Coucou les gourmands
Qui n’a jamais rêvé de croquer dans de délicieux spanakopita grecs, tout juste sortis du four ? Ce feuilleté aux épinards et à la feta est un véritable emblème de la cuisine grecque.
Mais saviez-vous que cette petite merveille renferme bien plus qu’une simple recette ? C’est un concentré de saveurs, de traditions et de savoir-faire culinaire, vous m’en direz des nouvelles
La spanakopita, ou “tourte aux épinards” en français, est un plat ancestral dont les origines se perdent dans la nuit des temps.
On retrouve des traces de ce type de préparation dans de nombreuses cultures méditerranéennes, chacune apportant sa touche personnelle.
En Grèce, la spanakopita est devenue un incontournable de la cuisine quotidienne et festive. En avez vous déjà mangé?
Les spanakopita grecs
Les ingrédients sont très simples à trouver et la préparation, bien qu’un peu technique, est à la portée de tous.
La spanakopita peut se déguster chaude ou froide, en entrée, en plat principal ou en accompagnement.
Le mélange des épinards, de la feta, de l’oignon et des herbes aromatiques est un délice pour les papilles.
Le contraste entre la pâte filo croustillante et la farce onctueuse est irrésistible.
La recette de base de la spanakopita est relativement simple, mais il existe quelques astuces pour l’élever au rang de chef-d’œuvre.
- Le choix des épinards :
Privilégiez les épinards frais plutôt que surgelés pour un goût plus intense.
Si vous utilisez des épinards surgelés, veillez à bien les égoutter avant de les incorporer à la farce.
- La feta :
La feta apporte du caractère à la spanakopita. Choisissez une feta crémeuse et onctueuse pour une meilleure texture.
- Les herbes aromatiques :
L’origan, la menthe et l’aneth sont les herbes traditionnellement utilisées dans les spanakopita grecs. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos goûts.
- La pâte filo :
La pâte filo est délicate à travailler. Il faut la manipuler rapidement pour éviter qu’elle ne sèche.
Badigeonnez chaque feuille d’huile d’olive pour obtenir un résultat croustillant.
- La cuisson :
Enfournez la spanakopita dans un four préchauffé à température élevée pour obtenir une pâte dorée et croustillante.
La spanakopita est une base que l’on peut décliner à l’infini.
Vous pouvez remplacer les épinards par d’autres légumes (potimarron, courge butternut, brocolis), ajouter des fruits secs (pignons de pin, raisins secs), ou encore incorporer d’autres fromages (chèvre, ricotta).
Avant de vous lancer dans la préparation de votre spanakopita, il est important de rassembler tous les ingrédients :
- Pour la farce :
épinards frais ou surgelés, feta, oignons, œufs, huile d’olive, herbes aromatiques (origan, menthe, aneth), sel, poivre.
- Pour la pâte :
pâte filo, beurre fondu ou huile d’olive.
Les étapes clés :
Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez les épinards, les herbes et assaisonnez. Laissez refroidir.
Dans un plat beurré, alternez les feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre et les couches de farce.
Enfournez à température élevée jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Accords mets/vins
- Sauvignon Blanc:
Ce cépage offre une belle fraîcheur et des notes d’agrumes qui complètent parfaitement la spanakopita. Optez pour un Sauvignon Blanc de Sancerre, de Pouilly-Fumé ou de Nouvelle-Zélande.
- Assyrtiko:
Ce cépage grec, originaire de l’île de Santorin, est un excellent choix pour accompagner les plats méditerranéens. Il offre une belle acidité et des notes minérales.
Un vin rosé sec et fruité peut également être une excellente option pour accompagner votre spanakopita. Il apportera une touche de fraîcheur et de légèreté à votre repas.
La recette des spanakopita grecs
Les spanakopita grecs
Ingrédients
Pour la farce:
- 1 kg épinards frais ou surgelés
- 250 g feta émiettée
- 2 oignons
- 3 gousses ail
- 2 œufs
- 1/2 botte persil
- 1/2 botte aneth
- 5 cl huile d'olive
- sel, poivre.
Pour la pâte:
- 1 paquet pâte filo (environ 300g)
- 50 g beurre fondu
Instructions
- Fais fondre l'huile d'olive dans une poêle, ajoute les oignons hachés et l'ail émincé.
- Fais revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoute les épinards hachés et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Laisse refroidir complètement.
- Dans un grand saladier, mélange les épinards refroidis avec la feta émiettée, les œufs battus, le persil et l'aneth ciselés. Sale et poivre
- Badigeonne un plat à gratin de beurre fondu. Dépose une feuille de pâte filo, badigeonne-la de beurre fondu et répète l'opération avec une deuxième feuille. Verse une couche de farce sur la pâte
- Continue ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une feuille de pâte badigeonnée de beurre
- Enfourne la spanakopita dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Notes
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