Coucou les gourmands
Aujourd’hui on prend un billet direct pour la Grèce, ses îles ensoleillées et ses tavernes conviviales avec ces souvlakis grecs traditionnels au cœur de la street food grecque
Le Souvlakis, ce sont des morceaux de viande (souvent du porc ou du poulet, mais parfois de l’agneau ou du bœuf) marinés dans un mélange d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’herbes méditerranéennes comme l’origan, puis enfilés sur de petites brochettes et grillés à la perfection.
C’est tendre, juteux, incroyablement parfumé. On peut le déguster tel quel, directement sorti de la broche.
C’est souvent la version préférée, roulé dans une délicieuse pita tiède et moelleuse, garni de tzatziki crémeux, de tomates fraîches, d’oignons rouges finement ciselés et parfois de quelques frites pour le côté gourmand.
Et personnellement c’est cette version que je préfère et vous?
Alors, prêts à faire voyager vos papilles sous le soleil grec ?
Souvlakis grecs traditionnels
Le secret de souvlakis réussis, c’est un savant mélange de tradition et de petites techniques qui font toute la différence.
On commence par la pièce maîtresse, la viande; traditionnellement, on utilise beaucoup le porc.
L’important, c’est de choisir une viande de qualité, avec un peu de gras pour qu’elle reste tendre et juteuse à la cuisson et c’est bien meilleur
L’épaule de porc ou la poitrine sont de bons choix.
Coupez la viande en morceaux d’environ 2-3 centimètres, ni trop petits, ni trop gros.
Ensuite la marinade. C’est elle qui va parfumer la viande en profondeur et la rendre incroyablement savoureuse.
La base, c’est l’huile d’olive, le jus de citron (pour attendrir et donner du peps), de l’ail, de l’origan séché et du sel et du poivre.
Vous pouvez aussi ajouter d’autres herbes comme du thym, du romarin, ou même un peu de menthe.
Vous pouvez aussi ajouter une pointe de moutarde ou de paprika pour relever le goût.
Le secret, c’est de laisser mariner la viande pendant au moins quelques heures, idéalement toute une nuit au frais, pour que les saveurs pénètrent bien.
Après la marinade, le moment du montage des brochettes. Traditionnellement, on utilise de petites brochettes en bois.
Si vous les utilisez, pensez à les faire tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser, pour éviter qu’elles ne brûlent sur le grill.
Enfilez les morceaux de viande sur les brochettes, en les espaçant un peu pour qu’ils cuisent uniformément.
La cuisson, c’est l’étape où la magie opère ! L’idéal, c’est le grill, au charbon de bois si vous avez cette chance, pour une saveur fumée incomparable.
Mais un grill électrique ou même une poêle-grill feront l’affaire.
Le secret, c’est une chaleur vive au départ, pour saisir la viande et former une belle croûte, puis un feu moyen pour la cuire à cœur sans la dessécher.
Retournez régulièrement les brochettes pour une cuisson uniforme.
Pendant la cuisson, vous pouvez badigeonner légèrement la viande avec un peu de marinade supplémentaire pour la maintenir juteuse et parfumée.
Pendant que la viande grille, préparez la pita. C’est le pain plat grec traditionnel, moelleux et légèrement élastique.
Vous pouvez en trouver en épicerie grecque, en supermarché ou même en faire vous-même si vous êtes motivé !
Chauffez les pitas à la poêle, à sec, ou sous le grill, juste assez pour qu’elles soient tièdes et souples.
La recette des souvlakis
Souvlakis grecs traditionnels
Equipment
Ingrédients
- 800 _àà porc (épaule ou poitrine)
- huile d'olive vierge extra
- & citron
- 'é ail
- " origan
- 1 c.à.c sel
- 1 pincée poivre noir
- 4 pains pita
- 300 tzatzikit
- 3 Tomates
- 3 oignons rouges
Instructions
- Coupez la viande de porc en morceaux d'environ 2 à 3 centimètres. Mettez ces morceaux dans le saladier.
- .Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan séché, le sel et le poivre.
- Versez cette marinade sur la viande dans le saladier et mélangez bien pour que tous les morceaux soient enrobés.
- Couvrez le saladier et laissez mariner au frais. Comme on l'a dit, au moins 2 heures, mais toute une nuit, c'est le top du top pour les saveurs.
- Pendant que la viande marine (ou juste avant de cuire), préparez vos garnitures : coupez les tomates en tranches fines, émincez finement l'oignon rouge.
- Préparez votre tzatziki si vous le faites maison (ou sortez-le du frigo si vous l'achetez). Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau.
- Quand la viande a fini de mariner, égouttez-la légèrement et enfilez les morceaux sur les brochettes. Ne les serrez pas trop pour que la chaleur circule bien.
- Préchauffez votre grill (barbecue, électrique ou poêle grill) à feu moyen-vif.
- Mettez vos brochettes sur le grill et faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes.
- Retournez-les régulièrement pour qu'elles soient bien dorées et cuites sur toutes les faces. La viande doit être tendre et juteuse à l'intérieur.
- Pendant que les brochettes terminent leur cuisson, chauffez vos pains pita à la poêle ou sous le grill pour qu'ils soient tièdes et souples.
- Prenez un pain pita chaud, étalez une bonne couche de tzatziki à l'intérieur.
- Retirez la viande d'une brochette et déposez-la sur le tzatziki. Ajoutez quelques tranches de tomate et de l'oignon rouge émincé par-dessus.
- Roulez le pain pita pour former un sandwich bien garni et dégustez sans attendre.
- Vous pouvez aussi simplement manger les brochettes telles quelles, accompagnées des garnitures et du tzatziki à côté, avec un pain pita pour sauce
Nutrition
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