Coucou les gourmands
Je vous invite à déguster le temps d’une pause déjeuner de délicieux falafels, qu’en dites vous?
Ces petites boulettes de pois chiches croustillantes et délicieuses, sont un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient.
Prépares-toi à un voyage gustatif au cœur du Levant, à la découverte des secrets de fabrication de ces petits trésors culinaires.
Les falafels, c’est bien plus qu’un simple plat.
C’est une explosion de saveurs, un mélange subtil d’épices et d’herbes qui réveillent les papilles.
Originaires d’Égypte, ils se sont rapidement répandus dans tout le Moyen-Orient et sont aujourd’hui appréciés dans le monde entier.
Mais le falafels, c’est aussi une histoire, des traditions et un mode de vie.
Falafels
Pour les réussir quelques secrets sont à connaître.
Tout d’abord, le choix des pois chiches est essentiel. Privilégiez des pois chiches secs que vous aurez au préalable fait tremper la veille.
Ensuite, la quantité d’épices est importante.
Le cumin, la coriandre, le persil et l’ail sont les ingrédients clés qui leur donnent leur saveur caractéristique.
Enfin, la cuisson est cruciale. Les falafels peuvent être frits, cuits au four ou grillés, chacun offrant une texture et un goût différents.
Les accords mets/vins
Ils sont très polyvalents et se marient avec de nombreuses saveurs. Voici quelques idées pour les accompagner :
- Houmous:
Un classique ! Le houmous, cette purée de pois chiches, est le compagnon idéal des falafels.
Vous pouvez y ajouter du tahini, du jus de citron et de l’ail pour une saveur encore plus intense.
- Tzatziki:
Cette sauce à base de yaourt grec, de concombre et d’herbes fraîches leur apporte une touche de fraîcheur
- Salades:
Ils se marient à merveille avec les salades de légumes.
Vous pouvez ajouter des tomates, des concombres, de la laitue, des oignons rouges et des herbes fraîches.
- Pain pita:
Le pain pita est idéal pour envelopper les falafels et les légumes.
Vous pouvez le garnir de sauce tahini, de tzatziki ou de yaourt.
Ils ont une histoire riche et passionnante.
Ils seraient apparus en Égypte, où ils étaient consommés par les paysans comme une source de protéines bon marché.
Au fil des siècles, ces derniers se sont répandus dans tout le Moyen-Orient et ont été adoptés par les différentes cultures.
Pour réaliser de délicieux falafels, il est important de choisir des ingrédients de qualité.
Privilégiez des pois chiches secs, des épices fraîches et des herbes aromatiques.
Vous pouvez trouver les ingrédients nécessaires dans les épiceries orientales ou dans les grandes surfaces.
- Réfrigération :
Si vous avez préparé la pâte à falafels mais que vous ne voulez pas les cuisiner tout de suite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Avant de les former et de les cuire, mélangez bien la pâte à nouveau.
- Congélation:
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les façonner, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les congeler individuellement.
Une fois bien congelés, vous pourrez les transférer dans un sac de congélation. Ils se conserveront ainsi plusieurs mois.
Les falafels cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Avant de les consommer, tu peux les réchauffer quelques minutes au four ou à la poêle.
Les falafels peuvent également être congelés .
La méthode est la même que pour les falafels crus. Ils se conserveront ainsi plusieurs mois.
Pour les réchauffer , le four est la meilleure option.
Enfournez les à 180°C pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants.
Vous pouvez également les réchauffer à la poêle avec un peu d’huile.
Le micro-ondes peut rendre les falafels caoutchouteux. Évitez donc cette méthode de réchauffage.
Pour une conservation optimale, évitez de surcharger le récipient contenant les falafels.
La circulation de l’air est importante pour éviter la formation de condensation
La recette
Falafels
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 400 g pois chiches secs (ou 2 boîtes de 400g de pois chiches cuits)
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 botte coriandre fraîche
- 1 botte persil plat
- 1 pincée cumin en poudre
- 1 pincée coriandre en poudre
- 1 pincée bicarbonate de soude
- sel, poivre
- huile pour friture
Préparation
- Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures. Égouttez-les et rincez-les.
- Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches, l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, le cumin, la coriandre en poudre, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène mais légèrement granuleuse.
- À l'aide de vos mains mouillées, formez des boulettes de la taille d'une noix.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse. Faites frire les falafels par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Nutrition
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