Coucou les gourmands
Et si je vous proposais de déguster une délicieuse salade d’asperges vertes d’Alsace juste tiède accompagnée de féta émietté et de noisettes torréfiées et concassées, ca vous tente?
Je suis tombée par hasard sur ces asperges vertes d’Alsace vendues en vrac au marché près de chez moi, elles donnaient vraiment envie.
J’en ai pris l’équivalent de 2 bottes pour 4 personnes.
Bon pas besoin forcément de prendre des asperges d’Alsace si vous en avez l’occasion, de simples asperges vertes feront parfaitement l’affaire
Vous pouvez faire la même recette avec des asperges blanches ou violettes, une peu moins chères, mais je vous assurent que ces asperges vertes étaient divines… le prix aussi env 17 € le kg tout de même
Ces asperges je les ait faites simplement poêlées au beurre à feyu moyen puis doux pour terminter la cuisson, ne les faites pas saisir à feu fort, sinon elles vont cramer sans être cuites… et des asperges pas cuites bof bof quoi
Poiur s’assurer qu’elles sont cuites, plantez la lame d’un couteau à la base de la tige, si la lame n’oppose pas de résistance, vos asperges sont cuites.
Il existe une petite astuce que j’ai vu sur insta, c’est de mettre un moorceau plié en 4 sous les tête d’asperges à mi cuisson, car elles cuiront plus vite que la base
Elles ne seront plus ainsi en contact direct avec la poêle mais cuiront doucement
Salade d’asperges vertes d’Alsace tièdes et féta
Comment choisir les asperges
Choisir de bonnes asperges vertes peut sembler difficile si vous ne savez pas quoi chercher. Voici quelques conseils qui pourraient vous aider :
Vérifiez la couleur : les asperges vertes de qualité doivent avoir une belle couleur vive, uniforme et brillante, sans taches brunes ou jaunes.
Prêtez attention à la texture : les asperges doivent être fermes et croquantes. Elles ne doivent pas être molles ou flétries.
La taille ça compte… (pour les asperges je précise😁) les asperges vertes de qualité doivent avoir une taille assez uniforme.
Après la longueur, les pointes: celles ci doivent être bien fermées et compactes.
Si elles sont ouvertes ou flétries, cela peut dire que les asperges ne sont plus fraîches.
Soupesez les : les asperges de qualité doivent être plutôt lourdes pour leur taille.
Si elles sont légères, cela pourrait indiquer qu’elles sont sèches et donc moins savoureuses.
En appliquant ces conseils, vous devriez être en mesure de choisir de bonnes asperges vertes qui seront délicieuses dans vos plats.
Comment conserver les asperges
Pour conserver les asperges vertes, voici quelques conseils utiles :
Coupez les extrémités d’environ 1 à 2 cm
Rincez les asperges sous l’eau du robinet pour enlever toute la saleté et les impuretés.
Ensuite, enveloppez les asperges dans un linge humide ou essuie-tout humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Vous pouvez également les placer dans un sac en plastique hermétique.
Et pour finir, stockez les asperges dans le réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes.
Les asperges resteront fraîches pendant environ 2-3 jours, alors faites-les cuire dès que possible pour profiter de leur saveur
Consommez les asperges rapidement car plus les asperges vieillissent, plus elles perdront leur fraîcheur et leur goût.
Cuisez les dans les 24 heures suivant l’achat pour en profiter pleinement.
Association réussie 👍
J’ai improvisé cette recette avec également ce que j’avais dans mon frigo, et je dois dire que la féta accompagnement merveilleusement les asperges vertes, ajoutez à cela les noisettes préalablement torréfiées au four ou à la poêle selon vos préférences puis concassées au robot coupe.
Autant vous dire qu’on s’est régalés, n’hésitez pas à tester la recette, vous m’en direz des nouvelles
Pour la vinaigrette, j’ai opté pour de l’huile de noisette et de pépins de raisins et de vinaigre de balsamique blanc et pour la déco , de la crème de balsamique
Salade d’asperges
Accord épices
Vous pouvez saupoudrer une pincée de cumin sur les asperges vertes en fin de cuisson.
Le cumin s’accorde très bien avec ces dernières ainsi que la féta
La recette de la salade d’asperges
Salade d'asperges vertes d'Alsace tièdes et féta
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 2 bottes asperges
- 200 g féta
- 40 g noisettes entières ou concassées
- 40 g b
- 40 g parmesan
- 2 oignons nouveaux
- 2 huile de noisettes
- huile de pépins de raisins
- vinaigre balsamique blanc
- crème de balsamique
- 1 c.à.c cumin moulu
- sel.
Préparation
- Laver les asperges vertes, les sécher et retirer les petits ergots sur la tige.Il n'est pas nécessaire de les peler. Couper la base des tiges sur 1 à 2 cm
- Faire torréfier les noisettes au four ou à poêle pour exhauster leur saveurLes concasser au mortier ou au robot coupe grossièrement
- Emietter plus ou moins grossièrement la féta, réserver
- Faire des copeaux de parmesan avec l'économe, réserver
- Parer et émincer finement les oignons blancs
- Réaliser la vinaigrette avec les huiles et le balsamique blanc, sel et poivre
- Faire chauffer une poêle avec le beurre, puis y faire rôtir les asperges (en plusieurs fournées selon la taille de la poêle) les assaisonner de srlUne fois cuites les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant. poivrez les asperges
- Dresser les assiettes avec les asperges au milieu, la féta émiettée, les oignons blancs, les noisettes.Arroser de vinaigrette. puis de crème de balsamique en déco et dégustez.
- Les asperges auront refroidi le temps de dresser les assiettes. cela dit vous pouvez les déguster également frodes
Nutrition
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