Coucou les gourmands
Je partage avec vous la recette du poulet du général Tao pour votre déjeuner, ça vous dit?
Derrière cette appellation qui fait voyager, se cache un plat emblématique de la cuisine sino-américaine, une véritable institution qui a su conquérir les cœurs et les papilles bien au-delà de ses frontières d’origine.
C’est une recette qui, bien que souvent associée aux restaurants de quartier possède une histoire fascinante et une richesse insoupçonnée.
Imaginez un instant, des morceaux de poulet croustillants et dorés, enrobés d’une sauce sucrée-salée, légèrement piquante, qui chatouille le palais.
Chaque bouchée est un équilibre parfait, des saveurs qui vous donnent envie d’y revenir sans cesse.
Poulet du général Tao
L’histoire la plus couramment acceptée raconte que la recette a été créée par un chef nommé Peng Chang-kuei, originaire de la province du Hunan en Chine.
Il aurait inventé ce plat à Taïwan dans les années 1950, en l’honneur de Zuo Zongtang, une figure locale respectée.
Le plat était à l’origine bien différent de celui que nous connaissons aujourd’hui : moins sucré, plus épicé, et sans la friture croustillante.
C’est en immigrant à New York dans les années 1970 que Peng Chang-kuei a adapté sa recette pour la clientèle américaine, ajoutant du sucre pour plaire au goût local et créant cette version plus « populaire » et mondialement connue.
La clé réside dans la texture du poulet, dans l’équilibre de la sauce, et dans la fraîcheur des ingrédients.
Le secret d’un poulet du général Tao réussi commence par le poulet lui-même.
Vous voulez des morceaux tendres à l’intérieur et ultra-croustillants à l’extérieur.
Pour cela, la technique de la double friture est une excellente astuce.
Après avoir découpé votre poulet en cubes et l’avoir mariné, vous allez le paner dans un mélange de fécule de maïs (maïzena) et d’un peu de farine.
L’idée est de créer une croûte fine et croustillante.
Frire le poulet une première fois à feu moyen-fort pendant quelques minutes, juste assez pour le cuire et le dorer.
Retirez-le ensuite de l’huile, augmentez la température du feu, puis replongez-le pour une minute ou deux.
Ce choc thermique garantit un poulet extra-croustillant qui ne se ramollira pas une fois enrobé de sauce.
Passons à la sauce, le cœur de la recette. Pour obtenir cet équilibre entre le sucré, le salé, le piquant et l’acidulé, tout est une question de dosage.
Les ingrédients de base sont la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, un peu de sucre, et bien sûr, la fameuse touche piquante avec de l’huile de sésame épicée ou des flocons de piment.
C’est souvent la sauce hoisin qui donne cette couleur et ce goût profond, presque fumé, que l’on adore dans cette recette.
Pour une texture parfaite, veillez à ce que votre sauce ne soit ni trop liquide ni trop épaisse.
Vous pouvez utiliser un peu de fécule de maïs pour l’épaissir légèrement à la fin de la cuisson.
Il faut la préparer à l’avance et la réserver pour n’avoir qu’à la verser sur le poulet frit à la dernière minute.
Peut on faire cette recette à l’air fryer ou au four?
Oui bien sûr, la poulet du général tao s’y prête facilement, mais avec quelques changements, mais rien de compliqué je vous rassure
Pour que le poulet croustille sans immersion dans l’huile, le secret réside dans l’enrobage.
- Utilisez de la fécule de maïs (Maïzena):
Elle donne une texture beaucoup plus légère et craquante que la farine à l’Air Fryer.
L’astuce de l’huile:
Mélangez vos morceaux de poulet enrobés de fécule avec une cuillère à soupe d’huile avant de les placer dans le panier.
Cela permet à la fécule de s’hydrater » et de dorer au lieu de rester blanche et farineuse.
Le secret de la texture : La fécule
Pour que le poulet croustille sans immersion dans l’huile, le secret réside dans l’enrobage.
Utilisez de la fécule de maïs (Maïzena) : Elle donne une texture beaucoup plus légère et craquante que la farine à l’Air Fryer.
L’astuce de l’huile : Mélangez vos morceaux de poulet enrobés de fécule avec une cuillère à soupe d’huile avant de les placer dans le panier. Cela permet à la fécule de « s’hydrater » et de dorer au lieu de rester blanche et farineuse.
Je dois dire que ca tombe super bien, je viens justement de recevoir un air fryer de mes parents qui ne s’en servent pas❤️.
Ah oui une dernière chose, faites la sauce à part dans une poêle avant d’y ajouter le poulet, sinon elle va brûler au fond du panier😉. Cuire à 200°C pendant 12 à 15 mn
Vous réduisez les calories de moitié par rapport à la version frite traditionnelle
Le poulet du général Tao se marie parfaitement avec du riz blanc vapeur.
La simplicité du riz permet de mettre en valeur toutes les saveurs de la sauce.
Vous pouvez également ajouter des légumes croquants, comme du brocoli cuit à la vapeur ou sauté, des poivrons ou des oignons.
L’idéal est de les préparer séparément et de les ajouter à la fin, pour qu’ils conservent leur texture et leur fraîcheur.
C’est aussi une belle façon d’apporter de la couleur et un peu de légèreté à l’assiette.
En parlant d’accompagnements, parlons un peu des accords mets et vins.
Le poulet du général Tao, avec ses arômes sucrés, épicés et salés, peut être un peu difficile à marier.
Un bon choix serait un vin blanc aromatique et légèrement sucré. Un Gewurztraminer d’Alsace serait une excellente option.
Ses notes de litchi, de rose et d’épices douces se marient à merveille avec la sauce du poulet.
Pour la dégustation, l’expérience est toujours meilleure lorsque le poulet est fraîchement frit et que la sauce est bien chaude.
C’est à ce moment-là que le contraste entre le croustillant du poulet et le moelleux de la sauce est à son apogée.
Vous avez maintenant tous les trucs et astuces pour le réussir comme un chef
La recette du poulet du général Tao
Poulet du général Tao
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 600 g poulet, coupé (poitrines ou cuisses
- 100 g fécule de maïs
- 50 g farine
- 2 c.à.s sauce soja
- 1 c.à.s vinaigre de riz
- 1 c.à.c gingembre râpé
- 2 gousses d'ail hachées
- 10 cl bouillon de poulet
- 4 c.à.s sauce hoisin
- 2 c.à.s sucre brun
- 1 c.à.c flocons de piment
- huile végétale
- graines de sésame
- 2 brins ciboule
Préparation
- Dans un bol, mélangez les cubes de poulet avec la moitié de la fécule de maïs.
- Dans un autre bol, fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le bouillon de poulet, la sauce hoisin, le sucre brun, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame épicée.
- Faites chauffer l'huile végétale dans la poêle ou le wok. Faites frire les morceaux de poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, versez la sauce préparée et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Ajoutez les morceaux de poulet frits dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Servez immédiatement avec du riz blanc et garnissez de graines de sésame et de ciboule ciselée.
Notes
Nutrition
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