Zoom sur la coriandre

Coucou les gourmands

Préparez vous à un voyage gustatif autour d’une herbe aromatique bien connue mais souvent méconnue qui est la coriandre.

Loin de se limiter aux plats indiens ou mexicains, la coriandre est une véritable caméléon culinaire, capable de se glisser dans une multitude de recettes et d’apporter une fraîcheur et une complexité aromatique uniques.

Qui n’a jamais senti cette odeur si particulière de la coriandre, un mélange subtil de citron, de pamplemousse et de coriandre ?

Pour certains, c’est un parfum envoûtant, tandis que pour d’autres, il évoque le savon.

Mais au delà de ces perceptions parfois opposées, c’est une herbe aromatique riche en histoire et en saveurs.

Originaire du bassin méditerranéen, la coriandre est utilisée depuis des millénaires pour aromatiser les plats.

Les Grecs et les Romains l’appréciaient déjà pour ses vertus digestives et son parfum rafraîchissant.

Aujourd’hui, elle est cultivée dans le monde entier et est devenue un ingrédient incontournable de nombreuses cuisines, de la cuisine asiatique à la cuisine latine.

Mais en plus de son utilisation culinaire, elle possède également de nombreuses vertus médicinales.

Elle est riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux.

Elle aurait des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et digestives.

Nous allons donc nous y intéresser de plus près.

Nous allons découvrir ses différentes variétés, les secrets de sa culture, les nombreuses façons de l’utiliser en cuisine et les accords mets qui la subliment.

Alors, préparez vos papilles, car on va partir à la découverte d’une herbe aromatique aussi simple que délicieuse.

Zoom sur la coriandre

Les différentes variétés de coriandre

On distingue généralement deux parties dans la coriandre : les feuilles et les graines.

• Les feuilles :

Elles sont utilisées fraîches et apportent une note fraîche et légèrement citronnée aux plats.

Elles sont idéales pour les salades, les sauces, les marinades et les soupes.

• Les graines :

Elles sont utilisées séchées et moulues.

Elles ont un parfum plus intense et plus épicé que les feuilles.

Elles sont parfaites pour les currys, les marinades, les pains et les pâtisseries.

C’est une plante annuelle qui se cultive facilement au jardin ou en pot.

Elle préfère les sols légers et bien drainés et les expositions ensoleillées.

Elle a besoin de beaucoup d’eau, surtout en période de croissance.

Comment la choisir et l’acheter ?

Pour choisir une bonne coriandre, privilégiez les feuilles d’un vert vif, bien brillantes et sans taches.

Les tiges doivent être fermes et les racines blanches.

Si vous l’achetez en graines, vérifiez qu’elles sont entières, sèches et bien parfumées.

Comment l’utiliser en cuisine

La coriandre est une herbe aromatique très polyvalente qui peut être utilisée dans une multitude de recettes :

• En cuisine asiatique :

C’est un ingrédient incontournable de la cuisine thaïlandaise, vietnamienne et indienne.

Elle est utilisée pour aromatiser les currys, les soupes, les salades et les marinades.

• En cuisine mexicaine :

Elle est un élément clé de la salsa verde et de la salsa roja.

Elle est également utilisée pour aromatiser les tacos, les burritos et les guacamole.

• En cuisine méditerranéenne :

Cette dernière apporte une touche de fraîcheur aux salades, aux taboulés et aux grillades.

• En cuisine occidentale :

Elle peut être utilisée pour aromatiser les viandes, les poissons, les légumes et les sauces.

La coriandre se marie à merveille avec de nombreux aliments :

Viandes:

La coriandre se marie bien avec les viandes blanches (poulet, volaille) et les poissons (saumon, bar).

Légumes:

La coriandre sublime les légumes crus (carottes, concombre, tomate) et les légumes cuits (aubergines, courgettes).

Fruits:

La coriandre se marie très bien avec les fruits exotiques comme la mangue, l’ananas et le papaye.

Légumineuses:

La coriandre apporte une touche de fraîcheur aux lentilles, aux pois chiches et aux haricots.

Astuces de chef pour sublimer vos plats avec la coriandre

Ciselez la coriandre juste avant de servir pour préserver toutes ses saveurs.

Ajoutez la coriandre en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne perde de sa saveur.

Associez la coriandre à d’autres herbes comme le persil, le basilic ou la menthe pour créer des mélanges aromatiques originaux.

Utilisez la pour parfumer les vinaigrettes, les marinades et les sauces.

La coriandre était considérée comme une plante sacrée dans l’Égypte ancienne.

Les Grecs l’utilisaient pour parfumer leurs bains et leurs cheveux.

Au Moyen Âge, elle était utilisée pour masquer le goût de la viande avariée.

J’espère que cet article vous a inspiré et vous a donné envie de découvrir les secrets de la coriandre.

N’hésitez pas à partager vos propres expériences et recettes dans les commentaires.