Hello les gourmands
Je vous propose aujourd’hui une recette originale de cordon bleu roulé pané pour votre déjeuner, vous pouvez l’accompagner de frites, de purée comme ici et d’une salade verte par exemple
Vous avez sûrement l’habitude de le manger non roulé, mais c’est une manière originale de faire manger de la viande à nos enfants en le présentant comme des bonbons surprises
Vous pouvez au choix y ajouter du jambon cuit de porc ou de dinde ou du jambon cru.
Et pour les fromages je vous laisse choisir en fonction de vos envies, traditionnellement c’est du gruyère mais, le comté, beaufort, tomme, munster, St Nectaire ou cheedar seront aussi très bien pour cette recette
Pour la panure, j’ai opté pour un mélange de chapelure et de noisettes finement concassées et pané la viande 2 fois (double panure)
Sommaire
Cordon bleu roulé pané maison
Comment réussir la cuisson de son cordon bleu roulé pané
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de préchauffer votre poêle à feu moyen.
Cela permettra une répartition uniforme de la chaleur et évitera que le cordon bleu ne brûle ou ne colle à la poêle.
Ajoutez suffisamment d’huile dans la poêle pour recouvrir légèrement le fond.
Cela aidera à créer une surface croustillante et à empêcher le cordon bleu de coller à la poêle.
Déposez le cordon bleu roulé pané délicatement dans la poêle préchauffée, en veillant à ne pas vous brûler avec l’huile chaude.
Laissez suffisamment d’espace entre chaque morceau pour permettre une bonne circulation de l’air et une cuisson uniforme.
Laissez le cordon bleu cuire pendant quelques minutes de chaque côté sans le retourner fréquemment. Ca permettra à la panure de dorer et de devenir croustillante.
Retournez le cordon bleu uniquement lorsque le premier côté est bien doré.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du cordon bleu.
Le poulet doit atteindre une température interne d’au moins 74°C pour être sûr qu’il est correctement cuit.
Veillez à ne pas surcuire la viande pour éviter qu’elle ne devienne sèche.
Une fois que le cordon bleu est cuit, retirez-le de la poêle et déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Cela permettra de préserver le côté croustillant de la panure.
Laissez le cordon bleu reposer pendant quelques minutes avant de le couper ou de le servir. Ca va permettre à la viande de se détendre et de conserver son jus à l’intérieur
Pourquoi utiliser une double panure
La double panure est une technique utilisée pour obtenir une croûte croustillante et durable autour de la viande lors de la cuisson.
Elle consiste à passer la viande panée une deuxième fois dans la chapelure après l’avoir trempée dans les œufs battus.
La première couche de panure avec la farine permet à l’œuf de mieux adhérer à la viande.
Ensuite, en passant la viande dans les œufs battus, on crée une surface collante qui permet à la deuxième couche de chapelure de mieux adhérer à la viande.
Cela garantit une panure plus uniforme et une meilleure adhérence pendant la cuisson.
La double panure ajoute une couche supplémentaire de chapelure, ce qui donne une texture plus croustillante à la viande.
La première couche de chapelure peut absorber l’humidité de la viande, tandis que la deuxième couche de chapelure reste plus croustillante.
Elle offre une protection supplémentaire à la viande pendant la cuisson. La panure aide à retenir l’humidité de la viande, ce qui la rend plus juteuse et tendre.
De plus, la couche extérieure de panure forme une barrière qui aide à maintenir la viande juteuse à l’intérieur tout en créant une surface croustillante à l’extérieur.
Elle assure une panure plus durable, car la deuxième couche de chapelure aide à prévenir le détachement de la panure pendant la cuisson.
Ca permet d’obtenir une présentation plus attrayante et évite que la panure ne se détache lors de la cuisson.
La double panure est couramment utilisée pour des plats comme les cordons bleu, les escalopes panées et d’autres recettes qui nécessitent une texture croustillante et une protection supplémentaire pour la viande.
La recette du cordon bleu roulé pané
Cordon bleu roulé maison
Ingrédients
- 4 escalopes veau ou poulet
- 4 tranches jambon blanc-
- 4 tranches emmental
- 2 oeufs-
- 100 g chapelure-
- 50 g noisettes concassées
- 100 g farine-
- Huile d'olive ou beurre
- Sel, poivre
Instructions
- Commencez par aplatir les escalopes de veau ou de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou demandez à votre boucher de le faire. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Déposez une tranche de jambon sur chaque escalope.
- Ajoutez une tranche de fromage à raclette sur chaque escalope.
- Roulez chaque escalope sur elle-même pour former un rouleau et maintenez-le à l'aide de cure-dents.
- Dans trois assiettes différentes, préparez les ingrédients pour la panureMettez la farine dans la première assiette, cassez les oeufs et battez-les dans la deuxième assiette, mettez la chapelure dans la troisième assiette.
- Roulez chaque rouleau de poulet dans la farine, puis trempez-le dans les oeufs battus, puis dans la chapelure, en appuyant bien pour que la chapelure adhère bien.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites chauffer l'huile d'olive ou le beurre fondu dans une poêle et faites dorer les cordon bleus roulés de tous les côtés.
- Déposez les cordon bleus roulés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.nfournez-les pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- 10. Servez chaud accompagné d'une salade verte.
Notes
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coucou gourmands ces roulés de cordon bleu, bisous
Merci beaucoup.☺️
j avai vu ca sur la toile et j ai voulu essayer, ca a bien plu à mon homme grand amateur de cordon
bonne journé à toi ☺️☺️