Coucou les gourmands
Aujourd’hui, je vous invite à un voyage culinaire au Maroc, déguster un délicieux tajine de poulet au citron et aux olives.
Ce n’est pas un plat que l’on prépare à la hâte, mais plutôt une invitation à prendre son temps, à laisser les arômes se développer doucement et à se laisser emporter par la magie d’une cuisine ensoleillée.
Quand on pense au Maroc, on imagine les souks colorés, les épices qui embaument les ruelles, et la chaleur du soleil.
Ce tajine au poulet, c’est tout ça dans une seule bouchée; l’odeur du citron confit, du safran, du gingembre et des olives qui se mélangent pendant la cuisson est tout simplement envoûtante.
Tajine de poulet au citron et aux olives
L’une des choses que j’aime le plus avec cette recette, c’est qu’elle est à la fois simple dans son approche et incroyablement riche en goût.
Le secret réside dans la qualité des ingrédients et le temps que vous leur accordez.
Il suffit de se laisser guider par ses sens et d’avoir un peu de patience.
On commence par faire dorer le poulet, puis on ajoute les épices et les légumes, et on laisse mijoter le tout sous le couvercle conique qui a donné son nom à ce plat.
Le résultat est une viande tellement tendre qu’elle se détache toute seule de l’os, une sauce onctueuse et des saveurs équilibrées entre le salé des olives, l’acidité du citron et le piquant des épices.
Le poulet, tout d’abord, est le cœur du plat. Vous pouvez utiliser des cuisses, des pilons ou des morceaux de poulet entier découpé.
L’important est de choisir une viande de qualité, si possible un poulet fermier, qui aura plus de saveur.
Pour cette recette, vous aurez besoin de curcuma, de gingembre en poudre, de safran, de poivre noir et d’un peu de cannelle pour la touche subtile.
Le safran, en particulier, n’est pas qu’une simple épice, il donne cette belle couleur dorée et un parfum si particulier.
Ensuite, il y a le citron confit. C’est l’ingrédient qui fait toute la différence.
On le trouve en général en bocal, et il faut absolument en avoir un sous la main.
Ses arômes sont plus doux et moins acides que ceux d’un citron frais.
Pour les olives, optez pour des olives vertes de bonne qualité, et pour plus de saveurs, vous pouvez les choisir dénoyautées ou non.
Je préfère les olives vertes pour leur goût salé et leur texture.
N’oubliez pas les oignons, l’ail, et une belle poignée de coriandre fraîche. La coriandre est indispensable, elle apporte cette touche de fraîcheur qui équilibre le plat.
La préparation se fait en plusieurs étapes, mais aucune n’est compliquée.
Tout d’abord, on fait mariner le poulet avec les épices.
Vous pouvez prendre au choix, des cuisses de poulet ou des hauts de cuisses pour cette recette
L’idéal est de laisser le poulet s’imprégner de ces saveurs pendant au moins une heure, voire même la nuit entière au réfrigérateur.
Une fois le poulet mariné, vous le faites dorer dans le tajine avec un peu d’huile d’olive.
C’est ce qui donnera une belle couleur à la viande et développera les arômes.
Ensuite, vous ajoutez les oignons émincés, et vous les faites revenir doucement pour qu’ils deviennent fondants.
C’est à ce moment-là que l’on ajoute le reste des épices, pour qu’elles libèrent tous leurs parfums.
Vous ajoutez ensuite un peu d’eau, le citron confit et les olives. Vous couvrez le tajine et vous laissez mijoter à feu doux pendant une heure ou plus.
Plus le temps de cuisson est long, plus la viande sera tendre et les saveurs intenses.
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une poignée de coriandre fraîche hachée pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Le secret d’un bon tajine réside dans la patience et dans le fait de ne pas soulever le couvercle constamment.
La vapeur, et l’eau qui retombe, est essentielle pour la tendreté de la viande.
Pour accompagner ce plat, l’accompagnement le plus traditionnel est bien sûr la semoule de couscous.
Vous pouvez la préparer de manière simple, à la vapeur, avec une petite touche de beurre à la fin.
Vous pouvez également servir ce tajine avec du pain marocain pour tremper dans la sauce.
Des légumes comme des carottes ou des courgettes coupées en gros morceaux peuvent être ajoutés au tajine en cours de cuisson pour enrichir le plat.
Et pour les accords mets et vins, un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis se mariera à merveille avec l’acidité du citron et les saveurs complexes des épices. .
Je vous donne quelques astuces pour que votre tajine soit une réussite.
Tout d’abord, si vous n’avez pas de tajine, une cocotte en fonte ou une cocotte en terre cuite avec un couvercle fera parfaitement l’affaire.
L’important est de cuire le plat à feu très doux pour que les saveurs se développent tranquillement.
Si vous utilisez un tajine en terre cuite, n’oubliez pas de le faire tremper dans l’eau pendant une heure avant la première utilisation pour éviter qu’il ne se fende.
Une autre astuce, pour un poulet encore plus tendre, est d’ajouter un peu de bouillon de poulet à la place de l’eau.
Pour le citron confit, si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un citron frais, mais faites-le blanchir deux fois pour enlever une partie de son amertume.
Et pour les olives, si vous trouvez qu’elles sont trop salées, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes pour les dessaler.
C’est ce genre de petits détails qui font toute la différence.
Enfin, n’hésitez pas à décorer votre plat avec des feuilles de coriandre fraîche avant de le servir, car la présentation compte autant que le goût. (si vous n’aimez pas la coriandre, du persil plat fera l’affaire)
La recette de ce tajine de poulet au citron et aux olives
Tajine de poulet au citron et aux olives
Matériel
- 1 couteau
Ingrédients 1x2x3x
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 citron confit
- 100 g d'olives vertes
- 1 bouquet coriandre
- 1 bouquet persil frais
- 2 c.à.c gingembre en poudre
- 1 c.à.c curcuma
- 0.5 g pistils de safran
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
- Dans un bol, mélangez le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une pâte.
- Couvrez les morceaux de poulet avec cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur.
- Dans le tajine (ou la cocotte), faites dorer le poulet de chaque côté dans de l'huile d'olive.
- Retirez le poulet et ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Laissez-les fondre doucement.
- Remettez le poulet, ajoutez le citron confit coupé en quartiers, les olives, la coriandre et le persil hachés.
- Versez un petit verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.Servez chaud avec de la semoule de couscous.
Notes
Nutrition
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