Gravlax de saumon aux graines de fenouil

Coucou les gourmands

Je vous invite à ma table pour y déguster un gravlax de saumon aux graines de fenouil, ca vous tente?

Le gravlax de saumon aux graines de fenouil, une fusion nordique d’arômes riches et de textures délicates, est une expérience gastronomique qui emmène les papilles dans un voyage sensoriel.

Le gravlax, bien que souvent associé à la cuisine scandinave, a des racines historiques qui remontent à plusieurs siècles.

Originaire des régions nordiques, cette méthode de préparation du saumon consiste à le mariner avec du sel et du sucre, créant ainsi une texture tendre et un goût délicieux.

Les graines de fenouil, avec leur saveur anisée et légèrement sucrée, sont devenues une composante prisée du gravlax.

Elles ajoutent une dimension aromatique et des nuances subtiles qui se marient parfaitement avec la richesse du saumon.

Les graines de fenouil apportent une saveur distincte au gravlax.

Leur goût anisé, parfois décrit comme légèrement sucré, crée un équilibre exquis avec la saveur salée et délicate du saumon.

Gravlax de saumon aux graines de fenouil

Le fenouil est réputé pour ses propriétés digestives.

Les graines de fenouil sont souvent utilisées pour soulager les inconforts gastro-intestinaux, apaisant l’estomac et offrant une expérience culinaire qui ne se contente pas de ravir le palais, mais qui est également attentive au bien-être digestif.

Trucs et astuces de chef popur réussir son gravlax

Optez pour du saumon frais de haute qualité, idéalement sauvage.

La fraîcheur du poisson est cruciale pour un gravlax réussi.

Trouvez le bon équilibre entre le sel et le sucre dans la marinade.

Expérimentez avec les proportions pour trouver le goût qui vous convient.

Utilisez des graines de fenouil fraîchement moulues juste avant de les incorporer à la marinade pour maximiser leur saveur.

Certains chefs ajoutent une petite quantité de vodka ou de gin à la marinade pour ajouter des notes aromatiques supplémentaires

Pendant le processus de marinade, retournez le saumon à mi-chemin pour vous assurer que la marinade est uniformément répartie.

Laissez le saumon mariner au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.

Ne précipitez pas le processus, car cela permet aux saveurs de se développer pleinement.

Utilisez de l’aneth frais au lieu de l’aneth séché pour une saveur plus vive et fraîche.

Ajoutez du zeste de citron frais à la marinade pour une touche d’acidité qui équilibre la richesse du saumon.

Lorsque vous tranchez le gravlax, assurez-vous de couper des tranches fines pour une texture délicate.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes et uniformes.

Servez le gravlax avec des accompagnements élégants tels que des câpres, des tranches de citron, de la moutarde à l’aneth et des blinis.

Décorez le plat avec des branches d’aneth frais pour une présentation esthétique.

Certains chefs recommandent de congeler le saumon avant de le mariner pour tuer d’éventuels parasites.

Assurez-vous de décongeler complètement avant de commencer le processus de gravlax.

Une fois préparé, conservez le gravlax au réfrigérateur et consommez-le dans les quelques jours qui suivent la préparation.

La recette

Gravlax de saumon aux graines de fenouil

Céline

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Calories

Ingrédients

  

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• 600 g filet de saumon (avec la peau, sans arêtes)
• 2 c.à.s graines de fenouil
• 2 c.à.s sel de mer
• 2 c.à.s sucre
• 1 c.à.s poivre blanc moulu
• 1 citron
• 1 bouquet aneth
• 2 cl vodka (facultatif)

Instructions

 

• Dans un bol, mélangez les graines de fenouil, le sel, le sucre, le poivre blanc, le zeste de citron et l'aneth haché.

  Si vous choisissez d'utiliser de la vodka, ajoutez-la également au mélange.
• Placez le filet de saumon dans un plat, côté chair vers le haut. Assurez-vous que le saumon est bien propre et sec.
• Répartissez uniformément le mélange de saumurage sur toute la surface du saumon, en veillant à couvrir les côtés et les extrémités. Appuyez légèrement pour que le mélange adhère au poisson.
• Enveloppez soigneusement le saumon dans du film alimentaire, en veillant à ce qu'il soit bien recouvert.
• Assurez-vous qu'il n'y a pas d'air emprisonné.Placez le saumon enveloppé au réfrigérateur.
• Laissez-le mariner pendant au moins 48 heures. À mi-chemin, retournez le saumon pour garantir une marinade uniforme.
• Une fois la marinade terminée, retirez le saumon du film alimentaire et épongez doucement l'excès de marinade avec du papier absorbant.
• Tranchez finement le saumon en biais avec un couteau bien aiguisé.Disposez les tranches de gravlax sur des assiettes.
• Garnissez avec des câpres, des tranches de citron, des brins d'aneth frais et servez avec des blinis ou du pain de seigle.
• Servez avec une sauce moutarde à l'aneth, une salade verte ou une crème fraîche pour une expérience gustative complète.
• Conservez les restes de gravlax au réfrigérateur, bien couverts, et consommez-les dans les quelques jours qui suivent la préparation.

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