Coucou les gourmands
Aujourd’hui, on va parler d’une de ces merveilles que sont les samossas au poulet et paprika fumé.
Vous savez, ce genre de grignotage parfait pour l’apéro.
Ces triangles croustillants, dorés à souhait, qui cachent en leur cœur une farce fondante et parfumée, sont une véritable invitation au voyage.
Les samossas, c’est l’équilibre parfait entre le croustillant de la feuille de brick et de la garniture.
Et quand on y ajoute la profondeur et le caractère du paprika fumé, le jeu change complètement.
Ce qui est génial avec les samossas au poulet, c’est qu’ils peuvent se préparent à l’avance et se réchauffent sans problème.
On va explorer ensemble les secrets de la farce parfaite, l’art du pliage et quelques astuces pour que vos samossas soient toujours un succès.
Samossas au poulet et paprika fumé
Les samossas, ces petits triangles dorés et croustillants ne sont pas nés hier, et leur origine est un peu floue;
On les retrouve sous différentes formes et appellations de l’Inde au Moyen-Orient, en passant par l’Afrique du Nord.
L’idée de base, c’est une pâte farcie et frite ou cuite au four. Chaque culture y a mis sa touche, ses épices, ses garnitures préférées.
En Inde, on les connaît souvent végétariens, avec des pommes de terre et des petits pois.
Au Moyen-Orient, la viande hachée est souvent utilisée
La Farce : Le Cœur de Votre Samossa
Le secret d’un bon samossa, c’est sa farce.
Elle doit être savoureuse, mais pas trop humide, pour ne pas détremper la pâte, et pas trop sèche.
On commence avec le poulet. Vous pouvez opter pour des restes de poulet rôti effiloché, sinon, des blancs de poulet coupés en petits dés ou hachés feront parfaitement l’affaire.
Ensuite, la base aromatique. L’oignon émincé finement, ou même de l’échalote, on le fait revenir doucement dans un filet d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement sucré.
Ajoutez l’ail haché un peu plus tard, pour qu’il ne brûle pas.
Et là, on passe aux épices. Le paprika fumé, bien sûr.
C’est lui qui va donner cette touche inimitable, cette saveur boisée et douce, légèrement pimentée, mais sans l’agressivité d’un piment fort.
Il apporte une couleur magnifique à la farce et une profondeur que le paprika doux n’offre pas.
C’est un peu le twist qui va faire la différence.
On peut l’accompagner d’une pincée de cumin moulu pour son côté terreux, et un peu de curcuma pour la couleur et ses notes légèrement poivrées.
Une petite touche de gingembre en poudre peut aussi apporter un zeste de fraîcheur.
Et si vous aimez, une pointe de piment de Cayenne ou de harissa pour relever l’ensemble, mais vraiment, allez-y doucement, on veut juste un petit coup de fouet, pas une brûlure !
Pour la texture, vous pouvez ajouter d’autres éléments.
Un peu de persil frais ou de coriandre fraîche ciselée en fin de cuisson de la farce, ça apporte de la fraîcheur. .
Assaisonnez bien la farce avec du sel et du poivre et le parika fumé, et de la goûter avant de plier les samossas au poulet.
C’est le moment d’ajuster les saveurs à votre goût.
Le Pliage:
On utilise généralement des feuilles de brick ou de pâte filo.
Les feuilles de brick sont un peu plus faciles à manipuler au début, elles sont plus souples.
La pâte filo est plus fine et donne un résultat ultra-croustillant, mais elle est aussi plus fragile et sèche plus vite. Pour commencer, les feuilles de brick, c’est parfait.
Coupez les feuilles de brick en deux dans le sens de la longueur.
Vous obtenez de longues bandes.
Gardez les autres feuilles sous un torchon humide pour qu’elles ne sèchent pas.
Prenez une bande de feuille de brick. Badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive (ou de beurre fondu pour un côté plus gourmand avec un pinceau.
Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité de la bande.
Pliez le coin de la feuille en triangle sur la farce, comme si vous pliez un drapeau.
Continuez à plier en superposant les triangles, en veillant à bien enfermer la farce à chaque fois.
Quand vous arrivez au bout de la bande, il doit vous rester une petite languette.
Glissez-la dans le dernier pli pour “sceller” le samossa.
Si ça se déplie, une petite goutte de blanc d’œuf ou un peu de mélange farine/eau peut aider à coller.
