Coucou amis gourmands
Je vous dévoile ma recette de la fine ratatouille au basilic que j’ai décliné en verrine; je l’ai agrémentée d’une mousse légère au fromage frais et au piment d’Espelette, j’espère que cette recette vous plaira
La ratatouille, ce plat emblématique de la cuisine provençale incarne l’essence même de la cuisine méditerranéenne.
Composée de légumes du soleil tels que les tomates, les aubergines, les poivrons, les courgettes et les oignons, elle incarne un équilibre parfait entre la douceur des ingrédients et l’art de les cuisiner avec subtilité.
Fine ratatouille au basilic, mousse à la féta
L’origine de la ratatouille
La ratatouille en tant que spécialité culinaire est provençale comme dit plus haut.
Elle est née sous le soleil de Provence, dans le comté de Nice. D’ailleurs, son nom ratatouille vient de l’occitan ratatolha, en lien avec le verbe touiller, remuer pour mélanger.
Le mot ratatouille apparaît pour la première fois au 18ème siècle. À l’époque, il désigne un ragoût ou un mets grossièrement cuisiné, dès le début du 19 ème siècle.
En 1846 encore, le dictionnaire provençal français de Monsieur Honora comporte le mot ratatolha. Le terme est défini comme je cite, une soupe pour les rats. C’est sûrement de cette manière que Pixar s’en est inspiré pour créer le fameux film que l’on connait tous: Ratatouille
Le basilic, herbe aromatique par excellence, est l’ingrédient secret qui transforme la ratatouille en une expérience gustative exceptionnelle.
Ses arômes frais et poivrés s’harmonisent parfaitement avec les légumes mijotés, apportant une note herbacée et parfumée qui élève l’ensemble.
La préparation de la ratatouille demande du temps et de la patience, car chaque légume est coupé avec précision et cuit à la perfection pour conserver sa texture et sa saveur caractéristiques.
La mousse à la féta
Passons maintenant à la mousse à la féta, qui marie la douceur de la crème fouettée avec ce fromage de caractère qu’erst la féta.
La féta est un fromage grec traditionnel à base de lait de brebis ou de chèvre, possède une saveur riche et salée qui se prête merveilleusement bien à la transformation en mousse.
Sa texture friable est transformée en une crème légère et délicate qui ravira vos papilles
Cette mousse apporte une touche veloutée et contrastante à la ratatouille où les saveurs se complètent et se subliment. Essayez vous m’en direz des nouvelles
Lorsque vous plongez votre cuillère dans la ratatouille, les couleurs vives et les arômes envoûtants vous invitent à un voyage en Provence. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, avec les légumes tendres contrastant avec le piquant du basilic.
Et avec cette mousse de féta par dessus La douceur de celle ci contrebalance la vivacité des légumes où les sensations se complètent harmonieusement.
Astuces du chef
Je vous conseille si vous le pouvez au niveau timing et de motivation, est de faire revenir les légumes un par un, séparément, puis de les réuniir à la fin juste avant dégustation.
Cela va permettre de conserver intacte la saveur de chaque légume. Cette version est incontestablement délicieuse mais un peu longue à préparer (profitez des vacances pour en cuisiner des kilos, car la ratatouille se congèle très bien et s’avère encore meilleure réchauffée
Autre astuce su vous manquez de temps c’est de réunir les légumes préalablement revenus dans une casserole ou une poêle puis de les mettre dans un plat ou une terrine en terre cuite puis oubliez les dans un four préchauffé à température moyenne (entre 150 et 180 °C) pendant 2ou 3h, vos légumes seront ainsi confits et gorgés de saveurs et votre fine ratatouille au basilic aura très certainement les éloges de vos convives!
La recette de la fine ratatouille au basilic
Fine ratatouille au basilic, mousse à la féta
Ingrédients
Pour la ratatouille
- tomates mûres
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 courgettes
- 1 oignon rouge
- 2 gousses ail
- 1 bouquet basilic
- huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la mousse à la féta
- 200 g féta
- 100 g fromage frais à la crème
- 125 c.à.s yaourt grec
- 1 c.à.s huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- herbes fraîches de votre choix
- Sel et poivre
Finition (fac)
- basilic
- 20 G pignons de pin
- huile d'olive
Instructions
Pour la ratatouille
- Lavez et coupez les légumes en foine brunoise (petits cubes). Réservez.
- Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé dans la poêle.
- Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Ajoutez les'aubergines, les poivrons et les courgettes dans la poêle.
- Assaisonnez de sel et de poivre.Laissez cuire les légumes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, coupez finement en cubes les tomates et ajoutez les aux légumes dans la poêle. Laissez mijoter pendant quelques minutes de plus.
- Laissez cuire l'ensemble pendant encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.Retirez du feu et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Ciselez le basilic frais et ajoutez-le à la ratatouille, en réservant quelques feuilles pour la garniture.
Pour la mousse à la féta
- Dans un mixeur, combinez la féta, le fromage à la crème, le yaourt grec et l'huile d'olive.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.Ajoutez le jus de citron, les herbes fraîches hachées, du sel et du poivre.
- Mixez à nouveau pour bien incorporer les saveurs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût
Pour la finition
- Dans des verriners hautes, disposez de la ratatouille au basilicAjouter de la mousse à la féta harmonieusement (2/3 de ratatouille, 1/3 de mousse)
- Garnissez avec des feuilles de basilic frais et quelques pignons de pin grillés, si vous le souhaitez
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour rehausser les saveurs.Servez immédiatement et profitez de ce mariage délicieux de saveurs et de textures.
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