices à ajouter au début puis au épices à ajouter à la fin, eh bien en voici la raison ci dessous
Quand mettre les épices dans un plat ?
Certaines épices doivent être ajoutées au début de la cuisson pour donner à la préparation suffisamment de temps pour que leur saveur se développe.
Voici une liste d’épices qui sont souvent ajoutées au début de la cuisson :
Gingembre:
Le gingembre frais ou en poudre est souvent ajouté au début de la cuisson pour donner une saveur piquante et citronnée à la préparation.
Cumin:
Le cumin est souvent ajouté au début de la cuisson pour donner une saveur terreuse et épicée à la préparation.
Paprika:
Le paprika est souvent ajouté au début de la cuisson pour donner une saveur sucrée et fumée à la préparation.
Curcuma:
Le curcuma est souvent ajouté au début de la cuisson pour donner une saveur douce et épicée à la préparation, ainsi que pour ajouter de la couleur.
Coriandre moulue:
La coriandre en poudre est souvent ajoutée au début de la cuisson pour donner une saveur fraîche et citronnée à la préparation.
En ajoutant ces épices au début de la cuisson, vous ajouterez de la saveur et de la profondeur à votre plat.
Quelles épices ajouter en fin de cuisson?
Voici une liste d’épices qui sont souvent ajoutées à la fin de la cuisson
Poivre:
Le poivre noir ou blanc est souvent ajouté à la fin de la cuisson pour donner une saveur piquante et aromatique à la préparation.
Cannelle:
La cannelle est souvent ajoutée à la fin de la cuisson pour donner une saveur sucrée et épicée à la préparation.
Noix de muscade:
La noix de muscade est souvent ajoutée à la fin de la cuisson pour donner une saveur chaude et sucrée à la préparation.
Curry en poudre:
Le curry en poudre est souvent ajouté à la fin de la cuisson pour donner une saveur épicée et complexe à la préparation.
En ajoutant ces épices à la fin de la cuisson, vous ajouterez une touche finale de saveur et de fraîcheur à votre plat.
L’art de moudre ses épices
Moudre les épices soi-même peut grandement améliorer la saveur de vos plats. Les épices fraîchement moulues ont une saveur plus forte que les épices moulues en usine.
Voici quelques étapes à suivre pour moudre les épices:
Choisissez un moulin à épices:
Il existe plusieurs types de moulins à épices, tels que les moulins manuels, les moulins électriques et les mortiers et pilons.
Choisissez celui qui convient le mieux à vos besoins.
Retirez les tiges et les impuretés des épices, puis torréfiez les légèrement dans une poêle sèche à feu moyen pour libérer leur saveur.
Versez les épices torréfiées dans le moulin et remplissez le jusqu’à la moitié.
Fermez le moulin et commencez à moudre les épices en tournant la manivelle ou en allumant le moteur.
Pour les moulins manuels
- Tournez la manivelle jusqu’à ce que les épices soient moulues en une poudre fine.
Pour les moulins électriques
- Suivez les instructions du fabricant pour obtenir une mouture fine.
Vérifiez la mouture :
- Ouvrez le moulin et vérifiez la mouture des épices. Si la mouture n’est pas assez fine, continuez à moudre les épices.
Utilisez les épices fraîchement moulues immédiatement pour une saveur optimale.
Comment conserver les épices
Les épices doivent être stockées dans des contenants hermétiques pour éviter l’exposition à l’air, la lumière et l’humidité qui peuvent altérer la saveur et la qualité des épices.
Évitez la chaleur et la lumière directe du soleil
Les épices doivent être stockées dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
La chaleur et la lumière peuvent faire perdre rapidement leur saveur aux épices.
Évitez d’acheter des épices en grande quantité
Les épices perdent leur saveur et leur fraîcheur avec le temps, il est donc recommandé de n’acheter que des quantités suffisantes pour une utilisation à court terme.
Vérifiez la date de péremption:
La plupart des épices ont une durée de conservation de deux à trois ans, après quoi elles perdent leur saveur et leur fraîcheur.
Assurez vous de vérifier régulièrement la date de péremption de vos épices.
Évitez de moudre les épices trop tôt:
Les épices entières conservent leur saveur plus longtemps que les épices moulues.
Il est donc recommandé de moudre les épices juste avant de les utiliser pour obtenir une saveur optimale.
Pour vous donner un ordre d’idée sur le temps de conservation des épices
- Épices moulues : de 2 à 3 ans
- Épices entières : 4 ans
- Graines de sésame et graines de pavot : 2 ans
- Mélanges d’épices : de 1 à 2 ans
En suivant ces conseils, vous pourrez conserver vos épices plus longtemps et profiter d’une saveur optimale dans vos plats.
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