Tartare de saumon à l’avocat et wasabi

Coucou les gourmands

Aujourd’hui, on part à la conquête d’un plat qui a tout bon avec ce tartare de saumon à l’avocat et au wasabi : frais, gourmand, rapide à préparer et qui en jette un max sur la table.

Oubliez les dîners tristounets et les apéros sans saveur, car cette recette va propulser vos papilles dans une autre dimension.

Imaginez la tendresse du saumon cru, la douceur crémeuse de l’avocat, le petit coup de fouet du wasabi qui réveille tout ça…Un véritable feu d’artifice en bouche, je vous dis !

Que vous ayez envie d’un déjeuner léger et plein de peps, d’une entrée raffinée pour impressionner vos convives, ou même d’un dîner healthy et savoureux, il répond toujours présent.

Et la version saumon/avocat/wasabi, c’est un mariage de saveurs qui fonctionne à merveille.

Le gras du saumon est équilibré par la fraîcheur de l’avocat, tandis que le wasabi vient titiller vos sens juste ce qu’il faut pour ne pas vous laisser indifférent.

C’est un plat qui invite au voyage, avec ses notes iodées, sa texture fondante et son petit côté piquant qui rappelle l’Asie.

Alors, si vous êtes du genre à aimer les sensations fortes en cuisine, mais sans passer des heures derrière les fourneaux, vous êtes au bon endroit.

On va décortiquer ensemble tous les secrets pour réussir ce tartare.

Des astuces pour choisir le meilleur saumon aux conseils pour doser le wasabi comme un pro, en passant par des idées d’accompagnements qui sublimeront votre plat, je vous dit tout.

Les ingrédients, la base d’un tartare réussi

Pour un tartare de saumon à l’avocat et wasabi qui vous fera voyager au pays des saveurs, la qualité des ingrédients est primordiale.

Pas de place pour l’à peu près ici, car le saumon est cru, donc on mise sur la fraîcheur et la provenance.

Le saumon

Choisissez un saumon de qualité sashimi ou tartare. C’est la garantie qu’il a été élevé et préparé dans des conditions optimales pour être consommé cru.

Renseignez-vous auprès de votre poissonnier sur l’origine et la fraîcheur du poisson. Un beau pavé de saumon avec une chair d’une belle couleur vive et une odeur fraîche est un bon indicateur.

Vous pouvez opter pour du saumon atlantique ou du saumon sauvage, selon vos préférences et votre budget. L’important est qu’il soit extra-frais.

L’avocat:

Un avocat mûr à point est essentiel pour apporter cette texture fondante et ce goût subtil qui contraste avec le saumon.

Choisissez un avocat légèrement souple au toucher, mais pas trop mou. Si vous le pressez légèrement et qu’il cède un peu, c’est parfait.

Évitez les avocats trop durs (pas mûrs) ou ceux qui ont des taches molles (trop mûrs).

Le wasabi:

cette pâte verte japonaise au goût puissant et piquant, est l’ingrédient clé pour apporter cette touche d’originalité à votre tartare.

Vous pouvez utiliser du wasabi en tube, facile à trouver en supermarché, ou de la poudre de wasabi à réhydrater avec un peu d’eau pour un goût plus intense.

Attention, le wasabi est puissant, alors dosez-le avec parcimonie au début et ajustez selon votre goût.

La sauce soja:

Une bonne sauce soja de qualité apportera une profondeur de saveur umami à votre tartare.

Préférez une sauce soja naturellement fermentée, moins agressive en sel et plus complexe en arômes.

L’huile de sésame:

Quelques gouttes d’huile de sésame grillé parfumeront délicatement votre tartare avec leurs notes chaudes et légèrement noisetées.

Attention, son goût est prononcé, donc quelques gouttes suffisent.

Le jus de citron vert ou jaune:

Un filet de jus de citron vert ou jaune apportera une vivacité qui équilibrera les saveurs et empêchera l’avocat de s’oxyder et de noircir.

Les herbes aromatiques (facultatif):

De la coriandre fraîche ciselée, de la ciboulette finement coupée ou quelques brins de persil plat peuvent apporter une note herbacée et de la couleur à votre tartare.

Les graines de sésame (facultatif):

Des graines de sésame grillées apporteront une petite touche croquante et décorative à votre plat.

Vous pouvez utiliser des graines de sésame blanches, noires ou un mélange des deux.

