Coucou les gourmands
Je vous invite à déguster un délicieux panettone aux pépites de chocolat, ce gâteau italien aux allures de brioche est devenu un incontournable des fêtes de fin d’année.
Sa mie moelleuse, ses arômes délicats et ses pépites de chocolat fondantes en font un dessert irrésistible.
Mais derrière cette apparente simplicité se cache une recette complexe qui demande patience et savoir-faire.
Le panettone, c’est un peu le gâteau de Noël italien.
Son histoire remonte au Moyen Âge, à Milan.
Selon la légende, un jeune pâtissier aurait commis une erreur en préparant le dessert du duc de Milan.
Au lieu de préparer un pain sec, il aurait ajouté des œufs, du beurre et des fruits confits.
Le résultat ? Un gâteau moelleux et délicieux qui a conquis le palais du duc.
Au fil des siècles, le panettone s’est démocratisé et est devenu un symbole de Noël en Italie.
Aujourd’hui, il est dégusté dans le monde entier et se décline en de nombreuses variantes.
Sommaire
Panettone aux pépites de chocolat
Astuces de chef pour un un panettone réussi
Réaliser un panettone, ce n’est pas aussi simple qu’il y paraît.
C’est un gâteau qui demande du temps, de la patience et une certaine technique.
Mais rassurez-vous, avec un peu de pratique, vous pourrez réaliser un panettone digne d’un pâtissier.
- La levure:
La levure est l’âme du panettone. Elle est responsable de la levée de la pâte et donne au gâteau sa texture aérée et moelleuse.
Choisissez une levure de qualité et respectez les temps de levée.
- Le pétrissage:
Le pétrissage est une étape cruciale.
Il permet de développer le gluten et de donner à la pâte sa structure.
Pétrissez longuement la pâte, à la main ou au robot pétrisseur.
- Le pointage:
Le pointage est une phase de repos qui permet à la pâte de lever.
Pendant cette phase, la levure va transformer les sucres en gaz carbonique, ce qui va faire gonfler la pâte.
- Le façonnage:
Le façonnage est l’étape où vous allez donner à votre pâte la forme d’un panettone.
Il existe différentes techniques de façonnage, mais la plus classique consiste à former une boule que vous déposerez dans un moule à panettone.
- La pousse finale:
La pousse finale est la dernière étape avant la cuisson.
Elle permet à la pâte de doubler de volume.
- La cuisson:
La cuisson du panettone aux pépites de chocolat demande une attention particulière.
Il faut cuire le panettone à basse température pendant longtemps pour lui permettre de lever et de développer tous ses arômes.
Les pépites de chocolat apportent une touche de gourmandise au panettone traditionnel.
Elles fondent en bouche et créent un contraste intéressant avec la texture moelleuse de la pâte.
Pour choisir vos pépites de chocolat, privilégiez un chocolat de qualité avec un fort pourcentage de cacao
Vous pouvez également utiliser des morceaux de chocolat noir ou au lait, selon vos goûts.
Les accords mets et vins
Le panettone se marie à merveille avec les vins doux naturels comme le vin de Porto ou le Muscat de Beaumes-de-Venise.
Ces vins, riches et aromatiques, vont sublimer les saveurs du gâteau.
Vous pouvez également accompagner votre panettone d’un crémant d’Alsace ou d’un champagne pour une touche de fête.
Les astuces du chef
Pour une mie encore plus moelleuse, ajoutez un peu de beurre à votre pâte.
Pour un panettone parfumé, ajoutez des zestes d’agrumes à votre pâte.
Si vous n’avez pas de moule à panettone, vous pouvez utiliser un moule à cake.
Pour vérifier si votre panettone est cuit, enfoncez la lame d’un couteau dans la pâte.
Si elle ressort propre, c’est que votre panettone est cuit.
Et voilà, vous avez toutes les clés en main pour réaliser un panettone aux pépites de chocolat digne d’un professionnel.
N’hésitez pas à expérimenter différentes recettes et à adapter les ingrédients selon vos goûts.
Le plus important, c’est de prendre du plaisir en cuisinant.
La recette du panettone aux pépites de chocolat
Panettone aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 500 g farine
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- 4 œufs
- 1 sachet levure de boulanger sèche
- 10 cl lait tiède
- 1 citron
- 100 g pépites de chocolat
- 1 pincée sel
Instructions
- Mélange la levure avec un peu de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laisse reposer 15 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoute le beurre fondu, les œufs et le levain. Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
- Place la pâte dans un saladier huilé, couvre-la d'un film alimentaire et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Dégaze la pâte, ajoute les pépites de chocolat et pétris rapidement pour les incorporer
- Donne à la pâte la forme d'une boule et dépose-la dans un moule à panettone beurré et fariné.
- Couvre le moule et laisse lever à nouveau pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
- Préchauffe ton four à 180°C. Enfourne le panettone et baisse immédiatement la température à 160°C.
- Cuire pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le panettone soit doré et que le cœur soit cuit.
- Laisse refroidir le panettone complètement sur une grille avant de le déguster.
Notes
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