Coucou les gourmands
Je vous invite à ma table pour y déguster un tajine d’agneau aux fruits secs
Ce tajine est un plat traditionnel marocain qui se caractérise par sa saveur riche et épicée, sa texture fondante et ses couleurs vives.
Tajine d’agneau aux fruits secs
Un tajine parfaitement parfumé de par les épices utilisées comme la cannelle, le curcuma et le safran.
Un plat alliant le sucré des fruits secs utilisés (pruneaux, abricots et raisins) et le salé de la viande et des oignons pour le plaisir du palais.
Une sauce pas trop liquide, plutôt sirupeuse grâce à la caramélisation des fruits.
Accompagné d’un pain maison encore tiède, c’est vraiment un régal assuré à chaque bouchée.
Amateurs de délice sucré-salé, laissez vous tenter par ce tajine d’agneau aux fruits secs vous ne le regretterez pas, je vous le dis!
L’origine du tajine
Le tajine aurait été inventé par les Berbères avant notre ère, bien qu’on le retrouve couramment au Maroc ou en Algérie
Le tajine: à la fois ustensile et plat
Il porte le nom de l’ustensile dans lequel il est réalisé.
Traditionnellement, les tajines sont réalisés dans des plats en terre cuite sur des réchauds ou braseros en terre cuite également.
Les aliments, mijotés à feu doux, cuisent à l’étouffée et à la vapeur dans une assiette creuse, recouverte d’un couvercle de forme conique.
Le tajine, un plat de partage
Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial. On le consomme, le plus souvent, lors de fêtes et grandes occasions afin de réunir toute la famille autour d’un repas traditionnel.
Les secrets de la cuisson du tajine
Tout le secret du tajine réside dans le temps de cuisson.
Les aliments sont saisis sur feu fort pour obtenir des sucs de cuisson, puis on continue la cuisson, sur feu doux, en ajoutant un peu d’eau et en couvrant.
Les aliments doivent cuire longtemps et mijoter tout doucement pour s’imprégner des épices et aromates.
Les meilleurs morceaux pour le tajine d’agneau
Les meilleurs morceaux pour les tajines sont l’epaule ou le collier mais aussi la souris.
Dans le collier, par contre, il y a de l’os mais la viande est beaucoup plus tendre et moelleuse.
L’epaule est aussi une très bonne viande a tajine, mais n’utilisez pas de gigot par contre
Vous venez d’acheter un tajine en terre cuite?
Avant d’utiliser pour la toute première fois votre tajine, il est recommandé de plonger les deux parties séparées dans l’eau.
Vous pourrez les mettre dans une baignoire ou dans une bassine remplie d’eau froide et de vinaigre blanc
La recette
Tajine d'agneau aux fruits secs
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 1.6 kg collier ou d'épaule d'agneau désossée
- 8 pruneaux dénoyautés
- 12 abricots secs
- 8 figues sèches
- 2 bâtons cannelle
- 40 g amandes effilées et grillées
- Sel, poivre
- 1/2 c.à.c curcuma
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- Huile d'olive
- 1 pincée safran
- 1 c.à.c cannelle en poudre
Préparation
- Pelez et hachez finement les oignons ainsi que l'ail
- Dans un tajine, mélangez la viande soigneusement avec les épices, les oignons hachés, l'ail, l'huile d'olive.
- Faites revenir à feu moyen, puis ajouter 50 cl d'eau, laissez mijoter pendant une heure à feux doux
- Après 30 mn de cuisson, mettez les fruits secs et les deux bâtonnets de cannelle dans un saladier.
- Les couvrir avec la valeur d'une louche du bouillon de cuisson.
- Laissez gonfler les fruits pendant 30 mn, puis ajoutez le tout dans le tajine.
- Laissez cuire 10 minutes puis retirer les bâtons de cannelle.
- Décorez le plat avec les amandes effilées et grillées.Vous pouvez servir ce tajine avec de la semoule de couscous par exemple
Nutrition
La recette
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