Coucou les gourmands
Aujourd’hui je vous invite à découvrir la recette de la sauce gribiche et quelles sont ses utilisations en cuisine .
Vous découvrirez également les astuces de chef pour la réussir et bien sûr comment la faire
La sauce gribiche, d’origine française, est une sauce froide classique qui accompagne souvent les plats froids tels que le poisson, la viande froide ou les légumes.
Cette sauce est appréciée pour sa texture crémeuse et son goût relevé, apportant une touche de fraîcheur aux plats.
La sauce gribiche
Les ingrédients de base de la sauce gribiche comprennent généralement des jaunes d’œufs durs écrasés, de la moutarde, de l’huile, du vinaigre, des câpres, des cornichons.
Ajoutez à cela des herbes fraîches (comme le persil), des échalotes, et parfois des fines herbes telles que la ciboulette ou l’estragon.
Chacun de ces éléments contribue à la complexité des saveurs et à la texture de la sauce.
Les jaunes d’œufs durs, riches et crémeux, servent de base à la sauce, tandis que la moutarde ajoute une note piquante et la moutarde de Dijon est souvent privilégiée pour sa saveur subtile.
L’huile est incorporée lentement pour émulsionner la sauce, créant ainsi une texture lisse et veloutée. Le vinaigre ou le jus de citron apporte une acidité équilibrante qui rehausse les saveurs.
Les câpres et les cornichons ajoutent une touche acidulée et croquante, tandis que les herbes fraîches contribuent à la fraîcheur et à l’arôme de la sauce.
Les échalotes, finement hachées, apportent une note subtilement piquante.
La sauce gribiche est polyvalente et peut être adaptée selon les préférences personnelles.
Certains chefs ajoutent des ingrédients comme des filets d’anchois, des olives, ou même des œufs durs hachés pour une variante plus texturée.
La consistance de la sauce peut également être ajustée en modifiant la quantité d’huile ajoutée.
La recette
La sauce gribiche
Ingrédients
- 3 œufs durs
- 1 c.à.s moutarde de Dijon
- 1 c.à.s vinaigre de vin blanc
- 15 cl huile
- 2 c.à.s câpres
- 4 cornichons
- 2 échalotes
- 1 bouquet persil
- sel et poivre
Instructions
- Écalez les œufs durs et séparez les jaunes des blancs. Écrasez les jaunes d'œufs dans un bol.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc aux jaunes d'œufs écrasés. Mélangez bien pour obtenir une base homogène.
- Ajoutez l'huile végétale en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner la sauce. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse. Vous pouvez ajuster la quantité d'huile selon la consistance désirée.
- Incorporez les câpres, les cornichons, les échalotes et le persil hachés à la sauce. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients de manière uniforme.
- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir selon vos préférences. Goûtez et ajustez si nécessaire.
- Placez la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de prendre une consistance optimale.
- La sauce gribiche est prête à être servie. Elle accompagne parfaitement les plats froids tels que le poisson, la viande froide, les légumes ou les œufs durs.
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