Coucou les gourmands
Les manneles de la Saint Nicolas ne sont pas de simples petits pains au lait ; ce sont de véritables icônes gourmandes, des personnages briochés qui racontent une histoire, celle d’une tradition bien ancrée, notamment dans l’Est de la France et chez nos voisins d’outre-Rhin.
Avec leurs formes amusantes de bonhommes, parfois ornés de pépites de chocolat ou de raisins secs pour les plus gourmands, ils incarnent la magie de la Saint Nicolas, cette période qui précède les fêtes de fin d’année.
Ils sont parfaits pour accompagner un chocolat chaud fumant après une journée d’hiver.
Manneles de la Saint Nicolas
Mais au-delà du simple plaisir gustatif, les Manneles, c’est aussi un moment de partage, de convivialité.
Préparer ces petits bonhommes, c’est un peu comme retomber en enfance, les mains dans la farine, à pétrir une pâte qui gonfle doucement sous vos doigts.
C’est une tradition qui se transmet, un rituel que l’on attend avec impatience chaque année, dès que les premiers sapins commencent à s’illuminer.
Que vous soyez un nostalgique des goûters d’antan, ou simplement un curieux gourmand en quête de nouvelles recettes réconfortantes, ces manneles de la Saint Nicolas vont vous charmer.
L’origine du mannele de la Saint Nicolas
🥨 L’origine du mannele remonte au XVe siècle en Alsace et dans les régions germaniques, où il est traditionnellement préparé pour la Saint-Nicolas.
Ce petit bonhomme brioché représente saint Nicolas lui-même, évêque de Myre, ou parfois son compère le Père Fouettard.
🥨 Autrefois offert aux enfants sages pour récompenser leur bon comportement, il perpétue un ancrage culturel et gourmand profondément alsacien.
Alors, si vous êtes prêt à enfiler votre tablier et à vous laisser emporter par la magie de cette brioche traditionnelle, on va décortiquer ensemble tous les secrets pour les réussir à la perfection.
Alors, pour que vos manneles soient aussi réussis que ceux de votre boulanger préféré, on va passer en revue quelques petites astuces, celles qui font la différence entre une bonne brioche et une brioche inoubliable.
📌 La clé, c’est d’abord la pâte. Il faut qu’elle soit bien souple, élastique, et surtout, qu’elle ait le temps de bien lever.
N’ayez pas peur de la pétrir longtemps, que ce soit à la main ou au robot.
Plus vous la pétrirez, plus le gluten va se développer, et plus vos manneles seront moelleux et aériens. Une pâte bien pétrie doit être lisse et ne plus coller aux doigts.
Le beurre, c’est l’un des secrets de la richesse de la brioche. Il doit être à température ambiante, mou mais pas fondu.
Intégrez-le petit à petit à la fin du pétrissage, quand la pâte commence déjà à être homogène. C’est ce beurre qui va lui donner son moelleux incomparable et sa texture fondante en bouche.
Et la levure, parlons-en ! Utilisez de la levure de boulanger fraîche, c’est ce qui donne les meilleurs résultats.
Diluez-la toujours dans un peu de lait tiède (attention, pas chaud, sinon ça « tue » la levure) avec une pincée de sucre.
📌 Laissez-la s’activer quelques minutes, elle doit faire des petites bulles à la surface. C’est le signe qu’elle est prête à travailler.
Laissez la pâte pousser dans un endroit tempéré et sans courant d’air. La première pousse, elle est primordiale, elle doit doubler de volume.
Ça peut prendre 1 h ou 2, parfois plus si la pièce est fraîche. Ne soyez pas pressé, la brioche vous le rendra au centuple.
Pour les arômes, la fleur d’oranger est un classique indémodable des manneles, elle apporte une note délicate et très réconfortante.
Mais vous pouvez aussi ajouter du zeste de citron ou d’orange bio pour un peu plus de peps, ou même une pointe de vanille.
😉 J’ai déjà testé avec un mélange d’épices à pain d’épices (cannelle, gingembre, muscade), ça donne un côté un peu plus festif et ça sent divinement bon pendant la cuisson. C’est à vous de voir ce qui vous fait plaisir.
Une fois que votre pâte a bien poussé, vient l’étape amusante : le façonnage. Dégazez délicatement la pâte (c’est-à-dire, chassez l’air en appuyant doucement dessus), puis divisez-la en portions égales.
Chaque portion va devenir un petit bonhomme. Roulez une boule, puis formez le corps, la tête, et coupez les bras et les jambes avec un couteau ou une paire de ciseaux.
Pas besoin d’être un artiste, l’imperfection fait aussi le charme de ces manneles faits maison.
