Coucou les gourmands
Je vous emmène aujourd’hui découvrir les secrets des aliments fermentés, Vous saurez tout sur leur bienfaits sur la santé, comment les conserver et les réaliser vous même sans trop se ruiner
Les aliments fermentés sont depuis longtemps des éléments essentiels de nombreuses cultures alimentaires dans le monde entier.
Ces aliments subissent un processus de fermentation contrôlé où des bactéries, des levures ou d’autres micro-organismes transforment les glucides en acides ou en alcools.
Cette transformation donne à ces aliments des saveurs uniques et apporte de nombreux avantages pour la santé.
Sommaire
Tout savoir sur les aliments fermentés
Le yaourt :
Le yaourt est un aliment fermenté qui offre plusieurs vertus pour la santé en raison de sa composition nutritionnelle et des probiotiques qu’il contient. Voici quelques-unes des vertus du yaourt :
Le yaourt est une excellente source de protéines, essentielles pour la croissance, la réparation des tissus et le maintien d’une bonne santé musculaire.
Il est riche en calcium, important pour la santé des os et des dents.
Ce dernier est fermenté par des bactéries probiotiques bénéfiques, telles que “lactobacillus bulgaricus” et Streptococcus thermophilus. Ces probiotiques favorisent une bonne santé intestinale en équilibrant la flore bactérienne.
Les probiotiques présents dans le yaourt peuvent aider à améliorer la digestion en favorisant l’équilibre des bactéries dans le système digestif.
Certains chercheurs suggèrent que la consommation régulière de probiotiques peut renforcer le système immunitaire en favorisant une bonne santé intestinale.
Les cultures bactériennes utilisées dans la fermentation du yaourt peuvent aider à décomposer le lactose, ce qui peut rendre le yaourt plus facilement toléré par certaines personnes qui ont une sensibilité au lactose.
En plus des protéines et du calcium, le yaourt peut également contenir d’autres nutriments importants tels que les vitamines B12, le phosphore et le potassium.
Il est important de choisir des yaourts sans ajout excessif de sucre et de privilégier les versions non sucrées ou faiblement sucrées pour maximiser les bienfaits pour la santé.
Le kimchi :
Le kimchi est un plat coréen traditionnel composé de légumes fermentés, principalement du chou chinois et des radis, assaisonnés avec des épices et des condiments.
En tant qu’aliment fermenté, le kimchi offre plusieurs bienfaits pour la santé, notamment :
Le processus de fermentation du kimchi implique l’utilisation de bactéries lactiques, ce qui en fait une excellente source de probiotiques. Ces bactéries bénéfiques favorisent la santé intestinale en équilibrant la flore bactérienne.
Les probiotiques présents dans le kimchi peuvent aider à améliorer la digestion en favorisant la décomposition des aliments et en facilitant l’absorption des nutriments.
Ce dernier est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium et le fer, qui contribuent à la santé des os, à la vision, et à la formation du sang.
Ses ingrédients, tels que l’ail et le gingembre, sont riches en antioxydants, qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps et à prévenir les dommages cellulaires.
Les probiotiques du kimchi peuvent contribuer au renforcement du système immunitaire en soutenant une santé intestinale optimale.
Il est important de noter quecelui ci peut être assez épicé en raison des épices utilisées, et il peut contenir une quantité modérée de sel.
Comme pour tout aliment, la modération est clé, et il est recommandé de choisir des versions de kimchi avec moins de sel et d’éviter les excès de consommation de sel.
Le kombucha :
Le kombucha est une boisson fermentée produite à partir de thé sucré fermenté grâce à une symbiose de bactéries et de levures (SCOBY).
Cette boisson offre plusieurs bienfaits pour la santé en raison de son processus de fermentation.
Voici quelques-unes des vertus du kombucha :
Le kombucha est riche en probiotiques, des micro-organismes vivants bénéfiques pour la santé intestinale. Ces probiotiques favorisent l’équilibre de la flore intestinale, améliorant ainsi la digestion et renforçant le système immunitaire.
Les probiotiques présents dans le kombucha peuvent aider à la décomposition des aliments, favorisant une digestion plus efficace.
Il contient des composés antioxydants, tels que les polyphénols provenant du thé. Les antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant ainsi à la prévention des dommages cellulaires.
La santé intestinale étant étroitement liée au système immunitaire, la consommation régulière de cette boisson peut aider à renforcer la réponse immunitaire.
Le kombucha contient également des vitamines B et de petites quantités de caféine provenant du thé, ce qui peut contribuer à une légère augmentation d’énergie.
Certains consommateurs signalent des effets positifs sur leur bien-être mental. Cela peut être attribué à la présence de certains acides aminés, vitamines B et probiotiques qui peuvent influencer la santé mentale.
