Coucou les gourmands
Vous avez sans doute déjà ressenti cette envie soudaine de dépaysement sans pour autant vouloir passer quatre heures derrière vos fourneaux.
Le curry vert de poulet est exactement ce qu’il vous faut pour répondre à ce besoin de saveurs marquées et de réconfort immédiat.
C’est un plat qui s’est imposé dans nos cuisines urbaines grâce à son équilibre parfait entre le piquant, la douceur et l’acidité.
On le retrouve sur toutes les cartes des restaurants thaïlandais, mais le réussir chez soi apporte une satisfaction bien différente.
Curry vert de poulet
Ce plat ne se résume pas à une simple sauce colorée, c’est une véritable immersion dans une culture où le partage et la fraîcheur des produits sont essentiels.
Voici pourquoi vous allez adorer l’intégrer à votre routine culinaire :
Il est extrêmement rapide à préparer une fois que vos ingrédients sont prêts.
Il permet de varier les légumes selon les saisons et ce que vous avez dans le frigo.
C’est un plat complet qui plaît généralement à tout le monde, des plus prudents aux amateurs de piment
Il se réchauffe très bien, ce qui en fait un allié précieux pour vos déjeuners du lendemain
La base de lait de coco apporte une onctuosité qui apaise immédiatement les tensions de la journée.
Le curry vert est souvent considéré comme le plus épicé des currys thaïlandais classiques, mais ne vous laissez pas impressionner par sa réputation.
En le préparant vous-même, vous gardez le contrôle total sur le curseur de chaleur.
Avant de sortir votre wok, prenez un instant pour imaginer l’odeur de la citronnelle et du basilic thaï qui va bientôt envahir votre appartement.
C’est un moment pour vous, un instant de déconnexion totale avant de passer à table.
Les bases d’un curry vert de poulet réussi
Pour obtenir un résultat qui tient la route, le choix de vos ingrédients de base est l’étape la plus importante de votre préparation.
Le poulet doit être choisi avec soin, idéalement des hauts de cuisse pour leur moelleux incomparable une fois mijotés.
La pâte de curry vert est le cœur de votre plat et vous avez deux options : l’acheter prête à l’emploi ou la fabriquer.
Si vous débutez, une pâte du commerce de bonne qualité fera très bien l’affaire pour vos premiers essais.
L’importance du lait de coco
Le lait de coco ne sert pas uniquement à lier la sauce, il apporte la structure grasse nécessaire pour diffuser les arômes de la pâte de curry.
Choisissez un lait de coco avec un taux de matières grasses élevé, autour de 17 ou 18%, pour éviter une sauce trop liquide.
Il est préférable de ne pas secouer la boîte avant de l’ouvrir pour pouvoir récupérer la crème épaisse qui stagne souvent sur le dessus.
Cette crème vous servira à faire « frire » votre pâte de curry en début de cuisson.
Le choix des légumes pour le croquant
Traditionnellement, on utilise des aubergines thaïes, petites et croquantes, mais elles ne sont pas toujours faciles à dénicher près de chez vous.
Vous pouvez les remplacer par des haricots verts, des pois gourmands ou même des courgettes coupées en dés.
L’astuce est de ne pas trop cuire vos légumes pour qu’ils conservent une texture agréable sous la dent.
Un légume trop mou perd de son intérêt visuel et gustatif dans une sauce aussi riche.
🥨 Savez-vous pourquoi le curry vert est… vert ?
Contrairement au curry rouge qui utilise des piments séchés, le vert tire sa couleur et sa fraîcheur de l’utilisation de piments oiseaux frais et d’une bonne dose de coriandre et de feuilles de lime.
La technique de cuisson étape par étape
Commencez par faire chauffer votre wok ou une sauteuse à bords hauts sur un feu moyen.
Versez la partie épaisse de votre lait de coco et laissez-la bouillir jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer légèrement.
Ajoutez ensuite votre pâte de curry vert et mélangez bien pour qu’elle libère tous ses parfums dans le gras de la coco.
