Coucou les gourmands
Je partage avec vous la recette de la pâte à gaufres traditionnelle belge, les astuces de chef pour la réussir à coup sûr.
Qui n’a pas déjà succombé au charme irrésistible d’une gaufre dorée, tout juste sortie du gaufrier ?
Ce petit carré de bonheur, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, a le don de nous transporter dans notre enfance.
Mais saviez-vous que la gaufre a une histoire bien plus riche que ce que l’on imagine ?
De l’Antiquité à nos jours, elle a traversé les siècles et les continents, se réinventant sans cesse.
Aujourd’hui, nous allons plonger au cœur de cette gourmandise et découvrir tous les secrets de la pâte à gaufres parfaite.
Pâte à gaufres traditionnelle
L’origine des gaufres
il est impossible de retracer précisément l’histoire de la gaufre de Lille.
Tout ce dont on est sûrs, c’est qu’elle aussi, est apparue post-Moyen Âge
La gaufre est réalisée à partir de farine de blé, de levure, de sucre vanillé, de lait, d’eau, de matière grasse et de levure fraîche.
Elle est rectangulaire et mesure 12 centimètres sur 13 centimètres.
Au moment de sa cuisson, la recette traditionnelle veut que le gaufrier soit retourné des deux côtés afin que la pâte se disperse harmonieusement sur les deux faces.
Que ce soit avec des fraises, de la chantilly, ou du chocolat, la gaufre de Bruxelles se déguste accompagnée de toutes sortes de gourmandises.
Elle doit sa réputation à sa texture à la fois légère, croustillante et sucrée.
Pourquoi la gaufre de Bruxelle est carré?
Tout d’abord, il faut savoir que la gaufre est inspiré des carrés de miel que l’on peut trouver dans les ruches à abeilles.
Effectivement, le mot gaufre est rattaché au francique « Wafla » qui signifie « nid d’abeille » ou « gâteau »
Les anciennes gaufres n’ont pas toujours eu cette forme !.
Elles étaient était façonnés avec des fers sur lesquels étaient gravés ou relevés divers motifs.
Trucs et astuces de la pâte à gaufres traditionnelle
Pour avoir des gaufres bien croustillantes et moelleuses, ajoutez une c.à.s d’huile, vous verrez!
Autre secret pour des gaufres croustillantes, c’est de remplacer en partie ou en totalité le lait par de l’eau, de la bière ou de la limonade.
Pour ma part j’ai fait fifty fifty, le lait apporte une consistance onctueuse.
Du coup, les gaufres sont relativement molles et sont plus difficiles à conserver.
En montant vos blancs d’oeufs en neige, vos gaufres seront plus grosses, plus croustillantes et plus légères.
La recette
Pâte à gaufres traditionnelle
Ingrédients 1x2x3x
- 500 g farine T55
- 6 œufs
- 50 cl lait
- 100 g beurre fondu
- 100 g sucre
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
- Ajoutez les œufs entiers, le lait et le beurre fondu.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez votre gaufrier. Versez une louche de pâte dans les moules et laissez cuire jusqu à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante
Notes
Nutrition
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