La préparation, un jeu d’enfant

On assemble des ingrédients frais et savoureux pour créer quelque chose de délicieux. Voici les étapes à suivre :

Étape 1: 

Commencez par vous assurer que votre plan de travail et vos ustensiles sont bien propres.

Retirez la peau du pavé de saumon et vérifiez s’il reste des arêtes (vous pouvez utiliser une pince spéciale pour les retirer).

Ensuite, coupez le saumon en petits dés d’environ 0,5 à 1 cm. La taille est importante pour une bonne texture en bouche.

Évitez de hacher le saumon, on veut des petits morceaux qui conservent leur mâche. Placez les dés de saumon dans un saladier.

Étape 2 :

Arrosez les dés de saumon avec la sauce soja, l’huile de sésame et le jus de citron vert (ou jaune).

Ajoutez une petite quantité de wasabi (l’équivalent d’une petite cuillère à café au début, vous pourrez en rajouter après avoir goûté).

Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux de saumon. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sauce soja, de wasabi, de jus de citron…).

Si vous utilisez des herbes fraîches, c’est le moment de les ajouter et de mélanger délicatement.

Étape 3:

Pendant que le saumon marine légèrement, préparez l’avocat.

Coupez-le en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.

Coupez la chair de l’avocat en dés de taille similaire à ceux du saumon.

Pour éviter qu’il ne noircisse, vous pouvez l’arroser d’un peu de jus de citron vert.

Étape 4

Vous avez plusieurs options pour présenter votre tartare. Vous pouvez mélanger délicatement les dés de saumon assaisonnés avec les dés d’avocat.

Ou, pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez dresser le tartare en couches à l’aide d’un emporte-pièce.

Placez l’emporte-pièce sur une assiette, remplissez-le d’une couche de saumon, puis d’une couche d’avocat (ou mélangez les deux). Tassez légèrement et retirez délicatement l’emporte-pièce.

Étape 5:

Saupoudrez votre tartare de graines de sésame grillées, ajoutez quelques brins d’herbes fraîches, ou déposez une petite quenelle de wasabi à côté pour ceux qui en veulent plus.

Vous pouvez également accompagner votre tartare de quelques feuilles de salade, de crackers, de toasts grillés ou de chips de légumes pour une texture croustillante.

Étape 6:

Servez votre tartare de saumon à l’avocat et wasabi bien frais. C’est un plat qui se déguste idéalement juste après sa préparation pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.

Trucs et astuces de chef pour un tartare au top

Maintenant qu’on a vu les bases, passons aux petits secrets qui feront passer votre tartare de “bon” à “incroyable”.

Parce qu’il y a toujours des petites astuces qui font toute la différence.

Astuce 1 : Le saumon ultra-frais

Insistez auprès de votre poissonnier pour avoir du saumon de qualité sashimi ou tartare, pêché ou élevé récemment.

N’hésitez pas à lui poser des questions sur la provenance et la date de pêche.

Un saumon frais aura une chair brillante et une odeur agréable de mer. Si vous avez le moindre doute, abstenez-vous !

Astuce 2 : La congélation préventive

Si vous n’êtes pas certain à 100% de la fraîcheur du saumon, vous pouvez le congeler pendant au moins 24 heures à -18°C avant de le décongeler lentement au réfrigérateur.

Cette étape permet de tuer les éventuels parasites. Assurez-vous que le saumon soit de très bonne qualité avant de le congeler.

Astuce 3 : Le wasabi maison, pour les sensations fortes.

Si vous êtes un vrai amateur de wasabi, essayez de préparer votre propre pâte à partir de poudre de wasabi.

Mélangez la poudre avec un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se développent.

Le goût sera beaucoup plus intense et authentique que celui du wasabi en tube.

Astuce 4 : L’avocat parfait mûr à point 

Pour choisir l’avocat idéal, fiez-vous à votre toucher. Il doit être légèrement souple lorsque vous le pressez délicatement.

Si la peau est très brillante et lisse, il est probablement trop dur.

S’il y a des taches molles, il est trop mûr. Un avocat parfait aura une peau légèrement rugueuse et une couleur uniforme.

Astuce 5 : La marinade éclair, juste ce qu’il faut.

Ne laissez pas le saumon mariner trop longtemps dans la sauce soja et le citron, car l’acidité du citron peut “cuire” légèrement le poisson et altérer sa texture.

