Zoom sur les feuilles de shiso

Coucou les gourmands

Aujourd’hui vous allez découvrir tout ce qu’il y a à savoir sur les feuilles de shiso,

Ces petites feuilles vertes, ou parfois pourpre, qui a l’air de rien, mais qui cache un trésor de saveurs.

Je me souviens de ma première rencontre avec le shiso, c’était dans un restaurant japonais un peu caché, une de ces adresses qu’on se refile entre initiés.

J’avais commandé un plat de sashimis, et là, posée délicatement sur le côté de l’assiette, cette feuille étrange.

Au début, j’ai cru que c’était juste une déco, un truc pour faire joli.

Et puis, j’ai osé y goûter, un mélange de saveurs incroyable, entre la menthe, le basilic et l’anis.

Un truc qui réveille les papilles, qui donne envie de découvrir de nouvelles choses. 

Zoom sur les feuilles de shiso

Le shiso, c’est un peu comme le couteau suisse des herbes aromatiques.

Il a un goût unique, qui se marie avec une multitude de plats.

Mais attention, tous les shisos ne se valent pas. Il y a le shiso vert, plus doux et rafraîchissant, et le shiso pourpre, plus intense et légèrement poivré.

Pour choisir le bon shiso, il faut d’abord regarder les feuilles. Elles doivent être bien vertes ou bien pourpres, sans taches ni signes de flétrissement.

Ensuite, il faut les sentir. L’odeur doit être fraîche et aromatique.

Si vous avez la chance de trouver du shiso frais, n’hésitez pas à en acheter.

Vous pouvez aussi trouver du shiso séché, mais le goût est moins prononcé.

Le shiso, est une plante originaire d’Asie, utilisée depuis des siècles dans la cuisine et la médecine traditionnelle.

Au Japon, on l’appelle “ôba”, ce qui signifie “grande feuille”.

Et c’est vrai qu’elle est grande, cette feuille, surtout quand on la compare aux autres herbes aromatiques.

On l’utilise dans de nombreux plats japonais, comme les sashimis, les tempuras ou les soupes.

Mais on la retrouve aussi dans la cuisine coréenne, vietnamienne ou encore chinoise.

Le shiso a des propriétés médicinales intéressantes. Il est riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux.

On lui prête des vertus anti-inflammatoires, antibactériennes et antivirales. Il est aussi réputé pour faciliter la digestion.

Maintenant, comment utiliser les feuilles de shiso en cuisine ?

Vous pouvez l’utiliser frais, ciselé ou entier, pour parfumer vos salades, vos soupes, vos plats de poisson ou de viande.

Vous pouvez aussi le faire frire, comme les feuilles de sauge, pour apporter une touche croustillante à vos plats.

Ou encore, vous pouvez le confire dans du vinaigre ou de l’huile, pour le conserver et l’utiliser tout au long de l’année.

Le shiso se marie particulièrement bien avec les saveurs asiatiques, comme le gingembre, la sauce soja ou le wasabi.

Mais il peut aussi apporter une touche d’originalité à des plats plus occidentaux, comme une salade de tomates ou un risotto.

Astuces de chef pour sublimer vos plats avec le shiso:

• Pour une salade fraîche et originale, mélangez des feuilles de shiso ciselées avec des tomates, du concombre et une vinaigrette au sésame.
• Pour parfumer un plat de poisson, placez quelques feuilles de shiso sous le poisson avant de le cuire au four ou à la vapeur.
• Pour une tempura croustillante et parfumée, trempez les feuilles de shiso dans une pâte à tempura et faites-les frire quelques minutes.
• Pour une soupe miso originale, ajoutez quelques feuilles de shiso ciselées à la fin de la cuisson.
• Pour un pesto revisité, remplacez le basilic par du shiso.
• Pour une boisson rafraîchissante, faites infuser quelques feuilles de shiso dans de l’eau chaude ou froide.
• Pour une marinade originale, mélangez du shiso ciselé avec de la sauce soja, du gingembre et de l’ail.
• Pour une sauce pour nems, mixer du shiso avec de la menthe, de la coriandre, du nuoc mam, du citron vert et du piment.
• Pour une confiture originale, mélanger des fraises et du shiso.
• Pour une huile aromatisée, faire chauffer de l’huile d’olive avec du shiso.

Conseils pour choisir et acheter le shiso :

Privilégiez le shiso frais, qui a un goût plus intense que le shiso séché.

Choisissez des feuilles bien vertes ou bien pourpres, sans taches ni signes de flétrissement.

Sentez les feuilles : l’odeur doit être fraîche et aromatique. Si vous achetez du shiso séché, vérifiez la date de péremption et choisissez un produit de qualité.

Si vous avez la chance de trouver du shiso frais, n’hésitez pas à en acheter en grande quantité et à le conserver au réfrigérateur, dans un sac plastique, pendant quelques jours.

Vous pouvez aussi faire pousser votre propre shiso, en pot ou en pleine terre.

Le shiso est utilisé depuis des siècles en Asie, à la fois comme plante médicinale et comme condiment. 

Le shiso est souvent utilisé pour accompagner les plats de poisson cru, car il a des propriétés antibactériennes.

Au Japon, on utilise aussi les graines de shiso, appelées “egoma”, pour produire une huile comestible.

J’espère que cet article vous a inspiré et vous a donné envie de découvrir les secrets des feuilles de shiso.

N’hésitez pas à partager vos propres expériences et recettes dans les commentaires