Coucou les gourmands
Préparons nous à un voyage gustatif paradisiaque avec la pavlova aux fruits exotiques, ce dessert aérien et léger qui fera voyager vos papilles.
Imaginez une meringue croustillante Ă l’extĂ©rieur, moelleuse Ă l’intĂ©rieur, surmontĂ©e d’un nuage de crĂšme fouettĂ©e et d’une explosion de fruits exotiques
Un véritable délice pour les yeux et les papilles !
La pavlova, un classique revisité
La pavlova, ce dessert emblématique, doit son nom à la danseuse étoile russe Anna Pavlova.
On raconte qu’elle aurait voyagĂ© Ă travers le monde et qu’Ă chaque escale, les chefs lui auraient dĂ©diĂ© un dessert.
La pavlova serait nĂ©e de cette tournĂ©e mondiale, unissant la lĂ©gĂšretĂ© de la danseuse Ă la douceur d’une meringue.
Aujourd’hui, la pavlova est un dessert incontournable des tables festives.
Sa base, la meringue, est un mĂ©lange de blancs d’Ćufs montĂ©s en neige et de sucre.
Elle est cuite à basse température pour obtenir une texture à la fois croustillante et moelleuse.
La pavlova se déguste traditionnellement avec de la crÚme fouettée et des fruits rouges.
Mais pourquoi s’arrĂȘter lĂ ? Les fruits exotiques, avec leurs saveurs acidulĂ©es et sucrĂ©es, apportent une touche de fraĂźcheur et d’originalitĂ© Ă ce dessert classique.
Sommaire
Pavlova aux fruits exotiques
Astuces de chef pour une pavlova réussie
La rĂ©ussite d’une pavlova repose sur la qualitĂ© des blancs d’Ćufs et sur la prĂ©cision de la cuisson.
Les blancs d’Ćufs doivent ĂȘtre Ă tempĂ©rature ambiante et parfaitement dĂ©graissĂ©s pour monter en neige ferme.
La cuisson doit ĂȘtre lente et Ă basse tempĂ©rature pour obtenir une meringue croustillante Ă l’extĂ©rieur et moelleuse Ă l’intĂ©rieur.
Les fruits exotiques
Les fruits exotiques apportent une touche de fraĂźcheur et d’originalitĂ© Ă la pavlova.
Vous pouvez utiliser les fruits de votre choix : mangue, passion, kiwi, ananas, litchi… Les possibilitĂ©s sont infinies !
Les fruits exotiques apportent non seulement de la couleur à votre dessert, mais aussi des saveurs acidulées et sucrées qui se marient à merveille avec la douceur de la meringue.
La crÚme fouettée:
La crĂšme fouettĂ©e est l’Ă©lĂ©ment qui vient lier tous les ingrĂ©dients de la pavlova.
Elle apporte de la lĂ©gĂšretĂ© et de l’onctuositĂ©.
Vous pouvez utiliser de la crĂšme liquide entiĂšre ou de la crĂšme fleurette.
Pour une touche de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou quelques zestes de citron vert.
Accords mets et vins
La pavlova aux fruits exotiques se marie à merveille avec des vins doux et fruités.
Un vin mousseux, comme un crĂ©mant d’Alsace ou un Prosecco, apportera de la fraĂźcheur et de la lĂ©gĂšretĂ©.
Un vin blanc liquoreux, comme un Sauternes ou un Muscat de Beaumes-de-Venise, soulignera les notes fruitées de la pavlova.
PrĂ©chauffez votre four Ă basse tempĂ©rature avant d’enfourner la meringue.
Utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ© pour Ă©viter que la meringue n’attache.
Ne sortez pas la pavlova du four avant qu’elle soit complĂštement refroidie pour Ă©viter qu’elle ne se dĂ©gonfle.
Montez les blancs d’Ćufs en neige ferme avant d’incorporer le sucre.
Ajoutez une pincĂ©e de sel aux blancs d’Ćufs pour les aider Ă monter.
Utilisez des fruits bien mûrs pour une pavlova pleine de saveurs.
La pavlova est un dessert qui fait l’objet de nombreuses lĂ©gendes.
Certains affirment qu’elle aurait Ă©tĂ© crĂ©Ă©e en Nouvelle-ZĂ©lande, d’autres en Australie.
Quoi qu’il en soit, une chose est sĂ»re, la pavlova aux fruits exotiques est aujourd’hui un dessert apprĂ©ciĂ© dans le monde entier.
La recette de la pavlova aux fruits exotiques
Pavlova aux fruits exotiques
Equipment
- 1 fouet Ă©lectrique
- 1 plaque de cuisson
- 1 papier sulfurisé
Ingrédients
Pour la meringue :
- 4 blancs Ćufs Ă tempĂ©rature ambiante
- 240 g sucre glace
- 1 c.à .c fécule de maïs
- 1 pincée crÚme de tartre
Pour la garniture :
- 300 g crĂšme liquide entiĂšre
- 50 g sucre glace
- 1 mangue
- 1 passion
- 1 kiwi
- 1 bouquet Quelques feuilles de menthe fraĂźche
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Dans un saladier propre et sec, monter les blancs d'Ćufs en neige ferme avec la crĂšme de tartre.
- Incorporer progressivement le sucre glace et la fécule de maïs.Dressage de la meringue :
- Former un disque de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 1 heure à 150°C puis laisser refroidir complÚtement dans lfour éteint.CrÚme fouettée :
- Fouetter la crĂšme liquide entiĂšre avec le sucre glace jusqu'Ă obtenir une crĂšme ferme.Fruits : Couper les fruits en morceaux.
- Déposer la crÚme fouettée sur la meringue refroidie.
- Ajouter les fruits et décorer avec quelques feuilles de menthe.e refroidie. Ajouter les fruits et décorer avec quelques feuilles de menthe
Notes
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