Coucou les gourmands
Je vous dévoile aujourd’hui ma recette du riz frit à la thaï pour votre déjeuner ca vous tente?…
Rien que d’y penser, je sens déjà les parfums exotiques qui flottent dans l’air, un mélange enivrant de sauce soja, de citron vert, de piment et d’herbes fraîches.
C’est un plat qui évoque les marchés animés de Bangkok, et les stands de street food où les saveurs explosent à chaque bouchée.
Ce plat, c’est l’art de transformer des restes en un festin. Du riz cuit de la veille, quelques légumes qui traînent dans le frigo, une source de protéines au choix que ce soit du poulet, des crevettes ou encore du tofu, sans oublier d’ajouter par exemple des aromates, et hop, vous avez une symphonie de saveurs qui réveille les papilles.
Riz frit à la thaï
L’équilibre des saveurs est la clé de la réussite de riz frit à la thaï.
Le salé de la sauce soja, l’acidulé du citron vert, le sucré d’une pointe de sucre de palme (ou de miel), le piquant du piment, l’amertume subtile de la sauce poisson…
Je vous donne quelques astuces pour sublimer votre riz frit à la thaï. comment choisir le bon riz, maîtriser la cuisson pour obtenir des grains sautés et non collants…
L’idéal, c’est d’utiliser du riz cuit la veille et refroidi au réfrigérateur.
Le riz jasmin, avec son parfum délicat et sa texture légère, est un excellent choix pour cette recette.
Vous pouvez également utiliser d’autres types de riz à grains longs, comme le riz basmati.
Comptez environ 3 à 4 tasses de riz cuit pour quatre personnes.
Ensuite, parlons des protéines. Vous avez l’embarras du choix : du poulet coupé en petits dés, des crevettes décortiquées, du tofu ferme coupé en cubes, du porc émincé…
L’idée, c’est d’avoir une source de protéines qui cuit rapidement et qui s’imprègne bien des saveurs de la sauce. Comptez environ 200 à 300 g de protéines au total.
Les légumes sont essentiels pour apporter de la couleur, de la texture et des nutriments à votre riz frit.
Les classiques incluent des carottes coupées en petits dés, des petits pois frais ou surgelés, des oignons émincés, de l’ail haché, des poivrons coupés en fines lanières, des brocolis en fleurettes… N’hésitez pas à utiliser les légumes de saison
Les légumes sont essentiels pour apporter de la couleur, de la texture et des nutriments à votre riz frit.
Vous pouvez y mettre au choix des carottes coupées en petits dés, des petits pois frais ou surgelés, des oignons émincés, des poivrons coupés en fines lanières, des brocolis en fleurettes…
N’hésitez pas à utiliser les légumes de saison ou ceux qui traînent dans votre frigo.
Passons maintenant à la sauce, la sauce soja est la base, elle apporte la saveur salée et umami.
La sauce poisson (nuoc-mâm) est un ingrédient clé de la cuisine thaïlandaise, elle apporte une profondeur de saveur unique.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sauce soja.
Le jus de citron vert frais est indispensable pour apporter une touche d’acidité et de fraîcheur. un peu de sucre roux, ou du miel vient équilibrer les saveurs.
Et pour une touche de piquant, n’hésitez pas à ajouter de la sauce sriracha ou encore des piments frais hachés.
Ajoutez de la coriandre ciselée et/ou de la ciboulette ciselées finement en fin de cuisson pour apporter une touche de fraîcheur à votre riz frit à la thaï.
Des cacahuètes grillées concassées sont souvent utilisées pour ajouter du croquant.
Préférez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza pour la cuisson
Maintenant, le moment crucial , on en vient à la cuisson. La clé, c’est d’avoir un wok bien chaud et de cuire les ingrédients rapidement en remuant constamment.
Si vous n’avez pas de wok, une grande poêle à fond épais fera l’affaire.
Et pour une présentation digne d’un stand de street food thaïlandais, servez votre riz frit dans un bol ou une assiette creuse, garni d’une feuille de bananier si vous en trouvez, (j’en ai trouvé à Paris Store récemment en surgelé)
Accords mets et vins
Un Riesling d’Alsace, avec ses notes d’agrumes s’harmonise à merveille avec les saveurs aigres-douces et épicées du plat.
Ou encore un Gewürztraminer d’Alsace surtout si votre riz frit contient une touche sucrée.
Si vous préférez le rosé, optez pour un rosé sec et fruité, comme un Côtes de Provence ou un Tavel.
l’histoire du riz frit est étroitement liée à la culture du riz en Asie.
C’est un plat qui a probablement vu le jour comme une façon ingénieuse d’utiliser les restes de riz cuit.
Chaque pays d’Asie a sa propre version du riz frit, avec des ingrédients et des assaisonnements locaux.
En Thaïlande, le khao pad est devenu un plat emblématique de la street food, avec d’innombrables variations régionales et familiales.
Laissez libre cours à votre créativité et adaptez la recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.
La recette du riz frit à la thaï
Riz frit à la thaï
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 4 tasse riz cuit froid
- 300 g protéine au choix (poulet, crevettes, tofu...)
- 3 tasse légumes coupés (carottes, petits pois, oignon...)
- 4 œufs
- 2 c.à.s sauce soja claire
- 1 c.à.s sauce poisson (nuoc-mâm)
- 2 c.à.s jus de citron vert
- 1 c.à.c sucre de palme
- 1 piment frais ( fac)
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 1 botte ciboulette
- 40 g cacahuètes grillées
- huile
Préparation
- Préparez et coupez tous les ingrédients : protéines, légumes, herbes.
- Battez légèrement les œufs avec une pincée de sel. Mélangez la sauce soja, la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre et le piment (si utilisé)
- .Faites chauffer un wok (ou une grande poêle) à feu vif avec de l'huile.Faites sauter l'ail haché (si utilisé) jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajoutez les protéines et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et réservez
- .Ajoutez un peu d'huile et faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Ajoutez le riz et émiettez-le. Faites sauter quelques minutes.Poussez le riz et les légumes sur un côté, versez les œufs battus sur l'autre.
- Laissez cuire puis brouillez et mélangez.Ajoutez les protéines réservées et la sauce.
- Mélangez bien et faites sauter jusqu'à ce que tout soit bien chaud et les saveurs mélangées.Retirez du feu et ajoutez la coriandre et la ciboulette. Mélangez.
- Servez immédiatement, garni de cacahuètes si désiré.
Nutrition
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