Coucou les gourmands
Je vous invite à déguster avec moi une délicieuse tarte aux poires bourdaloue,le temps d’une pause gourmande ca vous dit?
la tarte Bourdaloue… Un nom qui sonne comme une mélodie et qui évoque irrémédiablement des images de poires fondantes enrobées d’une crème d’amande onctueuse, le tout surmonté d’une pâte sablée croustillante.
Un véritable classique de la pâtisserie française qui ne cesse de nous séduire par sa simplicité et son élégance.
Aujourd’hui, on se plonge dans l’univers de cette gourmandise en explorant ses origines, ses secrets de fabrication et, bien sûr, en vous livrant quelques trucs et astuces pour la réussir à la perfection.
Tarte aux poires bourdaloue
Un peu d’histoire pour commencer.
La tarte Bourdaloue, tout comme sa cousine la tarte amandine, tire son nom des amandes, ingrédient principal de sa garniture.
Mais saviez-vous qu’elle est liée à un célèbre jésuite du 17ème siècle, le père Louis Bourdaloue ?
Selon la légende, ce grand orateur aurait tellement apprécié une tarte aux poires lors d’un dîner qu’il en aurait réclamé la recette pour la partager avec ses confrères.
La tarte, ainsi baptisée en son honneur, acquit rapidement une grande notoriété et devint un dessert incontournable des tables royales.
Les secrets d’une tarte Bourdaloue réussie
Si la recette de la tarte Bourdaloue semble simple, il y a quelques subtilités à connaître pour obtenir un résultat digne des plus grands pâtissiers.
Tout d’abord, la pâte brisée, base de la tarte, doit être friable et bien dorée. Pour cela, il est important de travailler le beurre bien froid et de ne pas trop la travailler afin d’éviter qu’elle ne devienne élastique. Ensuite, la crème d’amande, véritable cœur de la tarte, doit être onctueuse et parfumée.
Pour cela, n’hésitez pas à torréfier légèrement les amandes avant de les moudre, cela leur apportera une saveur encore plus intense.
Enfin, les poires, stars de ce dessert, doivent être pochées dans un sirop léger afin de devenir tendres et savoureuses. Vous pouvez les parfumer avec de la vanille, de la cannelle ou des épices selon vos envies.
Astuces de chef pour épater vos gourmands
Envie de vous lancer dans la préparation d’une tarte Bourdaloue et d’épater vos gourmands ? Voici quelques astuces supplémentaires :
- Pour une pâte encore plus friable, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la farine.
- Pour une crème d’amande plus gourmande, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche.
- Pour des poires pochées encore plus savoureuses, ajoutez un peu de liqueur de poire au sirop.
- Pour une tarte plus présentable, disposez les poires en rosace sur la crème d’amande avant de les enfourner.
- Pour une touche finale gourmande, saupoudrez la tarte de sucre glace ou d’amandes effilées avant de la servir.
Alors, n’attendez plus et lancez-vous dans la préparation de ce délicieux gâteau. Succès garanti !
La recette
Tarte aux poires bourdaloue
Equipment
Ingrédients
Pâte sablée:
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 5 cl eau
- 1 jaune œuf
- 1 pincée sel
Crème d'amande:
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 100 g poudre d'amande
- 2 œufs
- 1 c.à.s extrait d'amande amère
Garniture:
- 4 poires
- 100 g sucre
- 60 cl eau
- 1 citron vert
Instructions
Préparer la pâte sablée:
- Dans un saladier, crémer le beurre et le jaune d'œuf.
- Ajouter la farine, le sel et l'eau, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Fraiser la pâte brièvement puis la réserver au frais pendant 30 minutes.
Préparer la crème d'amande:
- Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre.Ajouter les œufs, l'extrait d'amande amère et la poudre d'amande, mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
Pocher les poires:
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre et le jus du citron vert.
- Éplucher les poires et les plonger dans le sirop bouillant.Laisser cuire 15 à 20 minutes selon la maturité des poires.
- Égoutter les poires et les laisser refroidir.
Préparer la tarte:
- Préchauffer le four à 180°C.Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné et la foncer dans un moule à tarte.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Verser la crème d'amande sur la pâte.
- Disposer les poires en rosace sur la crème.Enfourner la tarte pendant 45 minutes environ.
Notes
Vous avez la recette de cette tarte aux poires bourdaloue, alors n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel et à la partager sur les réseaux sociaux
Laisser un commentaire