Le fiadone corse

Coucou les gourmands

Je vous invite à faire un petit voyage gourmand au coeur de l’île de beauté pour y déguster un délicieux fiadone corse, dont vous me direz des nouvelles

Un mélange envoûtant de brocciu et de citron, la signature du fiadone, un dessert traditionnel corse qui saura vous transporter au cœur de l’île.

Loin d’être un simple gâteau au fromage, le fiadone est une véritable ode à la douceur, un hymne à la gourmandise et à la tradition.

Sa recette, jalousement gardée par les familles corses, se transmet de génération en génération.

Chaque village, chaque famille possède sa propre version, avec des variations dans les ingrédients et la méthode de préparation.

Ce qui rend le fiadone si unique, c’est son alliance parfaite entre la texture onctueuse du brocciu, un fromage frais de brebis au goût légèrement salé et à la texture granuleuse, et la fraîcheur acidulée du citron.

Le fiadone corse

Un voyage gourmand à travers les saveurs de la Corse

Déguster un fiadone, c’est se plonger dans l’âme de la Corse.

C’est découvrir la richesse de son terroir, la passion de ses habitants pour la gastronomie et leur attachement aux traditions ancestrales.

Chaque bouchée est une explosion de saveurs, un voyage gustatif qui vous emmène des montagnes escarpées aux plages idylliques de la Corse.

Le fiadone se décline en différentes variétés selon les régions de l’île.

Dans le nord, on y ajoute parfois des raisins secs ou de la liqueur de châtaigne, apportant une touche sucrée et gourmande à sa texture onctueuse.

Dans le sud, la recette on reste plus minimaliste, en laissant le goût du brocciu s’exprimer pleinement.

Les secrets d’un fiadone réussi 

Pour réaliser un fiadone digne de ce nom la qualité des ingrédients est primordiale.

Le brocciu doit être frais et de bonne qualité, les œufs bio et le citron non traité.

Chaque ingrédient apporte sa touche unique à la création de ce chef-d’œuvre gustatif.

Le brocciu, véritable star du fiadone, est un fromage frais de brebis au caractère bien trempé.

Son goût légèrement salé et sa texture granuleuse apportent une profondeur et une complexité uniques au dessert.

Choisissez un brocciu frais du jour ou de la veille pour profiter de ses saveurs optimales.

Les œufs bio, quant à eux, garantissent une meilleure saveur et une texture plus moelleuse au fiadone. 

Le citron, enfin, joue un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs du fiadone.

Son zeste, râpé finement, apporte une fraîcheur et une acidité délicates qui contrebalancent le côté légèrement salé du brocciu.

Astuces de chef pour un fiadone corse digne de ce nom

Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation d’un fiadone, voici quelques conseils précieux pour un résultat digne des meilleurs pâtissiers corses :

• Choisissez un brocciu frais et de bonne qualité.

N’hésitez pas à vous renseigner auprès des producteurs locaux pour trouver le meilleur brocciu possible.

• Utilisez des œufs bio ou à défaut plein air

La qualité des œufs est essentielle pour obtenir un fiadone savoureux et moelleux.

• Râpez le zeste de citron finement.

Veillez à ne pas râper la partie blanche du citron (ziste) pour éviter une amertume désagréable.

• Mélangez bien la pâte.

Bien mélanger la pâte pour obtenir une texture homogène et éviter les grumeaux.

• Faites cuire le fiadone à basse température.

Une cuisson douce et régulière est essentielle pour que le fiadone ne brûle pas et reste moelleux à l’intérieur.

• Laissez le fiadone refroidir avant de le démouler.

A la question, à quel moment démouler son gâteau, je vous donne la réponse, le fiadone a besoin de refroidir avant de se solidifier et de se démouler facilement.

La recette du fiadone corse

Le fiadone corse

Céline

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 45 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Calories

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 g brocciu frais (fromage corse de brebis)
• 250 g sucre
• 4 œufs bio ou plein air
• 1 citron non traité (zeste et jus)
• 1 c.à.s eau de vie (facultatif)
• 1 pincée sel
• 20 g beurre pour graisser le moule ( ou bombe à graisse)

Instructions

 

• Si le brocciu est trop granuleux, le passer au tamis pour obtenir une texture plus lisse
• .L'égoutter bien dans une passoire pour enlever l'excès de lactosérum.2.
• Préchauffer le four à 180°C.3.
• Fouetter le brocciu et le sucre dans un grand saladier jusqu'à obtenir une texture homogène.4.
• Incorporer les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout.5
• . Ajouter le zeste et le jus du citron, l'eau de vie (si utilisée) et le sel.
• Mélanger délicatement.6. Graisser un moule à manqué beurré.7
• . Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 à 50 minutes.8. Vérifier la cuisson en piquant le fiadone avec un cure-dent. S'il ressort sec, le fiadone est cuit.9.
• Laisser refroidir complètement le fiadone avant de le démouler.

Notes

Pour un fiadone encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de liqueur de myrte ou de liqueur de châtaigne à la pâte.

Vous pouvez également parsemer le fiadone de raisins secs ou de pignons de pin avant de l'enfourner.

Le fiadone se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez le réchauffer au four à basse température avant de le servir.

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