Saumon rôti au four

Coucou les gourmands

Ce saumon rôti au four, c’est un peu la solution miracle pour un dîner rapide en semaine, tout en étant un plat qui peut tout à fait être servi quand vous recevez.

Il s’adapte à plein d’accompagnements, des légumes rôtis aux céréales, en passant par une simple salade verte.

C’est aussi un poisson réputé pour ses qualités nutritionnelles, riche en oméga-3.

Le cuire au four permet de préserver ses bienfaits sans ajouter de matières grasses superflues, même si un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre lui vont très bien.

Explorons toutes les facettes de ce plat facile et savoureux : comment choisir le meilleur saumon, les astuces pour une cuisson parfaite au four, les différentes façons de l’assaisonner, les accompagnements qui fonctionnent bien, et même quelques idées de boissons pour l’accompagner.

Saumon rôti au four, sauce citron et aneth

La première chose, et c’est peut-être la plus importante, c’est le choix de votre saumon.

Que vous le preniez frais ou surgelé, sauvage ou d’élevage, assurez-vous qu’il a l’air bien beau.

Un saumon frais doit avoir une chair ferme, d’une couleur vive et uniforme, sans taches grises.

Si vous achetez des pavés, regardez l’épaisseur : des pavés d’épaisseur égale cuiront uniformément.

Si vous le pouvez, privilégiez des pièces de saumon de qualité, ça se ressentira dans le goût.

Avant de le mettre au four, une étape souvent sous-estimée est de bien le sécher.

Après l’avoir rincé sous l’eau froide si nécessaire, épongez soigneusement chaque pavé avec du papier absorbant.

Une surface bien sèche permet une meilleure cuisson, surtout si vous voulez obtenir une peau un peu croustillante.

C’est à vous de voir si vous préférez cuire le saumon avec ou sans la peau ; la peau protège la chair pendant la cuisson et, bien préparée, elle peut être délicieuse.

Pour l’assaisonnement, la simplicité fonctionne très bien avec le saumon. Un bon filet d’huile d’olive, du sel et du poivre frais suffisent souvent à le mettre en valeur.

Mais vous pouvez aussi vous amuser avec des herbes (aneth, persil, thym, romarin), des épices (paprika, curcuma, cumin léger), des rondelles de citron, des gousses d’ail écrasées… Mettez les assaisonnements juste avant d’enfourner.

La cuisson au four est super pratique car elle est assez tolérante. Une température moyenne à moyennement élevée (autour de 180-200°C) fonctionne bien.

Mettez vos pavés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (pour un nettoyage facile !). Si vous laissez la peau, posez le saumon côté peau sur la plaque.

Le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur de vos pavés et de la température du four, mais comptez généralement entre 12 et 20 minutes.

L’astuce pour savoir s’il est cuit sans le dessécher, c’est de regarder la chair : elle doit avoir perdu son aspect translucide et s’effeuiller facilement avec une fourchette, mais le centre doit rester légèrement rosé et moelleux.

N’ayez pas peur de vérifier la cuisson en écartant délicatement les lamelles de chair au centre avec une fourchette. Un saumon trop cuit, c’est dommage !

Voilà pour les bases pour réussir votre saumon rôti au four. C’est un plat simple qui peut être décliné de plein de façons.

On peut aller du très simple au plus élaboré. Vous pouvez rester dans l’esprit méditerranéen en ajoutant avant d’enfourner des herbes de Provence, un filet de citron, quelques olives.

Ou partir vers des saveurs plus asiatiques avec un peu de sauce soja, du gingembre râpé et de l’ail haché.

Un grand classique aussi, c’est de le badigeonner d’une sauce type teriyaki maison ou du commerce pour un côté laqué et légèrement sucré.

Une croûte d’herbes et de chapelure mélangées avec un peu de beurre ou d’huile peut apporter du croustillant sur le dessus.

On peut aussi le cuire sur un lit de légumes (rondelles de courgettes, poivrons, oignons…) pour qu’ils cuisent et s’imprègnent des jus du poisson.

Ou encore, la méthode “en papillote” : on enferme le pavé avec des légumes, des herbes, un filet de liquide (vin blanc, bouillon, citron…) dans un papier sulfurisé ou d’aluminium et on cuit au four. Ça garde le saumon incroyablement moelleux. 

Qu’est-ce qu’on met à côté de ce beau pavé doré ? Comme le saumon est assez consistant et riche en saveurs, un bon accompagnement peut équilibrer le repas.

Les légumes rôtis sont un choix évident et qui fonctionne bien avec la cuisson au four : asperges (un classique avec le saumon de printemps), brocolis, choux de Bruxelles, carottes, pommes de terre grenailles…

Un simple filet d’huile d’olive et hop, tout le monde rôtit ensemble. Les féculents sont aussi de bons partenaires : un riz basmati tout simple, un quinoa léger, un couscous de légumes.

Des pommes de terre sous toutes leurs formes (purée, sautées, à l’eau) sont toujours une bonne idée.

Une salade verte fraîche et croquante avec une vinaigrette légère est parfaite pour apporter de la fraîcheur, surtout si le saumon est richement assaisonné.

Des légumes vapeur, comme des haricots verts ou des épinards, sont aussi une option saine et rapide.

Accords mets et vins

Côté vins blancs, c’est souvent là qu’on trouve les meilleurs accords. Un vin blanc sec et vif, avec une belle acidité, est idéal pour nettoyer le palais après chaque bouchée.

Pensez à un Sauvignon Blanc de la Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé),

Un Riesling sec d’Alsace est aussi un excellent choix. Un Chardonnay non boisé, comme un Chablis, ou un Mâcon blanc peuvent aussi très bien fonctionner.

Pour les vins rosés, un rosé assez structuré et sec, comme un Bandol, un Tavel, ou un rosé de Provence peut être une option, surtout si votre saumon rôti au four est accompagné de légumes méditerranéens ou de saveurs un peu plus marquées.

Dans les pays nordiques, il fait partie intégrante de l’alimentation depuis des siècles, consommé frais, fumé, séché ou salé.

Pendant longtemps, il était même considéré comme un aliment de base, voire simple, avant de devenir le poisson noble qu’on connaît aujourd’hui dans nos sociétés.

Les techniques de conservation comme le fumage ou le salage sont anciennes et visaient à pouvoir le consommer toute l’année.

La cuisson au four est devenue plus courante avec le développement des cuisines équipées.

Saviez-vous que la couleur rose orangée de la chair du saumon vient de son alimentation, riche en petits crustacés qui contiennent des pigments?

La recette de ce saumon rôti au four

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