Coucou les gourmands
Je partage avec vous aujourd’hui la recette de la paëlla esoagnole traditionnelle, symbole de convivialité, de partage et de tradition.
Originaire de la région de Valence, en Espagne, elle tire son nom du mot valencien « paella », qui désigne la poêle dans laquelle elle est préparée.
Chaque famille, chaque village, chaque région a sa propre recette, ses propres ingrédients, ses propres secrets.
Mais au-delà des variations, il y a quelques fondamentaux à respecter pour réussir une paëlla digne de ce nom.
La paëlla espagnole
Alors, enfilez votre tablier, sortez votre plus belle poêle et suivez-moi dans cette aventure culinaire ensoleillée.
C’est un plat très ancien, dont les origines remontent au XVe siècle.
À l’époque, les paysans valenciens préparaient ce plat avec les ingrédients qu’ils avaient sous la main : riz, légumes, viande de lapin ou de poulet, escargots…
La paëlla est traditionnellement cuite au feu de bois, ce qui lui donne un goût fumé caractéristique.
Il en existe de nombreuses variantes, selon les régions et les ingrédients disponibles.
La paëlla valenciana originale ne contient que du riz, du poulet, du lapin, des haricots verts, des fèves et du safran.
La paëlla aux fruits de mer, ou marinera, est une variante très populaire, surtout dans les régions côtières.
C’est un plat convivial, qui se partage en famille ou entre amis.
En Espagne, il est courant de la déguster le dimanche midi.
Astuces de chef pour une paëlla réussie:
- Le choix du riz:
Le riz « bomba » est idéal pour la paëlla car il absorbe bien les saveurs et reste ferme à la cuisson.
Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du riz rond classique.
- Le bouillon:
Un bon bouillon de poisson fait toute la différence.
Vous pouvez le préparer vous-même avec des têtes et des arêtes de poisson, ou utiliser un bouillon de poisson du commerce de qualité.
- La cuisson:
La paëlla doit cuire à feu moyen, sans être remuée, pour que le riz forme une croûte croustillante appelée « socarrat » au fond de la poêle.
- Le socarrat:
c’est le graal de la paëlla ! Cette croûte de riz caramélisé est un délice.
Pour la réussir, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson et écoutez le riz crépiter.
- Les fruits de mer:
utiliser des fruits de mer frais de saison, c’est le plus important.
Les produits congelés peuvent être utilisés mais le résultat ne sera jamais aussi bon.
Ne pas surcharger la poêle. Plus il y a d’ingrédients, plus la cuisson est difficile à maîtriser.
Laisser reposer: une fois cuite, laissez la reposer 5 minutes avant de la servir.
Cela permet aux saveurs de se mélanger et au riz de finir sa cuisson.
La recette
La paëlla espagnole
Equipment
- 1 poêle à paella (ou une grande sauteuse)
- 1 spatule en bois
Ingrédients
- 400 g riz rond (idéalement du riz Bomba)
- 1 kg fruits de mer (moules, palourdes, crevettes, calamars...)
- 500 g poulet (cuisses, pilons...)
- 200 g chorizo
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 L fumet de poisson
- 1 g safran
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 citron
Instructions
- Commencez par préparer tous vos ingrédients.
- Nettoyez les fruits de mer, coupez le poulet en morceaux, le chorizo en rondelles, le poivron et l'oignon en dés, et hachez l'ail.
- Dans une grande poêle à paella (ou une sauteuse), faites chauffer un peu d'huile d'olive.
- Faites-y revenir le poulet et le chorizo jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et le poivron pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute.
- Versez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez bien pour qu'il s'imprègne des saveurs.
- Versez le bouillon de poisson chaud, ajoutez le safran et mélangez à nouveau.
- Répartissez les fruits de mer, le poulet et le chorizo sur le riz.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, sans remuer.
- Lorsque le riz est cuit et que le liquide est absorbé, retirez la poêle du feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Servez la paëlla chaude, garnie de quartiers de citron.
Notes
Nutrition
J’espère que cette recette vous plaira! N’hésitez pas à me poser d’autres questions.
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