Zoom sur la citronnelle

Coucou les gourmands

Qui n’a jamais été transporté par ce parfum envoûtant, un mélange subtil de citron et d’herbe fraîche ? La citronnelle, c’est un peu ça : un ticket direct pour les îles, un zeste d’exotisme dans nos assiettes.

Mais au-delà de son odeur qui nous fait voyager, la citronnelle, c’est aussi une épice aux multiples facettes, capable de sublimer un plat aussi bien sucré que salé.

Originaire d’Asie du Sud-Est, la citronnelle est utilisée depuis des siècles en cuisine et en médecine traditionnelle. 

Les Romains l’employaient déjà pour parfumer leurs bains, tandis que les Asiatiques l’utilisaient pour repousser les insectes.

Aujourd’hui, elle est cultivée dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales, et s’est imposée comme l’une des épices les plus populaires au monde.

Zoom sur la citronnelle

Comment la choisir?

Pour choisir une bonne citronnelle, privilégiez les tiges bien vertes, fermes et légèrement brillantes.

Les feuilles doivent être intactes et dégager un parfum intense de citron.

Évitez les tiges sèches ou jaunies, signe d’une perte de fraîcheur.

Comment l’utiliser?

La citronnelle peut être utilisée de différentes manières :

• Fraîche:

C’est la meilleure façon d’apprécier toutes les nuances de son arôme.

Hachez finement les feuilles pour les ajouter à vos plats, ou utilisez-les entières pour infuser vos préparations.

• Séchée:

La citronnelle séchée est moins parfumée que la fraîche, mais elle peut tout de même être utilisée dans de nombreuses recettes.

• En huile essentielle:

L’huile essentielle de citronnelle est très concentrée et doit être utilisée avec parcimonie.

Elle est idéale pour parfumer les huiles de massage ou pour créer des atmosphères relaxantes.

En cuisine, la citronnelle se marie à merveille avec :

• Les viandes blanches: poulet, volaille, poisson…
• Les fruits de mer: crevettes, langoustines…
• Les légumes: carottes, courgettes, aubergines…
• Les plats exotiques: currys, soupes thaï, plats indiens…
• Les desserts: compotes, sorbets, cocktails…

Astuces de chef

1. Enveloppez les tiges dans un linge humide et placez-les au réfrigérateur.
2. Utilisez un couteau bien aiguisé et hachez finement les feuilles.
3. Faites bouillir les tiges dans de l’eau pendant quelques minutes, puis laissez infuser.
4. Faites bouillir de l’eau avec quelques tranches de citron et une tige de citronnelle.

Saviez-vous que la citronnelle est un excellent répulsif naturel contre les moustiques ?

Les Asiatiques l’utilisent depuis des siècles pour se protéger des piqûres.

Alors, prêts à explorer les mille et une facettes de la citronnelle ?

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