Coucou amis gourmands
Je vous propose de déguster un délicieux crumble aux pommes et à la fève tonka. Une façon de clore votre repas sur une note gourmande
Le crumble, en général aux fruits est un gâteau d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat.
Et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée (d’où le nom: en anglais « to crumble » signifie tomber en miettes).
Le mélange de base beurre/sucre/farine est agrémenté de poudre d’amandes ou de noisette et de fève tonka. Mais les variantes sont infinies.
Crumble aux pommes et fève tonka
L’histoire du crumble
À l’origine, le crumble aux pommes a été crée au Royaume-Uni durant la deuxième Guerre mondiale à cause du rationnement.
Les ingrédients indispensables à la préparation de tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. L’adjectif anglais “crumbly” signifie friable
Ses utilisations en cuisine
La plupart du temps le crumble est décliné en dessert, mais on peut très bien se déguster en version salée.
La pâte comporte les mêmes ingrédients que pour une recette sucrée mais le sucre est remplacé par du parmesan ou de la chapelure.
Vous pouvez ajoutez de la viande, des légumes ou du fromage.
L’étape de la cuisson
Surveillez la cuisson de votre crumble aux pommes de près, le four ne doit pas être trop chaud (180°C environ) , pour cela pensez à vérifier régulièrement le crumble.
Vous pouvez sortir le dessert quand le sablé commence à dorer.
Evitez de servir le crumble à la sortie du four. Les crumbles sucrés se dégustent généralement tièdes, avec une crème anglaise ou une boule de glace (j’ai une préférence pour la glace vanille maison ou artisanale à défaut) oubliez par pitié les glaces industrielles
Libre à vous de préparer comme ici des ramequins individuels ou un plat familial à partager, il vous faudra donc adapter les proportions. A moins que vous ne préfériez le servir à l’assiette, du style un peu gastro si vous êtes à l’aise
Le plus du chef
Vous pouvez également ajouter à votre pâte à crumble, des fruits oléagineux concassés comme des noisettes, des noix de cajou ou des pignons, cela ajoutera du croustillant à votre crumble
La fève tonka est le fruit provenant du teck brésilien, arbre qui peut atteindre 30 m de haut et peut vivre plus de 1000 ans
Elle se présente sous la forme d’une fève très aromatique à la peau noire et à la chair couleur crème.
Ses arômes rappellent à la fois la vanille, l’amande, le caramel, l’amertume du cacao.
Prenez garde, le goût de la tonka est assez prononcé, utilisez cette épice à utiliser avec parcimonie.
Pour info, sachez qu’en refroidissant, les arômes de la fève de tonka se renforceront.
Comment l’acheter et la conserver
Je vous conseille fortement d’acheter les épices entières, Elle se gardera aindsi plus longtemps et ses arômes s’évaporeront moins vite.
Bien entendu, gardez la dans un endroit sec et aéré et à l’abri de la lumière, comme tous les épices quoi
Comment elle s’utilise
Elle s’utilise comme la noix de muscade : avec une râpe fine, on râpe la fève et on peut ensuite la mélanger aux plats.
C’est une épice qui résiste parfaitement à la cuisson, donc vous pouvez l’ajouter en début, milieu ou fin de cuisson.
Les associations de saveurs
L’épice se marie à merveille avec le chocolat, les fruits, café, vanille, praline, noix de coco, anis, melon, cerises, miel, poudre d’acacia, abricot.
Mais aussi tous les agrumes (combava, poivre de timut, orange ou encore yuzu
Si vous ne trouvez pas de fève tonka, vous pouvez à défaut la remplacer par de la vanille, de la cannelle ou encore de la muscade
Ses bienfaits sur la santé
Les fèves de cacao sont connues pour être riches en antioxydants sous la forme de polyphénols, c’est un anticoagulant.
Les propriétés anticoagulantes de la tonka empêchent les artères de s’obstruer, évitent la formation de caillots.
Il baisse l’hypertension artérielle (attention donc si vous prenez des médicaments anti coagulants. En cas de doute demandez toujours à votre médecin
Pourquoi mon crumble n’est pas croustillant?
Le secret pour avoir un crumble bien croustillant, je vous conseille d’utiliser un beurre bien froid coupé en petits morceaux
Comment savoir si mon crumble est cuit?
Il est cuit quand le crumble est bien dorée uniformément, j’ai dit doré , pas noir lol
Comment de temps je peux garder mon crumble…. enfin s’il en reste
Le crumble se tient très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et bonne nouvelle, ce dernier se congèle sans problème, attendez toutefois qu’il refroidiise avant de la congeler
Quelles pommes utiliser pour un crumble
Je vous recommande pour votre crumble d’utiliser des pommes qui se tiennent bien à la cuisson telles que la pink Lady, la golden ou la reine des reinette et si vous aimez le goût acidulé de la Granny Smith alors banco essayez !
Attention, veillez à utiliser des fruits pas trop riche en eau, sinon vous allez détremper la pâte à crumble . la solution : soit vous cuisez les fruits au préalable et vous les égouttez, soit, tout comme une tarte aux fruits, vous mettez un élément qui sert d’isolant si je puis dire, tel que des biscuits écrasés finement par exemple
N’oubliez pas non plus de graisser votre moule, ce n’est pas indispensable mais généralement je le fait
La recette du crumble aux pommes
Crumble aux pommes et fève tonka
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 3 pommes Pink Lady, Elstar, Reine des reinettes)
- 1 orange bio ou non traitée
- 90 g sucre cassonade
- 90 g poudre d’amande
- 90 g farine.
- 90 g beurre
- 1 fève tonka
- 1 pincée cannelle
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (Th6).
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le beurre et le zeste de l'orange du bout des doigts.Vous obtenez un mélange ressemblant à du sable.
- Eplucher les pommes, les tailler en cubes de 2cm de côté.Les mélanger avec le jus de l'orange et la tonka.
- Partager les pommes au fond de ramequins individuels beurrés. Disposer le streusel en petites noisettes sur le dessus.▢
- Enfourner pendant 15 à 18 minutes dans le bas du four. Jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le streussel doré.
Nutrition
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