C’est à ce moment précis que la magie opère et que les odeurs commencent à se transformer.
La cuisson du poulet
Intégrez vos morceaux de poulet et enrobez-les bien de cette préparation aromatique.
L’objectif est de saisir la viande sans la dessécher, en la laissant s’imprégner des épices avant d’ajouter le reste du liquide.
Versez ensuite le reste du lait de coco et un peu de bouillon si vous trouvez que la sauce est trop dense.
Laissez mijoter doucement sans jamais atteindre de gros bouillons qui pourraient faire trancher la sauce.
👳 Pour un équilibre parfait, n’oubliez jamais la règle d’or thaïlandaise : le sucre de palme pour la douceur et la sauce poisson (nuoc-mâm) pour le sel. C’est ce duo qui donne cette profondeur de goût unique.
Les finitions qui changent tout
En fin de cuisson, ajoutez une poignée généreuse de basilic thaï frais.
Ses notes anisées vont apporter une dimension supplémentaire à votre plat et une fraîcheur bienvenue.
Un filet de jus de citron vert ajouté juste avant de servir permettra de réveiller l’ensemble des saveurs.
C’est souvent le petit détail qui manque quand on trouve que son plat est « un peu plat ».
📌 Découpez tous vos ingrédients à l’avance (ce qu’on appelle la mise en place).
La cuisson d’un curry va très vite, vous n’aurez pas le temps de couper vos légumes une fois le wok allumé.
Astuces et conseils pour réussir votre curry vert de poulet
👳 Si votre sauce est trop piquante, n’hésitez pas à rajouter un peu de lait de coco ou une pincée de sucre supplémentaire.
Le gras et le sucre sont les meilleurs extincteurs pour les piments trop fougueux.
Pour un riz d’accompagnement parfait, optez pour un riz jasmin parfumé.
Lavez-le plusieurs fois à l’eau froide pour enlever l’amidon et obtenir des grains bien détachés après la cuisson.
📌 Si vous recevez des amis, préparez la base de votre sauce et votre poulet quelques heures à l’avance.
Il ne vous restera plus qu’à jeter les légumes verts au dernier moment pour qu’ils restent bien colorés.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce plat riche et épicé, oubliez les vins rouges tanniques qui se heurteraient violemment au piment.
Tournez-vous plutôt vers un vin blanc avec un peu de sucre résiduel ou une belle acidité.
Un Riesling alsacien ou un Pinot Gris seront des compagnons idéaux pour souligner la douceur de la coco.
Si vous êtes plutôt bière, une bière blonde légère ou une IPA aux notes d’agrumes fonctionnera à merveille.
Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la citronnelle et au gingembre apportera la fraîcheur nécessaire pour nettoyer votre palais entre deux bouchées.
Foire aux questions sur le curry vert
- Puis-je utiliser du curry en poudre à la place de la pâte ?
Ce n’est pas recommandé pour ce plat précis, car la pâte contient des ingrédients frais (galanga, citronnelle) que la poudre ne peut pas remplacer.
- Comment conserver les restes ?
Vous pouvez garder votre curry au réfrigérateur pendant deux à trois jours dans un récipient hermétique.
Les saveurs auront même tendance à se développer encore un peu.
- Le plat est-il très calorique ?
Le lait de coco est riche, mais c’est un plat nutritif.
Vous pouvez l’alléger en mettant plus de légumes et moins de sauce, ou en utilisant un lait de coco « light », bien que la texture en pâtisse.
- Par quoi remplacer le basilic thaï ?
Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la coriandre fraîche.
Le goût sera différent, mais cela restera très cohérent avec l’esprit du plat.
- Peut-on congeler le curry de poulet ?
Oui, c’est possible.
Cependant, les légumes comme les aubergines risquent de perdre leur tenue et de devenir un peu spongieux à la décongélation.
Ce curry vert de poulet est bien plus qu’une recette, c’est une méthode que vous pouvez adapter à l’infini.
Une fois que vous maîtrisez la base de la sauce, vous pouvez essayer avec des crevettes, du tofu ou uniquement des légumes.