Il est essentiel de noter que le kombucha est une boisson fermentée et peut contenir une faible quantité d’alcool résultant du processus de fermentation, bien que généralement à des niveaux très bas.
Comme pour tout aliment, il est recommandé de le consommer avec modération. De plus, il est préférable de choisir des versions faites maison ou des marques réputées pour garantir la qualité du produit.
La choucroute :
La choucroute, faite à partir de chou fermenté, est un aliment fermenté qui offre plusieurs bienfaits pour la santé.
Voici quelques-unes des vertus de la choucroute :
La choucroute est riche en probiotiques, des bactéries bénéfiques qui se forment lors du processus de fermentation. Ces probiotiques favorisent la santé intestinale en rétablissant et en maintenant l’équilibre de la flore intestinale.
Les probiotiques présents dans la choucroute peuvent améliorer la digestion en favorisant la décomposition des aliments et en facilitant l’absorption des nutriments.
Elle est une bonne source de vitamine C, une vitamine essentielle pour le système immunitaire, la santé de la peau et la formation du collagène.
Elle contient des minéraux tels que le potassium, qui joue un rôle important dans la santé cardiovasculaire, et le calcium, essentiel pour la santé des os.
Cette dernière contient des composés antioxydants qui aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant ainsi à la prévention des dommages cellulaires.
Certains composés bioactifs présents dans la choucroute ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps.
Le processus de fermentation de la choucroute peut réduire la teneur en lactose, ce qui peut la rendre plus facilement tolérée par certaines personnes ayant une sensibilité au lactose.
Des études disent que la consommation régulière de choucroute pourrait contribuer à la régulation du sucre sanguin.
Comme pour tout aliment, il est recommandé de choisir des versions de choucroute qui n’ont pas été pasteurisées après la fermentation, car la pasteurisation peut détruire une partie des probiotiques.
La choucroute peut être consommée seule ou ajoutée à divers plats pour enrichir leur valeur nutritionnelle.
Le miso
Cette pâte possède plusieurs vertus pour la santé en raison du processus de fermentation et des ingrédients utilisés.
Voici quelques-unes des vertus du miso :
Le miso est une excellente source de probiotiques, des micro-organismes bénéfiques qui favorisent une flore intestinale saine. Ces probiotiques sont créés pendant le processus de fermentation du miso.
Les probiotiques présents dans le miso peuvent contribuer à améliorer la digestion en favorisant l’équilibre des bactéries dans le tractus gastro-intestinal.
Le miso est riche en nutriments tels que les vitamines B, le cuivre, le manganèse et le zinc.
Ces éléments sont essentiels pour diverses fonctions biologiques, y compris la production d’énergie, la formation des os et la santé du système immunitaire.
Le miso contient des composés antioxydants qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant ainsi à la prévention des dommages cellulaires.
Certains composés présents dans le miso, tels que les isoflavones, ont été associés à la réduction du risque de certaines maladies chroniques.
Y compris les maladies cardiaques et certains types de cancers.
Le processus de fermentation du miso peut augmenter la biodisponibilité de certains nutriments, facilitant leur absorption par le corps.
Bien que le miso contienne du sel, la teneur en sodium peut être moins élevée par rapport à d’autres condiments salés, car il est souvent utilisé en quantités relativement petites pour parfumer les plats.
Le miso ajoute une saveur “umami” distinctive aux plats, ce qui peut contribuer à la satisfaction gustative, permettant parfois de réduire la quantité de sel ou d’autres condiments nécessaires.
L’umami,généralement traduit par “savoureux” est, au Japon, une cinquième saveur de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé.
Il est important de noter que le miso peut être riche en sel, il est donc recommandé de l’utiliser avec modération.
De plus, certaines personnes peuvent être sensibles au soja ou avoir des restrictions alimentaires, donc il est conseillé de vérifier la composition du miso avant de l’intégrer à son alimentation.
Leurs bienfaits pour la santé :
Les aliments fermentés sont riches en probiotiques, favorisant une flore intestinale saine et pouvant aider à réduire les troubles digestifs.
Les probiotiques présents dans les aliments fermentés peuvent renforcer le système immunitaire en améliorant la réponse immunitaire.
Les enzymes présentes dans ces aliments peuvent faciliter la digestion et améliorer l’absorption des nutriments.
Certains aliments fermentés peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps grâce à leurs composés anti-inflammatoires.
La consommation régulière de ces aliments est associée à une réduction du risque de certaines maladies, y compris les maladies cardiovasculaires et métaboliques.
Petit déjeuner : Ajoutez du yaourt nature ou du kéfir à vos smoothies.
Collations : Optez pour des cornichons ou des olives fermentés pour une collation saine.
Repas principaux : Utilisez du miso comme base pour des soupes ou des marinades pour ajouter de la saveur et des nutriments.
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