Coucou les gourmands
Plongeons dans un univers gourmand avec ce kaiserschmarrn aux cerises, ce dessert autrichien des plus réconfortants.
Imaginez une sorte de crêpe épaisse, déchirée en morceaux et caramélisée, le tout parfumé à la cannelle et accompagné de cerises juteuses… Un délice !
Le Kaiserschmarrn, c’est un peu le plat national autrichien, un classique de la cuisine viennoise.
Son nom, qui signifie littéralement « mélange de l’empereur », évoque une histoire savoureuse.
On raconte qu’un empereur aurait renversé sa crêpe par accident, la déchirant en morceaux.
Plutôt que de la jeter, il aurait décidé de la servir ainsi, et le plat aurait rapidement conquis les palais.
Autre version, le Kaiserschmarrn aurait été créé par un cuisinier qui aurait voulu impressionner l’empereur François-Joseph Ier.
Pour cela, il aurait décidé de présenter un plat original et spectaculaire.
Le succès fut immédiat, et le Kaiserschmarrn devint rapidement un plat incontournable de la cuisine viennoise.
Kaiserschmarrn aux cerises et cannelle
Pourquoi on adore le Kaiserschmarrn ?
Le Kaiserschmarrn aux cerises, c’est un peu comme une madeleine de Proust, il nous transporte instantanément dans notre enfance.
On peut le décliner à l’infini en y ajoutant des fruits, des fruits secs, des compotes par exemple…
Le Kaiserschmarrn est souvent servi lors de grandes occasions, comme les fêtes de famille ou les brunchs dominicaux.
Astuces de chef pour un Kaiserschmarrn réussi
Pour réussir votre Kaiserschmarrn, quelques petites astuces sont à connaître :
- La pâte:
La pâte à Kaiserschmarrn est assez liquide. Elle doit être légère et aérée.
- La cuisson:
Le Kaiserschmarrn aux cerises cuit dans une poêle bien chaude.
Il faut le retourner délicatement pour qu’il soit doré des deux côtés.
- Le découpage:
Une fois cuit, on le déchire en morceaux à l’aide de deux fourchettes.
- L’accompagnement:
Les cerises sont un classique, mais vous pouvez aussi l’accompagner de compote de pommes, de marmelade d’abricots ou de sauce au chocolat.
Accords mets et vins
Le Kaiserschmarrn se marie à merveille avec :
Un Tokay d’Alsace ou un Gewürztraminer apporteront une touche de douceur et d’exotisme.
Un crémant d’Alsace ou un Prosecco apporteront de la fraîcheur et de la légèreté.
Un cidre brut pour un accord plus rustique et fruité.
La recette
Kaiserschmarrn aux cerises
Equipment
- SaladierFouetPoêle
Ingrédients
- 4 œufs
- 125 g lait
- 125 g farine
- 50 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée sel
- 250 g cerises dénoyautées
- 30 g beurre
Instructions
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Ajoutez les cerises à la pâte et mélangez délicatement.Cuisson: Faites fondre du beurre dans une poêle.
- Versez la pâte et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- À l'aide d'une spatule, découpez le Kaiserschmarrn en morceaux irréguliers.
- Laissez dorer les morceaux de chaque côté.Service: Servez chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de confiture de cerises si désiré.
Notes
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