Les chapatis indiens

Coucou les gourmands

Avez vous déjà goûté aux chapatis indiens ? Ces petites galettes qui accompagnent à peu près tous les plats indiens?

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, ce qui les rend irrésistibles.

C’est un peu comme le pain, mais en version mille fois plus sympa.

Et puis, c’est tellement polyvalent ! Vous pouvez les manger nature, avec du curry, ou même les farcir comme des wraps.

Bref, les chapatis indiens, c’est un peu le couteau suisse de la cuisine indienne. 

On les retrouve un peu partout en Inde, avec des recettes qui varient d’une région à l’autre.

Et puis, il y a tout un rituel autour de leur préparation !

La recette des chapatis indiens

L’histoire des chapatis indiens

Les premières traces des chapatis indiens remontent à des siècles, lorsque les agriculteurs indiens, ayant peu de temps à consacrer à la cuisine, cherchaient une façon rapide et nutritive de préparer leur pain.

Le blé, cultivé abondamment, était moulu à la main, puis mélangé à de l’eau pour former une pâte simple cuite sur une tawa (une poêle plate), cette galette était prête à être dégustée.

Au fil des siècles, le chapati s’est adapté aux différentes régions de l’Inde, donnant naissance à une multitude de variantes.

Les épices, les herbes, et même les farces ont été ajoutées pour varier les plaisirs.

Aujourd’hui, le chapati est bien plus qu’un simple aliment, c’est un symbole de la culture indienne, un élément central de nombreux rituels et célébrations.

Le chapati, loin d’être une galette unique, est décliné en une multitude de versions, chacune avec ses propres caractéristiques et saveurs.

Le Phulka:

C’est le chapati le plus simple et le plus courant.

Fabriqué à partir de farine de blé complète, d’eau et d’un peu de sel, il est cuit sur une tawa jusqu’à ce qu’il soit gonflé et légèrement doré.

Le paratha:

Plus riche et plus calorique que le phulka, le paratha est préparé avec de la farine de blé, de l’huile (ghee ou huile végétale) et de l’eau.

Il est ensuite roulé et cuit sur une tawa jusqu’à ce qu’il soit croustillant et feuilleté.

• Le rôti:

Proche du chapati, le roti est souvent fabriqué avec une farine différente, comme la farine de maïs ou la farine de millet. Il peut être cuit sur une tawa ou directement sur les braises.

Le naan:

Bien que souvent confondu avec le chapati, le nan est un pain levé, plus épais et plus moelleux.

Il est traditionnellement cuit dans un tandoor (un four en argile).

Les secrets d’un bon chapati

Pour réaliser des chapatis indiens réussis, il est essentiel de choisir les bons ingrédients.

• La farine de blé:

La farine de blé complète est idéale car elle apporte une saveur plus riche et une meilleure texture.

• L’eau:

L’eau doit être tiède pour faciliter le mélange avec la farine.

• Le sel:

Une pincée de sel suffit pour relever leur saveur.

• Le ghee:

Le ghee, un beurre clarifié indien, est souvent utilisé pour graisser la tawa et leur apporter une saveur riche et parfumée 

La préparation des chapatis est un processus simple mais qui demande un peu de pratique.

Mélangez la farine, l’eau et le sel dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

Pétrissez la pâte pendant quelques minutes pour la rendre lisse et élastique.

Formez des boules de pâte de la taille d’une petite orange.

Étalez chaque boule en un disque fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Faites chauffer une tawa à feu moyen.

Cuisez les chapatis quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés.

Astuces de chef pour réussir ses chapatis 

• La température de l’eau:

L’eau tiède permet à la farine de mieux absorber l’eau et facilite la formation du gluten, ce qui rendra la pâte plus élastique.

• Le pétrissage:

Pétrissez la pâte énergiquement pendant au moins 10 mn pour développer le gluten et obtenir une pâte lisse et homogène.

• Le repos:

Laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes, enveloppée dans un film alimentaire.

Cela permettra à la farine de s’hydrater et à la pâte de se détendre.

• L’épaisseur:

Étalez les assez finement, mais pas trop pour éviter qu’ils ne se cassent à la cuisson.

• La cuisson:

Cuisez les sur une tawa bien chaude.

Appuyez légèrement dessus avec une spatule pour favoriser le gonflement.

• Le feu:

Ajustez la température du feu en fonction de l’épaisseur des chapatis.

Un feu trop fort risque de les brûler avant qu’ils soient cuits à l’intérieur.

Quelques idées gourmandes pour les accompagner

Les chapatis sont incroyablement polyvalents et peuvent être dégustés à toutes les heures de la journée.

Voici quelques idées d’accompagnements :

• Les currys:

Les currys sont les compagnons idéaux des chapatis.

Que ce soit un curry de légumes, de poulet, de poisson ou de viande, Il apportera une touche de douceur et de légèreté.

• Les dahls:

Les dahls, des lentilles corail mijotées, sont un plat végétarien savoureux et réconfortant.

Servis avec ces chapatis, ils forment un repas complet et équilibré.

• Les raïtas:

Les raïtas sont des yaourts à la menthe et aux concombres, parfaits pour rafraîchir le palais et apporter une touche d’acidité.

• Les chutneys:

Les chutneys sont des compotes de fruits ou de légumes épicées, qui ajoutent une touche de piquant aux plats.

• Les légumes grillés:

Des aubergines, des courgettes, des poivrons grillés… les possibilités sont infinies !

• Les fromages:

Pour une touche occidentale, vous pouvez accompagner les chapatis de fromage blanc, de feta ou même de mozzarella.

La recette des chapatis indiens

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