Coucou les gourmands
Je vous invite Ă ma table pour y dĂ©guster un tajine d’agneau aux fruits secs
Ce tajine est un plat traditionnel marocain qui se caractérise par sa saveur riche et épicée, sa texture fondante et ses couleurs vives.
Sommaire
Tajine d’agneau aux fruits secs
Un tajine parfaitement parfumé de par les épices utilisées comme la cannelle, le curcuma et le safran.
Un plat alliant le sucré des fruits secs utilisés (pruneaux, abricots et raisins) et le salé de la viande et des oignons pour le plaisir du palais.
Une sauce pas trop liquide, plutÎt sirupeuse grùce à la caramélisation des fruits.
AccompagnĂ© dâun pain maison encore tiĂšde, câest vraiment un rĂ©gal assurĂ© Ă chaque bouchĂ©e.
Amateurs de dĂ©lice sucrĂ©-salĂ©, laissez vous tenter par ce tajine d’agneau aux fruits secs vous ne le regretterez pas, je vous le dis!
Lâorigine du tajine
Le tajine aurait Ă©tĂ© inventĂ© par les BerbĂšres avant notre Ăšre, bien quâon le retrouve couramment au Maroc ou en AlgĂ©rie
Le tajine: Ă la fois ustensile et plat
Il porte le nom de lâustensile dans lequel il est rĂ©alisĂ©.
Traditionnellement, les tajines sont réalisés dans des plats en terre cuite sur des réchauds ou braseros en terre cuite également.
Les aliments, mijotĂ©s Ă feu doux, cuisent Ă lâĂ©touffĂ©e et Ă la vapeur dans une assiette creuse, recouverte dâun couvercle de forme conique.
Le tajine, un plat de partage
Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial. On le consomme, le plus souvent, lors de fĂȘtes et grandes occasions afin de rĂ©unir toute la famille autour dâun repas traditionnel.
Les secrets de la cuisson du tajine
Tout le secret du tajine réside dans le temps de cuisson.
Les aliments sont saisis sur feu fort pour obtenir des sucs de cuisson, puis on continue la cuisson, sur feu doux, en ajoutant un peu dâeau et en couvrant.
Les aliments doivent cuire longtemps et mijoter tout doucement pour sâimprĂ©gner des Ă©pices et aromates.
Les meilleurs morceaux pour le tajine dâagneau
Les meilleurs morceaux pour les tajines sont lâepaule ou le collier mais aussi la souris.
Dans le collier, par contre, il y a de lâos mais la viande est beaucoup plus tendre et moelleuse.
Lâepaule est aussi une trĂšs bonne viande a tajine, mais nâutilisez pas de gigot par contre
Vous venez dâacheter un tajine en terre cuite?
Avant dâutiliser pour la toute premiĂšre fois votre tajine, il est recommandĂ© de plonger les deux parties sĂ©parĂ©es dans lâeau.
Vous pourrez les mettre dans une baignoire ou dans une bassine remplie dâeau froide et de vinaigre blanc
La recette
Tajine d'agneau ayux fruits secs
Ingrédients
- 1.5 kg collier ou d'épaule d'agneau désossée6 pruneaux dénoyautés9 abricots secs6 figues sÚches2 bùtonnets cannelle40 g amandes effilées et grilléesSel, poivre1/2 c.à .c curcuma3 gousses ail2 oignonsHuile d'olive1 pincée safran1 c.à .c cannelle en poudre
Instructions
- RĂALISATION Pelez et hachez finement les oignons ainsi que l'ailDans un tajine, mĂ©langez la viande soigneusement avec les Ă©pices, les oignons hachĂ©s, l'ail, l'huile d'olive.Faites revenir Ă feu moyen, puis ajouter 50 cl d'eau, laissez mijoter pendant une heure Ă feux douxAprĂšs 30 mn de cuisson, mettez les fruits secs et les deux bĂątonnets de cannelle dans un saladier.Les couvrir avec la valeur d'une louche du bouillon de cuisson. Laissez gonfler les fruits pendant 30 mn, puis ajoutez le tout dans le tajine.Laissez cuire 10 minutes puis retirer les bĂątons de cannelle. DĂ©corez le plat avec les amandes effilĂ©es et grillĂ©es.Vous pouvez servir ce tajine avec de la semoule de couscous par exempleÂ
La recette
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