Coucou les gourmands
Je vous dévoile aujourd’hui la recette de mes muffins au chocolat et à la fève de tonka
Un jour, en fouillant dans mon placard à épices, je suis tombé sur un bocal de fèves de tonka, un mélange de saveurs entre la vanille, l’amande amère, de caramel et d’une subtile note de cerise.
L’idée de les associer à des pépites de chocolat a fait son chemin.
Je savais que le mariage serait explosif, mais je ne m’attendais pas à un résultat aussi harmonieux.
Le chocolat, avec son amertume et sa richesse, est un partenaire idéal pour la tonka, qui apporte une profondeur et une complexité que la vanille ne pourrait jamais égaler.
Muffins au chocolat et fèves de tonka
Nous allons explorer ensemble les secrets et petits trucs pour les réussir.
La clé, c’est la qualité des ingrédients. Pour nos muffins, le chocolat est primordial. Oubliez le chocolat de cuisine de base.
Optez pour un chocolat de couverture avec au moins 55 % de cacao.
Un chocolat de qualité fond de manière plus homogène et apporte une saveur plus prononcée, sans arrière-goût de sucre.
C’est cette richesse qui va se marier à merveille avec la fève de tonka. Concernant cette dernière, il faut la râper finement.
Vous pouvez utiliser une microplane, c’est l’outil parfait pour cela. Si vous n’en avez pas, une râpe à muscade fera l’affaire.
Une astuce c’est de ne pas trop mélanger votre pâte.
C’est le secret d’un muffin moelleux, léger, et qui gonfle bien. Mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs.
Parlons maintenant d’une autre étape clé : la cuisson.
Pour avoir ces muffins qui montent bien, vous pouvez démarrer votre four à 200°C et les enfourner pendant 5 mn, puis baisser la température à 180°C pour le reste de la cuisson.
Ce choc thermique va permettre à vos muffins de lever rapidement et de former un joli dôme.
Après ça, la patience est de mise. N’ouvrez pas la porte du four ! sinon la chaleur s’échappe et les muffins retombent.
Attendez la fin de la cuisson, puis, pour vérifier qu’ils sont prêts, vous pouvez insérer un cure-dent ou la lame d’un couteau au centre.
Il doit ressortir propre, avec peut-être quelques petites miettes humides.
Maintenant, les petits plus qui font toute la différence.
Le sel. Une pincée de fleur de sel ou de sel de Guérande dans votre pâte va intensifier la saveur du chocolat et de la tonka.
C’est un peu le secret des grands chefs. Et pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter une petite surprise au centre de chaque muffin.
Une noisette de pâte à tartiner, une framboise fraîche ou un petit morceau de chocolat blanc.
Maintenant que vous avez vos muffins, la question se pose : avec quoi les déguster ?
L’histoire de la fève de tonka est fascinante.
Elle vient d’Amérique du Sud, notamment du Brésil et du Venezuela.
Utilisée pendant des siècles pour ses vertus médicinales par les populations locales, elle a été introduite en Europe au début du 20ème siècle.
Son utilisation est réglementée en raison de sa forte teneur en coumarine, une substance qui peut être toxique à haute dose, mais dans les quantités utilisées en pâtisserie, il n’y a aucun risque.
Elle était autrefois utilisée comme alternative à la vanille, bien que son arôme soit bien plus complexe et original.
Elle a longtemps été boudée des pâtissiers français, mais elle fait un retour en force depuis quelques années, pour le plus grand bonheur de nos papilles.
J’espère que cette recette vous donnera envie de vous lancer et d’explorer à votre tour les merveilles que la fève de tonka à offrir. À vos spatules !
La recette de ces muffins au chocolat et fève de tonka
Muffins au chocolat et fèves de tonka
Matériel
- 1 râpe fine (type microplane)
Ingrédients 1x2x3x
- 180 g farine
- 70 g sucre
- 1 c.à.c levure chimique
- 1 pincée sel
- 12 cl lait
- 60 g beurre
- 100 g pépites de chocolat
- 1 tonka râpée
- oeuf
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez l’œuf, le lait et le beurre fondu.Râpez finement la fève de tonka et ajoutez-la au mélange liquide.
- Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène. Il doit rester des grumeaux.
- Incorporez délicatement les pépites de chocolat.Répartissez la pâte dans les caissettes à muffins, remplissant chacune aux trois quarts.
- Enfournez pour environ 20 minutes.Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre.
Notes
Nutrition
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