Zoom sur les fleurs de câpres

Coucou les gourmands

Connaissez vous les fleurs de câpres ces petits trésors verts, ont traversé les siècles et les continents pour séduire les palais les plus exigeants.

Loin d’être un simple condiment, elles sont une véritable invitation au voyage gustatif.

Originaire des régions méditerranéennes, le câprier est un arbuste épineux qui pousse sur les sols rocailleux et ensoleillés. C’est au cœur de cet environnement sauvage que naissent les fleurs de câpres, cueillies à la main avant qu’elles ne s’épanouissent complètement.

Puis, elles sont conservées dans du vinaigre, ce qui leur donne leur saveur acidulée caractéristique et leur texture croquante. Vous y avez déjà goûté?

Zoom sur les fleurs de câpres

Un concentré de saveurs

Les fleurs de câpres, c’est un peu comme un concentré de soleil et de mer. Leur goût est à la fois délicat et puissant, avec des notes salées, acidulées et légèrement amères.

Elles apportent une touche d’originalité à tous les plats, qu’il s’agisse de viandes, de poissons, de légumes ou de salades.

Les bienfaits des fleurs de câpres

Le condiment est étonnamment riche en nutriments, en composés aux effets antioxydants, en vitamines et en fibres.

Elles apportent des vitamines A, B2, B3 et B9, et K, et même un peu de vitamine E. Côté minéraux et oligoéléments, cuivre, calcium, magnésium, manganèse et fer sont présents.

Un voyage culinaire

En cuisine, les fleurs de câpres sont utilisées depuis des siècles. Dans la cuisine méditerranéenne, elles sont incontournables pour relever les saveurs des plats.

On les retrouve dans les sauces, les tapenades, les salades composées, mais aussi dans des recettes plus élaborées comme les poissons en croûte d’amandes ou les viandes braisées.

• En Italie:

Les câpres sont un ingrédient essentiel de la caponata, une ratatouille sicilienne, et de la puttanesca, une sauce tomate plutôt  relevée.

• En France:

Elles accompagnent à merveille les grillades, les tartines et les salades niçoises.

• Au Moyen-Orient:

Les câpres sont utilisées dans de nombreuses préparations, comme le houmous ou le taboulé.

Des astuces pour les choisir et les utiliser

Pour choisir de bonnes fleurs de câpres, privilégiez celles qui sont conservées dans du vinaigre de vin et qui ont une couleur vert vif. Évitez celles qui sont trop salées ou qui ont perdu de leur couleur.

Comment les conserver ?

Une fois ouvertes, les fleurs de câpres se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur, dans leur jus.

Comment les utiliser ?

Les fleurs de câpres peuvent être utilisées fraîches ou conservées. Elles se marient à merveille avec les olives, les anchois, l’ail et les herbes de Provence.

Les bienfaits des câpres

En plus d’être délicieuses, les fleurs de câpres sont également bonnes pour la santé. Riches en antioxydants, elles aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.

Elles sont également une source de vitamines et de minéraux, comme le calcium et le fer.

Alors, prêts à partir à la découverte des fleurs de câpres ?