Une quinzaine de minutes suffit pour parfumer le saumon sans le dénaturer.

Astuce 6: La découpe précise, pour une meilleure texture.

Prenez le temps de couper le saumon et l’avocat en dés réguliers.

Une découpe soignée rendra votre tartare plus agréable en bouche et plus esthétique. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes.

Astuce 7 : variez les ingrédients

N’hésitez pas à personnaliser votre tartare en ajoutant d’autres ingrédients : des œufs de saumon pour une touche iodée et éclatante, des mangues pour une note sucrée et exotique, des concombres pour plus de fraîcheur, des échalotes finement ciselées pour un peu de piquant… Laissez libre cours à votre créativité !

Astuce 8: Le dressage 

Pour une présentation digne d’un restaurant, utilisez des emporte-pièces de différentes formes et tailles.

Vous pouvez également réaliser de jolies quenelles à l’aide de deux cuillères.

N’oubliez pas la touche finale avec quelques herbes fraîches, des graines de sésame ou une sauce légère autour de votre tartare.

Accords mets et vins:

Le tartare de saumon à l’avocat et wasabi, avec ses saveurs délicates et son côté frais et légèrement piquant, se marie à merveille avec certains vins qui viendront sublimer votre expérience gustative.

• Vins blancs secs et vifs

Un Sauvignon Blanc de la Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) avec ses notes d’agrumes et de notes herbacées sera un excellent choix.

Un Riesling sec d’Alsace, avec sa minéralité et ses arômes de fruits blancs, apportera également un bel équilibre. Un Chablis, avec sa finesse et sa fraîcheur, se mariera à merveille avec la texture délicate du saumon.

• Vins rosés secs et fruités

Un rosé sec et fruité, comme un rosé de Provence, avec ses notes de fruits rouges et sa fraîcheur, peut également être un très bon accord. 

• Vins effervescents:

Pour une occasion spéciale, un vin effervescent sec et élégant, comme un Champagne Blanc de Blancs ou un Crémant de Bourgogne, apportera une touche festive et sa vivacité en bouche nettoiera le palais entre chaque bouchée.

Le tartare de saumon à l’avocat et wasabi se déguste idéalement en entrée, mais il peut aussi constituer un plat léger et savoureux, surtout si vous l’accompagnez d’une salade verte, de toasts grillés, de crackers ou de chips de légumes.

Son côté frais et léger en fait un choix parfait pour un déjeuner estival ou un dîner entre amis.

Pour une association plus audacieuse, vous pouvez servir votre tartare avec une petite salade d’algues wakamé pour renforcer les notes japonaises, ou avec quelques lamelles de mangue pour une touche sucrée-salée exotique.

Le tartare, ce plat emblématique de la cuisine crue, a une histoire plus surprenante qu’il n’y paraît.

Voici quelques anecdotes pour briller lors de votre prochain dîner :

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le tartare ne vient pas directement de France.

Son nom serait inspiré des Tatars, un peuple nomade d’Asie centrale réputé pour consommer de la viande crue.

Cependant, la version moderne du tartare, à base de viande de bœuf hachée et assaisonnée, est apparue au début du 20ème siècle dans les restaurants français.

Le célèbre chef Auguste Escoffier aurait popularisé une version du steak tartare appelée “Steak à l’Américaine” dans son restaurant londonien Savoy au début du 20ème siècle.

Cette version était servie avec une sauce tartare, d’où le nom actuel.

Au fil du temps, le concept du tartare s’est étendu à d’autres ingrédients que la viande de bœuf : poissons (comme le saumon ou le thon), légumes, et même fruits.

Cette diversification a permis de créer une multitude de variations savoureuses et originales.

Si le principe du tartare est de consommer des aliments crus, cela ne signifie pas qu’il faut faire n’importe quoi.

La qualité et la fraîcheur des ingrédients sont primordiales, et des règles d’hygiène strictes doivent être respectées pour éviter tout risque alimentaire.

Le wasabi, souvent appelé “moutarde japonaise”, est une plante de la même famille que le raifort.

La pâte de wasabi est traditionnellement obtenue en râpant la tige (rhizome) de la plante.

Le véritable wasabi frais a un goût beaucoup plus subtil et complexe que la pâte en tube que l’on trouve souvent, qui est généralement composée de raifort, de moutarde et de colorant.

Tartare de saumon à l’avocat et wasabi

La recette

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