Coucou les gourmands
Amateurs de tartare de boeuf, cette recette est pour vous;
En fonction de vos envie vous pouvez le préparer chacun de sien, puisque souvent l’un aime plus épicé et l’autre personne ne le supporte pas ou untel ne veut pas de câpres etc lol.
Si chacun prépare le sien ca règle le problème hi hi
Dans cette recette j’y ai ajouté du sumac, ce dernier donne une acidité légère et une touche fruitée
Derrière cette simplicité apparente se cache un univers de saveurs infinies, où chaque bouchée est une véritable explosion en bouche.
Démystifions ce plat iconique et vous révéler tous ses secrets pour que vous puissiez réaliser chez vous un tartare digne des plus grands chefs.
Sommaire
Tartare de boeuf aux épices
La qualité de la viande est primordiale pour un tartare de boeuf réussi.
Le filet de bœuf, grâce à sa tendreté et à sa saveur délicate, est généralement privilégié.
Cela dit, d’autres pièces, comme le rumsteck ou le faux-filet, peuvent également offrir d’excellents résultats.
- Filet:
C’est le choix le plus classique et souvent considéré comme le meilleur. Sa tendreté et sa saveur délicate en font un excellent candidat pour le tartare.
- Rumsteak:
Moins cher que le filet, le rumsteak offre également une viande tendre et savoureuse. Il est important de bien le choisir, en privilégiant une pièce sans trop de nerfs.
- Bavette:
Pour les amateurs de viande plus goûteuse et avec un peu plus de caractère, la bavette est une excellente option. Elle demande cependant d’être hachée plus finement pour éviter une texture trop fibreuse.
- La température :
La viande doit être extrêmement froide pour limiter le développement bactérien. Placez-la au congélateur une heure avant de la travailler.
- Le hachage :
Le hachage au couteau offre une texture plus rustique, tandis que le hachoir électrique permet d’obtenir une texture plus fine.
L’essentiel est de ne pas trop travailler la viande pour éviter qu’elle ne devienne pâteuse.
Les Épices :
Les épices sont l’âme du tartare. Elles apportent de la complexité et de la profondeur à ce plat.
- Les classiques :
Le poivre noir fraîchement moulu, le sel de Guérande, la sauce Worcestershire et le Tabasco sont des incontournables.
- Les originales :
Pour une touche d’exotisme, osez le cumin, la coriandre, le piment d’Espelette, le paprika fumé ou encore le sumac.
- Les mélanges personnalisés :
Créez vos propres mélanges d’épices en fonction de vos goûts. Par exemple, un mélange de quatre épices, de gingembre et de zeste de citron vert apportera une note chaude et épicée.
Les Accompagnements
Les accompagnements jouent un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs.
Le jaune d’œuf, les câpres, les cornichons, l’échalote et le persil haché sont des valeurs sûres.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des herbes aromatiques comme la ciboulette, le cerfeuil ou le basilic. Les fruits, comme l’avocat ou la mangue, apporteront une note sucrée et onctueuse.
- Les sauces :
La mayonnaise maison, la sauce soja, la sauce Worcestershire ou une sauce crémeuse à base de yaourt grec sont autant d’options pour relever votre tartare.
La Présentation :
La présentation d’un tartare de boeuf est aussi importante que son goût.
- L’assiette : Choisissez une assiette plate et de couleur neutre pour mettre en valeur le tartare.
- Le dressage: Disposez le tartare en forme de dôme ou de galette. Ajoutez les accompagnements de manière esthétique, en créant des contrastes de couleurs et de textures.
Astuces de chef pour un tartare de boeuf réussi
Gardez tous les ingrédients très froids, y compris les ustensiles.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher la viande.
Mélangez délicatement tous les ingrédients à la fourchette pour éviter d’écraser la viande.
Laissez le tartare de boeuf reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de le servir pour que les saveurs se mélangent.
Le tartare de bœuf est une base que vous pouvez décliner à l’infini :
Remplacez le bœuf par du saumon frais et ajoutez des zestes de citron vert, de la coriandre et du gingembre.
Le thon est une alternative plus grasse et plus savoureuse. Accompagnez-le d’avocat, de piment et de sauce soja
Accords Mets et Vins
Les vins rouges fruités et tanniques, comme un pinot noir ou un gamay, se marient à merveille avec le tartare de bœuf.
Pour une association plus originale, essayez un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc ou un chardonnay.
Le tartare de bœuf est un plat qui se prête à l’expérimentation.
N’hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant différentes viandes, épices et accompagnements.
Le plus important, c’est de prendre du plaisir en cuisinant et en dégustant ce plat emblématique.
La recette du tartare de boeuf aux épices
Tartare de boeuf aux épices
Equipment
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 bol
- 1 fouet
Ingrédients
- 600 g bœuf très frais (filet, rumsteck, bavette)
- 4 jaunes jaunes d'œufs (1 par personnes si vous le préparez individuellement)
- 2 échalotes
- 4 cornichons
- 2 c.à.s câpres
- 2 c.à.s sauce Worcestershire
- 1 c.à.s moutarde de Dijon
- sel et poivre
- huile d'olive
Instructions
- Hachez la viande: Coupez le filet de bœuf en très petits dés à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Mélangez les ingrédients: Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l'échalote, les cornichons, les câpres, la sauce Worcestershire, la moutarde, le sel et le poivre.
- ncorporez le jaune d'œuf: Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez délicatement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Assaisonnez: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dressage: Disposez le tartare dans des assiettes individuelles. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de persil ciselé.
Notes
Nutrition
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