Coucou les gourmands
Je vous invite Ă dĂ©guster le temps d’une pause dĂ©jeuner de dĂ©licieux falafels, qu’en dites vous?
Ces petites boulettes de pois chiches croustillantes et délicieuses, sont un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient.
PrĂ©pares-toi Ă un voyage gustatif au cĆur du Levant, Ă la dĂ©couverte des secrets de fabrication de ces petits trĂ©sors culinaires.
Les falafels, c’est bien plus qu’un simple plat.
C’est une explosion de saveurs, un mĂ©lange subtil d’Ă©pices et d’herbes qui rĂ©veillent les papilles.
Originaires d’Ăgypte, ils se sont rapidement rĂ©pandus dans tout le Moyen-Orient et sont aujourd’hui apprĂ©ciĂ©s dans le monde entier.
Mais le falafels, c’est aussi une histoire, des traditions et un mode de vie.
Sommaire
Falafels
Pour les réussir quelques secrets sont à connaßtre.
Tout d’abord, le choix des pois chiches est essentiel. PrivilĂ©giez des pois chiches secs que vous aurez au prĂ©alable fait tremper la veille.
Ensuite, la quantitĂ© d’Ă©pices est importante.
Le cumin, la coriandre, le persil et l’ail sont les ingrĂ©dients clĂ©s qui leur donnent leur saveur caractĂ©ristique.
Enfin, la cuisson est cruciale. Les falafels peuvent ĂȘtre frits, cuits au four ou grillĂ©s, chacun offrant une texture et un goĂ»t diffĂ©rents.
Les accords mets/vins
Ils sont trÚs polyvalents et se marient avec de nombreuses saveurs. Voici quelques idées pour les accompagner :
- Houmous:
Un classique ! Le houmous, cette purée de pois chiches, est le compagnon idéal des falafels.
Vous pouvez y ajouter du tahini, du jus de citron et de l’ail pour une saveur encore plus intense.
- Tzatziki:
Cette sauce Ă base de yaourt grec, de concombre et d’herbes fraĂźches leur apporte une touche de fraĂźcheurÂ
- Salades:
Ils se marient à merveille avec les salades de légumes.
Vous pouvez ajouter des tomates, des concombres, de la laitue, des oignons rouges et des herbes fraĂźches.
- Pain pita:
Le pain pita est idéal pour envelopper les falafels et les légumes.
Vous pouvez le garnir de sauce tahini, de tzatziki ou de yaourt.
Ils ont une histoire riche et passionnante.
Ils seraient apparus en Ăgypte, oĂč ils Ă©taient consommĂ©s par les paysans comme une source de protĂ©ines bon marchĂ©.
Au fil des siÚcles, ces derniers se sont répandus dans tout le Moyen-Orient et ont été adoptés par les différentes cultures.
Pour réaliser de délicieux falafels, il est important de choisir des ingrédients de qualité.
Privilégiez des pois chiches secs, des épices fraßches et des herbes aromatiques.
Vous pouvez trouver les ingrédients nécessaires dans les épiceries orientales ou dans les grandes surfaces.
- Réfrigération :
Si vous avez préparé la pùte à falafels mais que vous ne voulez pas les cuisiner tout de suite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Avant de les former et de les cuire, mélangez bien la pùte à nouveau.
- Congélation:
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les façonner, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les congeler individuellement.
Une fois bien congelés, vous pourrez les transférer dans un sac de congélation. Ils se conserveront ainsi plusieurs mois.
Les falafels cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Avant de les consommer, tu peux les rĂ©chauffer quelques minutes au four ou Ă la poĂȘle.
Les falafels peuvent Ă©galement ĂȘtre congelĂ©s .
La mĂ©thode est la mĂȘme que pour les falafels crus. Ils se conserveront ainsi plusieurs mois.
Pour les réchauffer , le four est la meilleure option.
Enfournez les Ă 180°C pendant quelques minutes jusqu’Ă ce qu’ils soient bien chauds et croustillants.
Vous pouvez Ă©galement les rĂ©chauffer Ă la poĂȘle avec un peu d’huile.
Le micro-ondes peut rendre les falafels caoutchouteux. Ăvitez donc cette mĂ©thode de rĂ©chauffage.
Pour une conservation optimale, évitez de surcharger le récipient contenant les falafels.
La circulation de l’air est importante pour Ă©viter la formation de condensation
La recette
Falafels
Ingrédients
- 400 g pois chiches secs (ou 2 boĂźtes de 400g de pois chiches cuits)
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 botte coriandre fraĂźche
- 1 botte persil plat
- 1 pincée cumin en poudre
- 1 pincée coriandre en poudre
- 1 pincée bicarbonate de soude
- sel, poivre
- huile pour friture
Instructions
- Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures. Ăgouttez-les et rincez-les.
- Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches, l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, le cumin, la coriandre en poudre, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pùte homogÚne mais légÚrement granuleuse.
- à l'aide de vos mains mouillées, formez des boulettes de la taille d'une noix.
- Faites chauffer l'huile dans une poĂȘle ou une friteuse. Faites frire les falafels par petites quantitĂ©s jusqu'Ă ce qu'ils soient dorĂ©s et croustillants. Ăgouttez-les sur du papier absorbant.
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