• Accueil
  • Newsletter
  • Contact
  • A propos de l’auteur
  • Portfolio
  • Mon compte
  • La boutique
  • Mon panier
  • Nav Social Icons

  • Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
  • Recettes salées
    • Apéritif
    • Entrées
      • Tartes et quiches
      • Tartines et brushettas
      • Tartare et carpaccio
      • Salades
      • Soupes et veloutés
    • Plats principaux
      • Poissons coquillages et crustacés
      • Viande volaille et gibier
      • Pasta et risotto
      • Végétarien
  • Recettes sucrées
    • Au chocolat
    • Aux fruits
    • Tartes sucrées
    • Crumbles et clafoutis
    • Bredeles de Noël et biscuits
  • Recettes du terroir
  • Cuisine du monde
  • Boissons
  • Les bases
    • Bases de cuisine
    • Bases de pâtisserie
    • En vrac
    • Epices et aromates
  • Mobile Menu Widgets

    Dénichez la recette qui vous plaira☺️😋

Nuages d'épices

Partez à la découverte des saveurs du monde à travers les épices!

  • Recettes salées
    • Apéritif
    • Entrées
      • Tartes et quiches
      • Tartines et brushettas
      • Tartare et carpaccio
      • Salades
      • Soupes et veloutés
    • Plats principaux
      • Poissons coquillages et crustacés
      • Viande volaille et gibier
      • Pasta et risotto
      • Végétarien
  • Recettes sucrées
    • Au chocolat
    • Aux fruits
    • Tartes sucrées
    • Crumbles et clafoutis
    • Bredeles de Noël et biscuits
  • Recettes du terroir
  • Cuisine du monde
  • Boissons
  • Les bases
    • Bases de cuisine
    • Bases de pâtisserie
    • En vrac
    • Epices et aromates
Vous êtes ici : Accueil / Recettes / Crumble aux pommes et fève tonka
Crumble aux pommes et fève tonka

Crumble aux pommes et fève tonka

18 janvier 2023 · In: Recettes, Recettes sucrées, Aux fruits, Crumbles et clafoutis

Coucou amis gourmands

Je vous propose de déguster un délicieux crumble aux pommes et à la fève tonka. Une façon de clore votre repas sur une note gourmande

Le crumble, en général aux fruits est un gâteau d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat.

Et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée (d’où le nom: en anglais “to crumble” signifie tomber en miettes).

Le mélange de base beurre/sucre/farine est agrémenté de poudre d’amandes ou de noisette et de fève tonka. Mais les variantes sont infinies.

Sommaire

  • Crumble aux pommes et fève tonka
    • L’histoire du crumble
    • Ses utilisations en cuisine
  • Crumble aux pommes et fève tonka
    • Ingrédients  1x2x3x
    • Instructions 
    • J’aime ça :

Crumble aux pommes et fève tonka

Crumble aux pommes et fève tonka

Aller à la recette Imprimer la recette

L’histoire du crumble

À l’origine, le crumble aux pommes a été crée au Royaume-Uni durant la deuxième Guerre mondiale à cause du rationnement.

Les ingrédients indispensables à la préparation de tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. L’adjectif anglais “crumbly” signifie friable

Ses utilisations en cuisine

La plupart du temps le crumble est décliné en dessert, mais on peut très bien se déguster en version salée.

La pâte comporte les mêmes ingrédients que pour une recette sucrée mais le sucre est remplacé par du parmesan ou de la chapelure. 

Vous pouvez ajoutez de la viande, des légumes ou du fromage. 

L’étape de la cuisson

Surveillez la cuisson de votre crumble aux pommes de près, le four ne doit pas être trop chaud (180°C environ) , pour cela pensez à vérifier régulièrement le crumble.

Vous pouvez sortir le dessert quand le sablé commence à dorer.