📌 Ajoutez les décorations : des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons, ou un petit grain de café si vous préférez le côté traditionnel.
Une fois qu’ils sont formés, laissez-les lever une 2ème fois sur votre plaque de cuisson.
Cette deuxième pousse est importante pour qu’ils soient bien gonflés et moelleux après la cuisson.
Avant d’enfourner, badigeonnez-les délicatement d’un mélange d’œuf battu avec un peu de lait. Ça leur donnera cette belle couleur dorée et brillante.
La cuisson doit être faite dans un four préchauffé à 170-180°C (thermostat 5-6) pendant environ 15 à 20 mn, selon la taille de vos manneles.
Surveillez bien, ils doivent être dorés et le fond doit sonner creux si vous tapotez dessus.
Ne les cuisez pas trop longtemps, sinon ils risquent d’être secs.
Accords mets et boissons
Maintenant, parlons des accords avec ces manneles. On n’est pas sur un plat qui s’accorde avec du vin, bien sûr, mais plutôt sur une boisson chaude qui va sublimer ces petites brioches.
Un grand chocolat chaud onctueux, c’est la combinaison parfaite.
La douceur et la richesse du chocolat se marient à merveille avec le moelleux de la brioche et ses notes d’agrumes ou de fleur d’oranger.
Un thé de Noël épicé, avec des notes de cannelle, d’orange et de cardamome, serait aussi une excellente idée, il prolongera l’ambiance chaleureuse et réconfortante.
Et pour les puristes, un simple bol de lait chaud nature ou légèrement vanillé mettra en valeur toute la subtilité de la brioche.
Les principales causes d’échecs de ces manneles de la Saint Nicolas
Les causes d’échec dans la confection des manneles (brioches de la Saint-Nicolas) relèvent principalement des erreurs classiques de boulangerie :
- Un problème avec la levure :
Utiliser une levure périmée, de mauvaise qualité ou tuer les micro-organismes en la mettant en contact direct avec un liquide trop chaud.
Le contact direct entre le sel et la levure :
Le sel inhibe l’action de la levure s’ils sont mélangés directement sans être séparés par la farine, empêchant la pâte de lever.
Un temps de pousse insuffisant ou mal maîtrisé :
Une pièce trop froide bloque la levée de la brioche, tandis qu’une absence de protection (torchon humide) dessèche la surface et forme une croûte.
Un pétrissage inadapté :
Un manque de pétrissage empêche le réseau de gluten de se structurer, rendant la mie lourde et compacte au lieu d’être filante et aérienne.
Le façonnage ou la cuisson approximatifs :
Des pâtons mal espacés sur la plaque fusionnent et perdent leur forme de bonhomme, ou une cuisson excessive dessèche complètement la mie.
Ces manneles, c’est aussi un super cadeau gourmand. Emballez-les dans un joli sachet transparent avec un ruban, et offrez-les à vos proches.
Finalement, faire des manneles, c’est un peu plus que de la pâtisserie. C’est une parenthèse enchantée dans votre cuisine, un moment pour vous reconnecter avec les traditions, et surtout, pour créer des souvenirs.
C’est un plat simple dans ses ingrédients, mais riche de sens et de saveurs.
Alors, n’hésitez plus, mettez la main à la pâte, et laissez la magie de la Saint-Nicolas opérer dans votre maison. Vous verrez, le sourire de ceux qui les dégusteront sera votre plus belle récompense.
La recette de ces manneles de la Saint Nicolas
Manneles de la Saint Nicolas
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 250 g farine
- 30 g sucre
- 5 g sel
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 75 cl lait entier
- 50 g beurre
- 1 citron (le zeste)
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c.à.s lait
Pour la décoration :
Préparation
- Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Dans un petit bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes pour l'activer.
- Versez le mélange levure-lait sur les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de fleur d'oranger si vous en utilisez.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Elle doit se décoller des parois.
- Incorporez le beurre mou coupé en dés, petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé et que la pâte redevienne homogène et élastique. Cela peut prendre encore 5 à 10 minutes.
- Formez une boule avec la pâte, couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant doucement dessus.Divisez la pâte en 4 portions égales.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez chaque portion en forme de bonhomme, en coupant les bras et les jambes avec un couteau ou des ciseaux.
- Placez les Manneles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Décorez-les avec des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons, ou un grain de café pour les yeux.
- Couvrez les Manneles d'un torchon et laissez-les lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure, ils doivent gonfler à nouveau.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).Mélangez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait pour la dorure.
- Badigeonnez délicatement les Manneles avec ce mélange.Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Notes
Nutrition
La recette
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