Coucou les gourmands
Je vous invite le temps d’une pause déjeuner à déguster de délicieuses escalopes à la milanaise, ca vous dit?
Ce plat, aussi simple qu’élégant, est bien plus qu’une simple recette.
C’est un véritable voyage en Italie, une invitation à la dolce vita.
Née à Milan, l’escalope milanaise est devenue un emblème de la cuisine italienne, un plat incontournable que l’on retrouve sur toutes les cartes des trattorias et des restaurants gastronomiques.
Mais qu’est-ce qui fait le succès de cette escalope ? Son secret réside dans sa simplicité et dans la qualité des ingrédients.
Une viande tendre, une panure légère et croustillante, une cuisson maîtrisée…
Tous ces éléments réunis donnent naissance à un plat aussi savoureux qu’esthétique.
Sommaire
Escalopes à la milanaise
Les secrets d’une escalope à la milanaise réussie
Vous souhaitez vous lancer dans la préparation de cette escalope mythique ? C’est une excellente idée !
Mais avant de vous mettre aux fourneaux, quelques petites astuces s’imposent.
Tout d’abord, le choix de la viande est primordial. Optez pour une escalope de veau très fine, elle sera plus tendre et cuira plus rapidement.
Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la viande de porc ou de poulet, mais le résultat sera légèrement différent.
Ensuite, la panure est un élément clé de la recette. Elle doit être légère et croustillante, sans être trop épaisse.
Pour cela, passez votre escalope dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Enfin, la cuisson est une étape délicate. L’escalope doit être dorée des deux côtés, mais elle ne doit pas être sèche.
Pour cela, faites-la cuire dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile, à feu moyen.
Astuces de chef pour une escalope à la milanaise parfaite
- La viande:
Pour attendrir la viande, vous pouvez la battre légèrement à l’aide d’un marteau de cuisine.
- La panure:
Pour une panure encore plus croustillante, ajoutez du parmesan râpé à votre chapelure.
- La cuisson:
Pour éviter que la panure ne brûle, baissez le feu lorsque les escalopes sont dorées.
- L’accompagnement:
L’escalope milanaise se marie à merveille avec une salade verte, des pommes de terre rôties ou des légumes sautés.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre escalope milanaise, un vin blanc sec et fruité sera parfait.
Un Pinot Grigio italien, un Sauvignon Blanc de Loire ou un Viognier du Rhône sublimeront les saveurs de votre plat.
Si vous préférez les vins rouges, optez pour un vin léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Gamay.
Saviez-vous que l’escalope milanaise aurait été inventée par un cuisinier autrichien au service de l’archiduc Rodolphe d’Autriche ?
Selon la légende, ce cuisinier aurait eu l’idée de paner une côtelette de veau pour la rendre plus légère et plus digeste.
L’escalope milanaise est un plat qui a traversé les siècles et les frontières.
Elle est aujourd’hui cuisinée et dégustée dans le monde entier, de New York à Tokyo.
La recette des escalopes à la milanaise
Escalopes à la milanaise
Ingrédients
- 4 escalopes de veau très fines
- 100 g farine
- 2 œufs
- 100 g chapelure
- 50 g parmesan râpé
- beurre
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Aplatir légèrement les escalopes à l'aide d'un marteau de cuisine.Saler et poivrer les escalopes des deux côtés.
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec le mélange de chapelure et de parmesan.
- Passer chaque escalope dans la farine, en tapotant pour enlever l'excédent.
- Tremper ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure.Faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Déposer les escalopes panées et les cuire environ 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Notes
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