Evitez de servir le crumble à la sortie du four. Les crumbles sucrés se dégustent généralement tièdes, avec une crème anglaise ou une boule de glace (j’ai une préférence pour la glace vanille maison ou artisanale à défaut) oubliez par pitié les glaces industrielles

Libre à vous de préparer comme ici des ramequins individuels ou un plat familial à partager, il vous faudra donc adapter les proportions. A moins que vous ne préfériez le servir à l’assiette, du style un peu gastro si vous êtes à l’aise

Crumble aux pommes et fève tonka

 
Le plus du chef
Vous pouvez également ajouter à votre pâte à crumble, des fruits oléagineux concassés comme des noisettes, des noix de cajou ou des pignons, cela ajoutera du croustillant à votre crumble

Quel variété de pomme pour crumble ?
 
pink lady

 
Pour faire un bon crumble, il vous faut des pommes, bien sûr, et de la pâte.
 
Pour ce qui est des pommes, optez plutôt pour des variétés qui tiennent bien la cuisson au four, comme la Pink Lady ou la Golden
 
 
 
La fève tonka, c’est quoi exactement?

FeveTonka20180204113610

 

La fève tonka est le fruit provenant du teck brésilien, arbre qui peut atteindre 30 m de haut et peut vivre plus de 1000 ans

Elle se présente sous la forme d’une fève très aromatique à la peau noire et à la chair couleur crème.

Ses arômes rappellent à la fois la vanille, l’amande, le caramel, l’amertume du cacao.

Prenez garde, le goût de la tonka est assez prononcé, utilisez cette épice à utiliser avec parcimonie.

Pour info, sachez qu’en refroidissant, les arômes de la fève de tonka se renforceront.

Comment l’acheter et la conserver

Je vous conseille fortement d’acheter les épices entières, Elle se gardera aindsi plus longtemps et ses arômes s’évaporeront moins vite.

Bien entendu, gardez la dans un endroit sec et aéré et à l’abri de la lumière, comme tous les épices quoi  

Comment elle s’utilise 

Elle s’utilise comme la noix de muscade : avec une râpe fine, on râpe la fève et on peut ensuite la mélanger aux plats. 

C’est une épice qui résiste parfaitement à la cuisson, donc vous pouvez l’ajouter en début, milieu ou fin de cuisson.

fève de tonka

Les associations de saveurs

L’épice se marie à merveille avec le chocolat, les fruits, café, vanille, praline, noix de coco, anis, melon, cerises, miel, poudre d’acacia, abricot.

Mais aussi tous les agrumes (combava, poivre de timut, orange ou encore yuzu

Si vous ne trouvez pas de fève tonka, vous pouvez à défaut la remplacer par de la vanille, de la cannelle ou encore de la muscade

Ses bienfaits sur la santé

Les fèves de cacao sont connues pour être riches en antioxydants sous la forme de polyphénols, c’est un anticoagulant.

Les propriétés anticoagulantes de la tonka empêchent les artères de s’obstruer, évitent la formation de caillots.

Il baisse l’hypertension artérielle (attention donc si vous prenez des médicaments anti coagulants. En cas de doute demandez toujours à votre médecin

fève de tonka  

Pourquoi mon crumble n’est pas croustillant?

Le secret pour avoir un crumble bien croustillant, je vous conseille d’utiliser un beurre bien froid coupé en petits morceaux

Comment savoir si mon crumble est cuit?

Il est cuit quand le crumble est bien dorée uniformément, j’ai dit doré , pas noir lol 

Comment de temps je peux garder mon crumble…. enfin s’il en reste 

Le crumble se tient très bien  2 à 3 jours au réfrigérateur et bonne nouvelle, ce dernier se congèle sans problème, attendez toutefois qu’il refroidiise avant de la congeler

Quelles pommes utiliser pour un crumble 

Je vous recommande pour votre crumble d’utiliser des pommes qui se tiennent bien à la cuisson telles que la pink Lady, la golden ou la reine des reinette et si vous aimez le goût acidulé de la Granny Smith alors banco essayez !