Ce curry vert de poulet invite au voyage sans quitter votre cuisine et qui rappelle que la simplicité
votre cuisine et qui rappelle que la simplicité est souvent la clé d’un bon repas.
Prenez le temps de savourer chaque bouchée et de noter ce que vous aimeriez ajuster pour la prochaine fois.
La cuisine est un apprentissage permanent, et ce curry est le terrain de jeu idéal pour affiner votre palais.
Il ne vous reste plus qu’à dresser de jolies assiettes creuses et à profiter de ce moment de convivialité.
La recette du curry vert de poulet
Curry vert de poulet
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
Pour la pâte de curry vert
- 2 piments verts thaï
- 3 bâtons citronnelle hachée
- 1 morceau galanga
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 c.à.c pâte de crevettes
- 1 zeste citron vert
- 1 pincée curry poudre
- 1 c.à.s cassonade
- 4 feuilles basilic thaï
Pour le poulet
- 600 g poulet
- 1 c.à.s pâte de curry maison
- 2 piments oiseaux
- 1 gousse d'ail
- 30 cl lait de coco
- 15 cl fond de volaille
- 2 c.à.s nuoc mam
- 2 feuilles kaffir
- 1 c.à.c cassonade
- 4 brins coriandre
- 4 brins basilic
- 2 c.à.s oignons frits (fac)
- 300 g riz basmati
Préparation
Pour la pâte de curry
- Mixer et de mélanger tous ces ingrédients pour former une pâte homogène, un peu comme une moutarde bien épaisse. C’est la pâte de crevette qui va servir de liant
- le mieux c’est de faire ça dans un mortier avec un pilon. Ecrasez bien les ingrédients en les ajoutant un à un jusqu’à former une pâte.
- vous pouvez utiliser un mixeur pour que ça aille plus vite, mais c’est meilleur avec le mortier car les ingrédients relâchent mieux leur huile en étant écrasés
- Si la pâte est trop sèche, rajoutez un peu d’eau (à peine, petit à petit) pour la détendre ! Voilà, c’est prêt.
Préparation et cuisson du poulet
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez le poulet coupé en cubes pas trop gros et la gousse d’ail hachée et faites dorer 3 à 5 minutes.
- Ajoutez la moitié de la pâte de curry et faites chauffer à feu moyen quelques instants.
- Versez le lait de coco et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien diluée et que la sauce prenne une jolie couleur vert pâle.
- Ajoutez ensuite vos légumes coupés pas trop gros et les piments. Délayée avec le fond de volaille, assaisonnez avec le nam pla et le sucre de palme. Terminez avec la feuille de kaffir (feuille de citronnier).Laissez mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps faites cuire du riz thaï pour accompagner. Au bout de 15-20 minutes le poulet devrait être cuit, a sauce doit avoir épaissi également et être devenue un peu plus foncée.
- Goûtez et assaisonnez : vous pouvez à ce moment-là rajouter le reste de la pâte de curry (à moins que vous trouviez que c’est déjà assez épicé, c’est selon le goût)
- .Si ça manque de sel rajoutez un peu de nam pla (ou du sel si vous préférez) si c’est trop épicé ou trop salé ajoutez un peu de sucre de palme. Si c’est trop pimenté pour vous vous pouvez aussi rajouter un peu de lait de coco.
- Equilibrez comme vous préférez : plus de piment, plus de lait de coco, un peu plus de sel…
- Pour le dressage, déposez le poulet avec les légumes et la sauce dans une assiette creuse ou un bol avec le riz blanc (ou le riz à part comme vous préférez).
- Ajoutez sur le poulet quelques oignons frits, un peu de coriandre ou d’autres herbes asiatiques fraîches (basilic thaï, ciboulette thaïe…).
- Et voilà ! C’est prêt ! Ne servez pas trop brûlant car les arômes des curry thaï se diffusent mieux quand ils ne sont pas trop chauds. Et puis ça calmera un peu le feu des piments.
Notes
Nutrition
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