L’astuce, c’est de ne pas mettre trop de farce pour que le samossa ne craque pas à la cuisson, mais suffisamment pour qu’il soit généreux.
Et ne pas trop serrer le pliage pour que la pâte puisse cuire uniformément.
Vous verrez, après les deux ou trois premiers, le geste devient automatique.
La Cuisson:
Maintenant que vos samossas au poulet sont pliés, il faut les cuire.
Deux options s’offrent à vous, chacune avec ses avantages.
La friture, c’est la méthode traditionnelle. Elle donne un croustillant inégalable et une belle couleur dorée en un temps record.
Chauffez de l’huile (neutre, comme de l’huile de tournesol) dans une friteuse ou une casserole à bords hauts, à environ 170-180°C.
Plongez les samossas au poulet par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
Laissez dorer 2 à 3 mnde chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez-les sur du papier absorbant. L’astuce ici, c’est de ne pas surcharger la friteuse et de surveiller la température de l’huile.
La cuisson au four est une alternative plus légère et plus saine, et tout aussi délicieuse. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Badigeonnez vos samossas au poulet d’un peu d’huile d’olive ou de beurre fondu avant de les enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez cuire environ 15 à 20 mn, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Le four ne donnera pas le même croustillant que la friture, mais le résultat est quand même très bon.
C’est parfait si vous voulez éviter l’odeur de friture dans la cuisine.
Accords mets et vins
Pour les vins blancs, un Gewürztraminer d’Alsace, avec ses arômes exotiques et son côté épicé, serait aussi un excellent choix. Ou même un Sauvignon Blanc un peu plus mûr et fruité.
Si vous préférez le rosé, un bon Rosé de Provence bien sec et fruité serait parfait.
Et côté accompagnement?
Ajoutez à ces samossas au poulet, une sauce au yaourt à la grecque avec de la menthe fraîche et un peu de citron, c’est hyper rafraîchissant.
Une sauce aigre-douce, ou une sauce chili douce, peut aussi faire l’affaire.
Pour la présentation, disposez vos samossas sur un plat, saupoudrez de quelques graines de sésame grillées (pour le croustillant et la jolie couleur) ou de coriandre fraîche ciselée.
Une petite pincée de paprika fumé juste avant de servir peut aussi relever l’odeur et le visuel.
Les samossas se congèlent très bien. Vous pouvez les congeler crus ou précuits.
Si vous les congelez crus, mettez-les sur une plaque au congélateur pendant une heure pour qu’ils durcissent, puis transférez-les dans un sac de congélation.
Vous pourrez les cuire directement du congélateur, en ajustant un peu le temps de cuisson.
Pratique pour avoir des samossas à l’improviste !
La recette de ces samossas au poulet et paprika fumé
Samossas au poulet et paprika fumé
Equipment
- 1 Poêle
- 1 cuillère en bois
- papier cuisson
- 1 casserole à bords hauts
- 1 friteuse
- 1 papier absorbant
Ingrédients
- 300 g blancs de poulet
- 10 feuilles de brick
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.c paprika fumé
- 1/2 c.à.c cumin moulu
- 1 c.à.c curcuma
- sel et poivre
- 1 bouquet persil frais ou de coriandre
- huile
Instructions
- Coupez le poulet en très petits dés ou hachez-le. Hachez finement l'oignon et l'ail.
- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus.
- Ajoutez le poulet et les épices : Incorporez le poulet dans la poêle et faites-le dorer de tous les côtés.
- Ajoutez le paprika fumé, le cumin et le curcuma. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Laissez refroidir : Retirez la poêle du feu et laissez la farce refroidir un peu. Incorporez le persil ou la coriandre ciselée.
- Préparez les feuilles : Coupez les feuilles de brick en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes. Gardez les feuilles restantes sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
- Pliez les samossas : Prenez une bande de feuille de brick. Déposez une petite cuillère de farce à une extrémité.
- Pliez en triangle en ramenant le coin inférieur sur le côté, puis continuez à plier le long de la bande en superposant les triangles.
- Enfoncez la dernière petite languette dans le pli pour sceller. Répétez l'opération pour toutes les feuilles et la farce.
- Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C. Déposez les samossas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Enfournez pour 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Ou cuisson à la friture : Dans une casserole ou une friteuse, faites chauffer suffisamment d'huile végétale à environ 170-180°C.
- Plongez les samossas par petites quantités et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Notes
Nutrition
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