Pennes au saumon fumé

Coucou les gourmands

Vous êtes vous déjà imaginé savourant un plat de pennes au saumon fumé al dente, nappées d’une sauce onctueuse et de zestes de citron vert, le tout bercé par le doux clapotis des vagues ?

Les pennes au saumon fumé et zestes de citron vert, c’est un peu ça : un voyage gustatif en Méditerranée, une explosion de saveurs qui éveillera vos papilles.

Ce plat réunit deux ingrédients phares, le saumon fumé, emblématique des pays nordiques, et le citron vert, star des cuisines méditerranéennes.

Le saumon fumé, avec sa texture fondante et son goût iodé, apporte une touche d’élégance à ce plat, tandis que le citron vert, avec son acidité rafraîchissante et ses notes zestées, vient équilibrer le tout.

Pennes au saumon fumé

Astuces de chef

Pour réussir vos pennes au saumon fumé et zestes de citron vert, quelques petites astuces sont à connaître :

• Le choix du saumon fumé: Privilégiez un saumon fumé de qualité, avec une belle couleur orangée et une texture ferme.
• Les pâtes: Les penne sont idéales pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser des fusilli ou des orecchiette.
• La crème fraîche: Optez pour une crème fraîche épaisse pour obtenir une sauce onctueuse.
• Les zestes de citron vert: Râpez finement les zestes pour un maximum de saveur. Attention à ne pas râper la partie blanche, qui est amère.

La sauce est l’âme de ce plat, pour la réaliser, faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez-y les zestes de citron vert et laissez infuser quelques secondes.

Versez ensuite la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes. Émiettez le saumon fumé et incorporez-le à la sauce.

Pour accompagner vos pennes, plusieurs options s’offrent à vous:

• Des légumes: Des tomates cerises, des concombres, des radis…
• Des herbes fraîches: De l’aneth, du basilic, de la ciboulette…
• Des épices: Un peu de poivre noir fraîchement moulu ou de piment d’Espelette pour relever le tout.

Ce plat de base peut être décliné à l’infini. N’hésitez pas à y ajouter:

• Des fruits de mer: Des crevettes, des moules…
• Des légumes grillés: Des courgettes, des aubergines…
• Des fromages: Du parmesan, pecorino

Le saumon sauvage est généralement considéré comme étant de meilleure qualité que le saumon d’élevage.

L’origine géographique peut également influencer le goût.

• La méthode de fumage: Le fumage à froid est la méthode traditionnelle et permet de conserver toutes les saveurs du poisson.
• La couleur de la chair: Une couleur vive et homogène est signe de fraîcheur.
• La texture: La chair doit être ferme et élastique.
• Le goût: Le saumon fumé doit avoir un goût délicat, légèrement iodé et fumé.

En plus de l’espèce, d’autres facteurs peuvent influencer le goût du saumon fumé :

• Le type de bois utilisé pour le fumage: Le bois de hêtre, de chêne ou de pommier sont les plus couramment utilisés.
• L’ajout d’épices: Certains producteurs ajoutent des épices comme le poivre, le piment d’Espelette ou le fenouil pour apporter des notes aromatiques supplémentaires.
• La maturation: La durée de maturation influence également le goût du saumon fumé. Un saumon fumé plus longuement aura un goût plus prononcé.

Le choix d’un saumon fumé dépendra de vos préférences personnelles.

Si vous aimez les saveurs délicates, optez pour un saumon Atlantique

Accords mets et vins

Les vins blancs secs et fruités:

Ils sont idéaux pour équilibrer la richesse du saumon fumé et la fraîcheur du citron. Pensez aux :

• Sancerre: Avec ses notes de buis et de minéralité, il apporte une belle fraîcheur.
• Pouilly-Fumé: Ses arômes d’agrumes et de pierre à fusil s’accordent à merveille avec les zestes de citron.
• Muscadet: Sa minéralité et sa vivacité sont parfaites pour couper la richesse du plat.
• Vin de Savoie: Un Jacquère ou un Roussette apportera une note fruitée et légèrement florale.

La recette

Vous avez aimé la recette de ces pennes au saumon fumé ? alors n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel et à partager la recette sur les réseaux sociaux