Zoom sur le miso

Coucou les gourmands

Je vous invite à découvrir les secrets de cet ingrédient japonais bien connu qui est le miso, cette pâte fermentée qui a le pouvoir de transformer un plat simple en un véritable délice.

Préparez vous à un voyage gustatif au cœur du Japon, où l’on va découvrir tous les secrets de cet ingrédient incontournable de la cuisine nippone.

Qui n’a jamais goûté une soupe miso ? Ce bouillon réconfortant, à base de pâte de soja fermentée, est un incontournable de la cuisine japonaise.

Mais saviez-vous qu’il est bien plus qu’une simple base de soupe ?

Cette pâte aux multiples facettes peut être utilisée dans une multitude de recettes, tant pour saler que pour relever les saveurs.

Le miso, c’est un peu le couteau suisse de la cuisine asiatique, un ingrédient qui apporte une touche d’umami et de complexité à tous les plats.

Mais au-delà de son goût, il a aussi une histoire fascinante.

On raconte qu’il aurait été découvert par hasard, lorsque des grains de soja oubliés dans un pot ont fermenté naturellement.

Il s’est répandu dans tout le Japon et est devenu un aliment de base de la cuisine nippone.

Nous allons donc nous intéresser de plus près au miso.

Nous allons découvrir les différents types de miso, les secrets de sa fabrication, les nombreuses façons de l’utiliser et les accords mets qui le subliment.

Zoom sur le miso

Les différents types de miso: 

Il existe une multitude de variétés de miso, chacune avec ses propres caractéristiques gustatives et aromatiques.

La couleur, la texture et le goût du miso varient en fonction des ingrédients utilisés (soja, riz, orge), du type de ferment et de la durée de fermentation.

Le miso blanc (shiro miso) :

Le plus doux et le plus clair.Il est fabriqué à partir de riz et a une saveur légèrement sucrée.

Il est idéal pour les sauces et les vinaigrettes.

Le miso jaune (awase miso) :

Un mélange de miso blanc et de miso rouge.

Il a un goût équilibré et est parfait pour les soupes et les marinades.

Le miso rouge (aka miso) :

Le plus foncé et le plus salé. Il est fabriqué à partir d’orge et a une saveur puissante et umami.

Il est idéal pour les ragoûts et les sauces.

Les secrets de la fabrication du miso

La fabrication du miso est un processus long et complexe qui demande beaucoup de savoir-faire.

Les grains de soja sont d’abord cuits et broyés, puis mélangés à un ferment appelé koji.

Le mélange est ensuite salé et placé dans des fûts en bois où il va fermenter pendant plusieurs mois, voire plusieurs années.

Comment choisir et acheter du miso?

Pour choisir un bon miso, il faut faire attention à plusieurs critères :

• La couleur:

Plus il est foncé, plus il est fermenté et plus sa saveur est prononcée.

• La texture:

Le miso doit avoir une texture onctueuse et homogène.

• L’odeur:

Un bon miso dégage une odeur agréable, légèrement fermentée.

• Le goût:

Le goût du miso doit être équilibré, avec une juste combinaison de sucré, salé et umami.

Les nombreuses façons d’utiliser le miso

Le miso est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une multitude de recettes :

• En soupe:

C’est la façon la plus classique d’utiliser le miso.

Il suffit de dissoudre une cuillère à soupe de miso dans un bol d’eau chaude et d’ajouter les ingrédients de votre choix (tofu, algues, oignons verts…).

• En marinade:

Le miso peut être utilisé pour mariner de la viande, du poisson ou des légumes.

• En sauce:

Le miso peut servir de base pour des sauces pour pâtes, des sauces pour grillades ou des sauces pour salades.

Accords mets et miso:

Le miso se marie à merveille avec de nombreux aliments :

• Légumes:

Le miso sublime les légumes, qu’ils soient crus ou cuits.

Il est particulièrement délicieux avec les aubergines, les courgettes et les champignons.

• Viandes et poissons:

Le miso apporte une touche umami aux viandes et aux poissons.

Il est parfait pour mariner du tofu, du saumon ou du poulet.

• Céréales:

Le miso peut être ajouté à du riz, des nouilles ou du quinoa pour apporter une touche de saveur.

Astuces de chef pour sublimer vos plats avec le miso

C’est important de le délayer dans un liquide chaud (eau, bouillon, sauce) avant de l’ajouter à vos plats.

Ajoutez le petit à petit et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

N’hésitez pas à mélanger différents types de miso pour créer des saveurs originales.

Le miso se marie très bien avec le gingembre, le citron vert, le sésame et la sauce soja.

 

Le miso est un aliment ancestral qui est produit au Japon depuis plus de 1300 ans.

Il était à l’origine utilisé comme conservateur pour les aliments et comme remède naturel.

Aujourd’hui, il est considéré comme un super aliment grâce à sa richesse en protéines, en vitamines et en minéraux.

J’espère que cet article vous a inspiré et vous a donné envie de découvrir tous les secrets sur le miso.

N’hésitez pas à partager vos propres expériences et recettes dans les commentaires.