Les herbes aromatiques

Coucou les gourmands

Je vous invite à découvrir aujourd’hui les principales herbes aromatiques les plus utilisées et comment les cuisiner et les conserver 

Les herbes aromatiques sont des joyaux de la cuisine, ajoutant une profondeur de saveur, une fraîcheur et une dimension aromatique à une variété de plats.

 

Leur utilisation remonte à des millénaires, et aujourd’hui encore, elles sont au cœur de nombreuses cuisines à travers le monde.

Découvrons les herbes aromatiques les plus utilisées et leurs associations pour élever vos plats à de nouveaux sommets gustatifs.

Les principales herbes aromatiques

Le basilic 

 

Le basilic, avec ses feuilles vertes vibrantes, offre une saveur sucrée et poivrée.

Il est un incontournable de la cuisine italienne.

Associez le aux tomates pour des sauces délicieuses, ou utilise le dans les salades et les pestos pour une explosion de fraîcheur.

Le persil 

Le persil, qu’il soit plat ou frisé, est une herbe polyvalente aux saveurs fraîches et légèrement poivrées.

Utilisez le comme garniture pour donner de la vivacité à vos plats, ou incorporez le dans des sauces, des soupes et des salades pour une note herbacée délicate.

Le thym 

Avec son arôme terreux et citronné, le thym est un compagnon idéal pour les ragoûts, les soupes et les plats de viande.

Il s’associe particulièrement bien avec l’ail, le romarin et le citron, créant une harmonie aromatique dans vos créations culinaires.

Le romarin 

Le romarin, aux feuilles ligneuses, apporte une saveur robuste et boisée à vos plats.

Utilisez le pour parfumer les pommes de terre rôties, les viandes grillées et les pains. Il s’accorde parfaitement avec l’agneau et les plats méditerranéens.

La ciboulette 

Avec sa saveur délicate d’oignon, la ciboulette est parfaite comme garniture pour les plats à base d’œufs, les sauces et les salades.

Elle apporte une touche d’élégance à vos plats et une note fraîche et légère.

La coriandre 

La coriandre offre une saveur fraîche et citronnée, et ses feuilles et graines sont largement utilisées dans la cuisine asiatique, latino-américaine et méditerranéenne.

Elle est parfaite pour rehausser le goût des currys, des salsas et des plats à base de poisson.

La menthe

Avec sa saveur fraîche et mentholée, la menthe est souvent utilisée dans les boissons, les desserts, les salades et les plats du Moyen-Orient.

Elle ajoute une touche rafraîchissante qui équilibre parfaitement les saveurs.

La sauge 

La sauge, aux feuilles velues, a une saveur terreuse et légèrement amère.

Utilisez la pour parfumer les viandes rôties, les saucisses et les plats à base de potiron. Elle offre une profondeur de saveur unique.

L’aneth 

Avec sa saveur anisée, l’aneth est un compagnon idéal pour les plats de poisson, les marinades et les salades.

Ses feuilles et ses graines apportent une note fraîche et vivifiante à vos créations culinaires.

L’origan

L’origan, avec son goût robuste et légèrement poivré, est un pilier de la cuisine italienne. Utilisez le dans les pizzas, les sauces tomates et les plats méditerranéens pour une saveur authentique.

Les associations réussies

• Herbes méridionales :

Basilic/thym/romarin – pour une touche méditerranéenne dans les plats.

• Herbes classiques :

Persil/ciboulette/estragon – une combinaison équilibrée pour les sauces et les salades.

• Herbes aux arômes citronnés :

Thym/citronnelle/menthe – idéales pour les plats rafraîchissants et les desserts.

• Herbes terreuses :

Sauge/romarin/thym – pour une profondeur de saveur dans les plats mijotés.

 

La conservation des herbes aromatiques est cruciale pour préserver leur fraîcheur, saveur et valeur nutritive. Voici quelques méthodes courantes pour conserver les herbes aromatiques :

Au réfrigérateur

• Pour les Herbes Fraîches :

 

Enveloppez les herbes fraîches dans un linge humide.

 

Placez les dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Stockez les dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 

Lavez et séchez les herbes soigneusement. Emballez les dans une serviette en papier légèrement humide. Mettez les dans un sac en plastique perforé avant de les ranger au réfrigérateur.

La congélation :

• Pour les Herbes Hachées :
  • Hachez finement les herbes et placez les dans des bacs à glaçons.
  • Ajoutez de l’eau ou de l’huile d’olive, puis congelez.
  • Une fois congelées, transférez les cubes dans un sac de congélation.
• Pour les Feuilles Entières :
  • Congelez les feuilles entières sur une plaque à biscuits.
  • Transférez les dans des sacs de congélation une fois congelées.

Faire sécher les herbes aromatiques

• À l’Air libre
• Rassemblez les herbes en bouquets et suspendez les dans un endroit sec et sombre.
• Lorsqu’elles sont complètement sèches, émiettez les et stockez les dans un contenant hermétique.

Au Four :

• Disposez les herbes sur une plaque à biscuits à basse température (environ 50°C) pendant plusieurs heures.
• Une fois sèches, émiettez les et stockez les.

 

Conservation dans l’huile :

• Herbes Fraîches :
• Placez des herbes fraîches dans un bocal et couvrez les d’huile d’olive.
• Conservez le bocal au réfrigérateur.

 

• Herbes Séchées :
• Ajoutez des herbes séchées à de l’huile d’olive.
• Laissez infuser pendant quelques jours, puis filtrez et stockez dans un endroit frais.

 

Conservation dans le vinaigre :

• Herbes Fraîches :
• Ajoutez des herbes fraîches dans une bouteille de vinaigre.
• Laissez les infuser pendant quelques semaines avant de filtrer.
• Herbes Séchées :
• Ajoutez des herbes séchées à du vinaigre chaud.
• Laissez les refroidir avant de filtrer et de stocker.

 

Les herbes fraîches ont une durée de conservation limitée, utilisez les rapidement pour maximiser leur saveur. L’humidité favorise la croissance de moisissures, alors assurez vous que les herbes sont bien séchées avant de les stocker.

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