Coucou les gourmands
Je vous dévoile la recette de mon gâteau de crêpes au chocolat et aux noisettes entre en scène comme le protagoniste idéal de votre goûter ou de votre fin de repas.
Ce dessert possède une élégance graphique naturelle avec sa superposition de couches fines et régulières qui cachent en réalité une préparation accessible et presque méditative.
Au-delà de l’aspect purement visuel qui impressionnera forcément vos invités, c’est la texture unique de ce montage qui fait tout son intérêt.
Contrairement à un gâteau classique, chaque bouchée offre une alternance de fondant et de souplesse grâce à la répétition des couches de pâte et de crème
Gâteau de crêpes au chocolat et noisettes
Vous allez découvrir que la patience nécessaire pour faire sauter une vingtaine de crêpes est largement récompensée au moment de la découpe, lorsque les strates apparaissent de manière nette et précise.
C’est un exercice de style qui demande de la régularité mais qui laisse une grande place à l’improvisation sur les finitions.
En choisissant des ingrédients de qualité, vous transformez un plat familial en une pièce montée moderne qui trouve parfaitement sa place sur une table contemporaine.
Laissez-vous guider par le plaisir de manipuler ces matières nobles que sont le chocolat noir intense et la noisette torréfiée pour aboutir à un résultat dont vous pourrez être fier.
Pour que votre réalisation soit une réussite totale, vous devez prêter une attention particulière à la température de vos ingrédients avant de commencer le mélange de votre pâte.
Si vous utilisez du lait sortant directement du réfrigérateur avec du beurre fondu chaud, vous risquez de voir le gras se figer et créer des grumeaux difficiles à éliminer.
L’idéal est de laisser vos œufs et votre lait reposer à température ambiante ou de tiédir légèrement le liquide.
Une fois votre pâte prête, laissez-la reposer au moins une heure.
Ce temps de pause permet à l’amidon de la farine de gonfler et aux bulles d’air de s’échapper, ce qui vous donnera des crêpes plus résistantes et moins élastiques lors du montage.
Au moment de la cuisson, cherchez à obtenir des crêpes les plus fines possible.
Un gâteau de crêpes trop épais devient vite lourd et difficile à couper proprement. Vous pouvez utiliser une petite louche pour doser précisément la quantité de pâte et incliner vivement votre poêle pour bien napper toute la surface.
Si vous constatez que vos premières crêpes ne sont pas parfaitement rondes, ne vous inquiétez pas car vous pourrez harmoniser l’ensemble plus tard.
Pour obtenir un contour net, vous avez la possibilité d’utiliser un cercle à pâtisserie ou une assiette comme gabarit une fois que toutes vos crêpes sont froides.
Vous superposez votre pile et vous taillez les bords au couteau pour un rendu professionnel.
La garniture est le ciment de votre édifice. Pour une tenue irréprochable, vous devriez opter pour une ganache montée ou une crème diplomate au chocolat plutôt qu’une simple pâte à tartiner qui pourrait s’avérer trop coulante à température ambiante.
La clé réside dans l’étalage. Vous devez appliquer une couche très fine et régulière de crème sur chaque étage.
Si vous en mettez trop, le gâteau risque de glisser sur lui-même comme un jeu de cartes instable.
Un petit passage au frais toutes les cinq ou six couches peut d’ailleurs vous aider à stabiliser la structure si vous sentez que l’ensemble manque de fermeté pendant que vous travaillez.
L’histoire de ce dessert remonterait à la France du début du vingtième siècle, même si certains historiens de la gastronomie y voient des influences d’Europe centrale.
On raconte que c’est une manière détournée de recycler les restes de pâtes à crêpes des grandes réceptions pour en faire un entremets à part entière.
Une autre anecdote amusante circule dans les milieux de la pâtisserie parisienne concernant un chef qui, ayant raté son gâteau de voyage, aurait décidé d’empiler des crêpes pour masquer son erreur, créant ainsi par hasard l’ancêtre du mille-crêpes moderne.
Aujourd’hui, cette recette a fait le tour du monde, devenant même une icône de la culture food au Japon où la précision des couches est élevée au rang d’art.
Vous pouvez parsemer le sommet de votre gâteau de noisettes entières que vous aurez préalablement torréfiées au four pour en exhaler les huiles essentielles.
L’ajout d’une pincée de fleur de sel dans votre ganache ou sur le dessus du gâteau agira comme un exhausteur de goût naturel, cassant le sucre et prolongeant les arômes du chocolat en bouche.
Prenez le temps de laisser reposer votre gâteau fini au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, ou mieux encore une nuit entière.
Cela permet aux saveurs de fusionner et à la texture de se densifier, rendant la découpe de chaque part bien plus nette.
La recette du gâteau de crêpes au chocolat et noisettes
Gâteau de crêpes au chocolat et noisettes
Equipment
- 1 poêle à crêpes de 20 centimètres de diamètre 1
- grand saladier ou un cul-de-poule
- 1 fouet manuel
- 1 spatule coudée pour étaler la crème
- 1 maryse en silicone
- 1 Balance de cuisine précise
Ingrédients
Pour la pâte :
- 15 cl crème liquide entière
- 125 g
farine
- 2 œufs
- 30 cl lait entier
- 25 g beurre fondu
- 1 pincée sel
Pour la garniture :
- 150 g chocolat noir à 65%
- 50 g noisettes entières
- 1 c.à.s sucre glace
Instructions
- Mélangez la farine et le sel dans votre saladier puis incorporez les œufs un à un.
- Versez le lait progressivement en fouettant doucement pour éviter les grumeaux puis ajoutez le beurre fondu.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une heure environ.
- Faites torréfier les noisettes au four quelques minutes puis concassez-les grossièrement.
- Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat haché pour créer une ganache lisse, puis laissez-la tiédir.
- Faites cuire vos crêpes très finement dans la poêle légèrement graissée et laissez-les refroidir totalement.
- Posez une première crêpe sur votre plat de service et étalez une très fine couche de ganache.
- Saupoudrez de quelques éclats de noisettes et recouvrez avec la crêpe suivante.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de chocolat.
- Placez le gâteau au frais pendant au moins quatre heures pour que la structure se fige.
Notes
Nutrition
Vous avez aimé la recette de mon gâteau de crêpes au chocolat et noisettes? alors n’hésitez pas a ajouter votre grain de sel et à la partager sur les réseaux sociaux
Laisser un commentaire