Attention, veillez à utiliser des fruits pas trop riche en eau, sinon vous allez détremper la pâte à crumble . la solution : soit vous cuisez les fruits au préalable et vous les égouttez, soit, tout comme une tarte aux fruits, vous mettez un élément qui sert d’isolant si je puis dire, tel que des biscuits écrasés finement par exemple 

N’oubliez pas non plus de graisser votre moule, ce n’est pas indispensable mais généralement je le fait

La recette du crumble aux pommes

Crumble aux pommes et fève tonka

Crumble aux pommes et fève tonka

Céline
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 45 minutes min
Type de plat Dessert
Cuisine Française, Allemande
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
  

  • 3 pommes  Pink Lady, Elstar, Reine des reinettes)
  • 1 orange bio ou non traitée
  • 90 g sucre cassonade
  • 90 g poudre d’amande
  • 90 g farine.
  • 90 g beurre
  • 1 fève tonka
  • 1 pincée cannelle

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C (Th6).
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le beurre et le zeste de l'orange du bout des doigts.Vous obtenez un mélange ressemblant à du sable.
  • Eplucher les pommes, les tailler en cubes de 2cm de côté.Les mélanger avec le jus de l'orange et la tonka.
  • Partager les pommes au fond de ramequins individuels beurrés. Disposer le streusel en petites noisettes sur le dessus.▢
  • Enfourner pendant 15 à 18 minutes dans le bas du four. Jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le streussel doré.
Vous avez essayé la recette?Mentionnez @nuagesdepices ou taggez #nuagesdepices!

Vous avez aimé la recette? n’hésitez pas à me laisser un commentaire et à la partager sur les réseaux sociaux 😉

vues: 600

J’aime ça :

J’aime chargement…

N'en ratez pas une miette

Recevez toute l’actualité du blog Nuages d'épices, ses dernières publications et plus encore, directement dans votre boîte de réception.

Adresse e-mail non valide
Merci de votre abonnement !

By: Céline · In: Recettes, Recettes sucrées, Aux fruits, Crumbles et clafoutis · Tagged: crumble, fève tonka

Ajouter votre grain de selAnnuler la réponse.

Next Post >

Poulet au curry vert

Barre latérale principale

Rechercher sur le blog

ananas asperges banane beignets boeuf cajun canard cannelle carotte chocolat chou fleur cocktails concombre crumble cumin curcuma curry curry vert foies de volaille gorgonzola mangue mapuche noisettes oeufs patates douces pickels piment piment d'espelette poké bowl pomme pommes de terre potiron poulet pâte de curry radis risotto salade saumon smoothie sésame tandoori tartine tataki épices épinards

Catégories

Archives

juin 2025
L M M J V S D
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30  
« Mai    

Search

Liens utiles

Épices.com

L’île aux épices

Graines d’épices

Le grimoire des épices 

Footer

  • Nuages d’épices
  • Politique de confidentialité
  • Mentions légales
  • Conditions générales
  • Me contacter
  • La boutique
  • Les blogs qui m’inspirent

La newsletter du blog

loader
Recevez toute l’actualité de Nuages d'épices, ses dernières publications, des astuces de chef et plus encore, directement dans votre boîte mail

j'accepte les politiques de confidentialité et mentions légales

Copyright © 2025 · Theme by Céline

Gérer le consentement aux cookies

Nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations relatives aux appareils. Nous le faisons pour améliorer l’expérience de navigation et pour afficher des publicités (non-)personnalisées. Consentir à ces technologies nous autorisera à traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines fonctonnalités et caractéristiques.

Fonctionnel Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou la personne utilisant le service.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
Gérer les options Gérer les services Gérer {vendor_count} fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
Voir les préférences
{title} {title} {title}
%d

    Noter cette recette

    Your vote:




    A rating is required
    A name is required
    An email is required