Coucou les gourmands
Je partage avec vous aujourd’hui la recette de ma quiche aux poireaux et au cumin, ca vous dit?
Imaginez un instant, cette pâte croustillante, dorée à souhait, qui croque sous la dent.
Ensuite, vous avez cette garniture onctueuse, fondante, où le goût légèrement sucré et terreux du poireau se marie à merveille avec une épice qu’on n’attend pas forcément dans une quiche traditionnelle, le cumin.
C’est là que la magie opère, cette petite touche exotique qui vient réveiller les papilles et donner un coup de peps.
Quiche aux poireaux et cumin
Cette quiche s’adapte à toutes les occasions. Vous pouvez la servir pour un brunch entre amis par exemple
Vous pouvez egalement l’emportez pour un pique-nique ou pour un dîner en semaine,
Le secret, c’est l’association de saveurs.
Le poireau, ce légume qu’on sous-estime parfois, apporte une douceur et une texture incomparables une fois qu’il est bien fondu.
Et le cumin c’est la star discrète de la recette.
Il apporte une chaleur épicée, une petite note presque orientale qui surprend agréablement.
Vous pouvez bien sûr acheter une pâte brisée toute prête, mais si l’envie vous prend de mettre un peu les mains dans la farine, une pâte maison, c’est encore mieux
Pour une pâte brisée réussie, il vous faut de la farine, du beurre bien froid coupé en petits dés, une pincée de sel, et juste un peu d’eau glacée.
L’astuce, c’est de travailler le moins possible la pâte.
Vous frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis vous ajoutez l’eau petit à petit, juste assez pour que la pâte se rassemble.
S’en suit un bon repos au frais.
Au moins 30 minutes, cela permet au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui vous donnera une pâte bien croustillante à la cuisson.
Ne vous inquiétez pas si elle n’est pas parfaitement ronde au début.
Maintenant, parlons des poireaux.
On a tendance à utiliser la partie blanche, mais la partie verte, plus foncée, a aussi son intérêt, surtout pour le goût.
Vous lavez bien vos poireaux, parce que le sable, c’est l’ennemi.
Coupez-les en fines rondelles, et faites-les revenir doucement dans une bonne noisette de beurre avec un filet d’huile dans une grande poêle.
Le but n’est pas de les colorer, mais de les faire “fondre”.
Vous couvrez et vous les laissez suer à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Remuez de temps en temps, vous pouvez ajouter une petite touche de crème fraîche épaisse, juste pour l’onctuosité, et bien sûr, le cumin.
Le cumin, parlons-en !
En poudre, il se marie bien, mais si vous avez des graines de cumin, c’est encore mieux.
Vous pouvez les torréfier quelques instants dans une poêle sèche avant de les concasser légèrement. Ça libère des arômes incroyables.🤗
Une cuillère à café pour commencer, et vous ajustez ensuite selon votre goût.
On ne veut pas que le cumin prenne le dessus, il doit juste sublimer le poireau.
Salez, poivrez, et laissez le tout refroidir un peu.
Cette étape est importante pour que le fond de la quiche ne se détrempe pas.
Pendant que les poireaux refroidissent, préparez l’appareil à quiche.
C’est la partie facile. des œufs, de la crème liquide entière (ou un mélange crème/lait pour une version un peu plus légère, mais la crème entière donne plus de gourmandise), une pincée de muscade fraîchement râpée, le cumin du sel, du poivre.
Vous battez le tout. Simple, efficace. Si vous avez un peu de fromage râpé, comme du comté ou de l’emmental, vous pouvez en ajouter une poignée à l’appareil ou le parsemer sur les poireaux.
Maintenant, l’assemblage. Vous étalez “abaissez” votre pâte brisée, et si elle est maison, elle sera souple et agréable à travailler.
Foncez votre moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
Ensuite, vous étalez vos poireaux au cumin sur le fond de pâte.
Assurez-vous qu’ils soient bien répartis. Puis, vous versez l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus.
Le four, lui, est déjà préchauffé à 180°C (Th 6).
Enfournez pour environ 30 à 40 mn. Le temps de cuisson peut varier, l’idée est que la quiche soit bien dorée sur le dessus et que l’appareil soit pris.
Vous la verrez gonfler légèrement, c’est bon signe.
Une fois sortie du four, laissez-la reposer quelques minutes avant de la démouler
Un petit secret pour une quiche aux poireaux encore plus sympa : si vous aimez les oignons, faites-les revenir avec les poireaux.
Ou ajoutez quelques dés de jambon ou de lardons fumés pour une version plus carnée. Pour les végétariens, elle est parfaite telle quelle.
Vous pouvez même ajouter une petite touche de chèvre frais sur le dessus juste avant la fin de la cuisson, ça fondra délicieusement.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité serait un excellent choix. Pensez à un Sauvignon Blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
Si vous préférez quelque chose d’un peu plus rond, un Chardonnay non boisé (comme un Mâcon-Villages ou un Chablis jeune) ferait aussi l’affaire,
La quiche était initialement un plat de paysan, fait avec les restes du pain et du lait. L’ajout de légumes est venu plus tard.
Le poireau, lui, est un légume ancestral, cultivé depuis l’Antiquité. Il était apprécié des Égyptiens et des Romains.
Quant au cumin, son voyage est encore plus lointain. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles et les continents grâce aux routes commerciales.
Alors, si vous avez des poireaux qui s’ennuient dans votre bac à légumes, et un peu de cumin qui attend son heure, n’hésitez pas.
La recette de la quiche aux poireaux et au cumin
Quiche aux poireaux et cumin
Equipment
- 1 Moule à tarte (environ 24-26 cm de diamètre)
- 1 grande poêle avec couvercle
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 couteau
- 1 fourchette
- 1 râpe
Ingrédients
- 250 g pâte brisée
- 3 gros poireaux
- 3 œufs
- 20 crème liquide entière
- 1 pincée cumin en poudre (ou graines concassées)
- 20 g beurre
- 50 g fromage râpé (Comté, Emmental, Gruyère, facultatif)
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 pincée muscade râpée
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C
- Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles.Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les poireaux et faites-les revenir à feu doux et à couvert pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
- Remuez de temps en temps.Ajoutez le cumin aux poireaux fondus, salez, poivrez et mélangez bien.
- Laissez tiédir légèrement.Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Si vous utilisez du fromage râpé, ajoutez-le à cette préparation.Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette.Répartissez les poireaux au cumin sur le fond de pâte.
- Versez l'appareil œufs-crème par-dessus les poireaux.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et l'appareil pris.Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
Nutrition
Vous avez aimé la recette de cette quiche aux poireaux et cumin , n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel et à la partager sur les réseaux sociaux
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