Tartines au fromage frais et petits pois

Coucou les gourmands

Avec ces tartines au fromage frais et petits pois frais, préparez vous à un festin de couleurs et de saveurs, parfait pour célébrer le printemps et la gourmandise!

Imaginez une tranche de pain légèrement toastée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ou l’on a étalé un fromage frais crémeux et parfumé.

Sans oublier des petits pois frais, tendres et sucrés, qui apportent une touche de verdure et de fraîcheur.

Quelques herbes aromatiques ciselées, un filet d’huile d’olive… C’est simple, c’est beau et c’est délicieux !

La tartine, c’est le support idéal pour laisser libre cours à sa créativité.

Et avec le fromage frais et les petits pois, on a une combinaison gagnante; le crémeux du fromage qui enrobe la douceur des petits pois, le tout sublimé par des herbes aromatiques fraîches qui réveillent les papilles.

C’est une recette à la fois simple et sophistiquée, parfaite pour un brunch entre amis, un déjeuner léger ou même un apéritif dînatoire.

Tartines au fromage frais et petits pois

Le pain, c’est le support de votre œuvre d’art!

Choisissez un bon pain, de campagne, au levain, aux céréales… l’important est qu’il ait du caractère et une bonne croûte.

Coupez de belles tranches, ni trop fines (elles se casseraient) ni trop épaisses (ça deviendrait lourd).

Toastées, c’est souvent mieux pour le contraste de textures avec le crémeux du fromage et la douceur des petits pois.

Un passage au grille-pain, sous le grill du four, ou même à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour un côté encore plus gourmand.

On passe ensuite au fromage frais. Et là, vous avez l’embarras du choix!

On parle de ces fromages à la texture crémeuse et au goût frais. Ça peut être du St Môret, du Philadelphia, ou un fromage frais de chèvre pour un peu plus de caractère.

L’important, c’est qu’il soit de bonne qualité et bien frais.

Vous pouvez aussi utiliser de la ricotta pour une texture plus légère et un goût tout doux.

Le secret, c’est de le travailler un peu à la fourchette si besoin pour le rendre bien onctueux

On y arrive à ces fameux petits pois frais. La star de la saison printanière !

Oubliez les petits pois en conserve ou surgelés pour cette recette, on veut des frais, des vrais, avec leur goût sucré et leur texture légèrement croquante.

L’idéal, c’est de les écosser juste avant de les cuisiner. Pour la cuisson, il ne faut surtout pas les surcuire !

Un rapide passage dans de l’eau bouillante salée pendant environ 3 à 5 minutes suffit largement.

Ensuite on les plonge dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et pour fixer la chlorophyle (la couleur quoi)

Ils doivent être tendres mais encore un peu fermes sous la dent, d’un beau vert vif.

Vous pouvez même si vous le souhaitez en écraser une petite partie à la fourchette avec le fromage frais pour créer une base plus onctueuse et intégrer leur saveur dès le départ, et garder le reste entiers pour la texture et la déco.

Le petit plus qui fait la diff, je parle des herbes aromatiques, c’est ce qui va vraiment sublimer le tout.

La menthe ciselée apporte une fraîcheur incroyable qui se marie à merveille avec les petits pois.

La ciboulette donne une petite touche d’oignon délicate. Le persil plat apporte de la fraîcheur.

L’aneth peut être intéressant aussi, surtout si vous utilisez un fromage de chèvre frais. N’hésitez pas à mélanger plusieurs herbes!

Ciselez-les finement juste avant de les ajouter pour qu’elles donnent le meilleur d’elles-mêmes.

Vous pouvez en mélanger une partie au fromage frais avant de tartiner, et en garder pour la touche finale.

Pour l’assemblage, c’est simple comme bonjour, mais quelques détails comptent.

Une fois le pain toasté et tiède, tartinez généreusement le fromage frais.

Ne soyez pas radin, c’est la base crémeuse ! Répartissez ensuite les petits pois (cuits, on est d’accord !) sur le fromage.

Ajoutez les radis roses coupés en fines lamelles si vous en utilisez, ils apportent un croquant et une couleur magnifique.

Un bon filet d’huile d’olive pour lier les saveurs et apporter de la brillance.

Une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Et enfin, parsemez généreusement d’herbes fraîches ciselées.

Pendant longtemps les petits pois étaient surtout consommés secs. C’est à la Renaissance qu’on a commencé à les apprécier “frais”, écossés directement du pois

La douceur des petits pois frais un peu sucrée, leur texture croquante quand ils sont juste cuits… ils incarnent vraiment le renouveau de la nature, l’arrivée enfin du printemps

Les utiliser frais sur une tartine, c’est rendre hommage à cette saison et profiter de leur saveur au maximum

Les petits pois frais étaient tellement prisés à la cour de Louis XIV qu’on les attendait avec impatience et leur arrivée faisait l’objet de conversations passionnées

 

Une fois que vous maîtrisez la base, vous pouvez vous amuser à l’infini.

En plus des radis roses (qui apportent un croquant et un piquant génial), vous pouvez ajouter des zestes de citron pour encore plus de fraîcheur, une pincée de piment ou quelques flocons de chili pour réveiller le tout, ou même des graines de courge, toastées pour le croquant.

Pour une version plus complète, pourquoi ne pas ajouter quelques fines lamelles de jambon cru ou de saumon fumé ?

Un œuf poché tiède qui coule sur les petits pois et le fromage frais, c’est divin pour un brunch.

Vous pouvez aussi changer de fromage et oser la féta émiettée pour un goût plus salé et méditerranéen, ou un fromage de chèvre frais mélangé à la ricotta pour plus de caractère.

Les herbes aussi; la menthe est une évidence avec les petits pois, mais testez aussi le basilic,l’estragon ou encore de la mélisse !

Comment choisir ses petits pois frais

Pour les choisir, regardez bien les cosses, elles doivent être d’un vert vif, bien lisses, gonflées (signe que les pois à l’intérieur sont bien développés) et brillantes.

Évitez les cosses jaunies, flétries, tachées ou desséchées, car dans ce cas que les pois ne seront pas sucrés et tendres.

Une cosse qui se casse facilement en deux quand vous la pliez est aussi un bon signe de fraîcheur.

Et bien sûr, on les achète pendant la pleine saison !c’est à dire dès maintenant jusqu’à à peu près le début de l’été (de mai à juillet en France.

C’est court alors profitons en, parce que c’est là qu’ils sont les meilleurs, les plus sucrés et les plus tendres

Enfin, les herbes aromatiques choisissez celles qui vous font envie et vérifiez qu’elles aient de belles feuilles bien vertes et non flétries sur les étals.

L’idéal est de les acheter juste avant de préparer vos tartines pour qu’elles conservent toutes leurs saveurs.

Accords mets et vins

On va naturellement se tourner vers des vins qui sont dans la même lignée : frais, légers, avec une belle acidité pour équilibrer le côté crémeux du fromage et faire ressortir la douceur des petits pois et le parfum des herbes.

Côté vins blancs, vous avez un Sauvignon Blanc de la Vallée de la Loire (comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé) sera parfait.

Un Muscadet bien sec, avec son côté iodé et minéral, peut aussi être un excellent compagnon, surtout si vous avez ajouté des touches marines (comme du saumon fumé en variation).

Si vous n’êtes pas trop vin, ou si vous préférez d’autres options, il y a plein de possibilités !

Côté bières, une bière blanche légère et rafraîchissante, avec ses notes d’agrumes, serait top avec la fraîcheur du fromage et des herbes.

La recette de ces tartines au fromage frais

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