Coucou amis gourmands
Que diriez vous de vous accorder une petite pause gourmande avec ces délicieuses crèmes caramel à la fève de tonka?
Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire voyager et remonter le temps à travers notre enfance, à la découverte d’un dessert qui saura ravir vos papilles et vous transporter vers des contrées lointaines
Loin des crèmes caramel classiques à la vanille, cette version revisitée vous fera découvrir des saveurs nouvelles et envoûtantes.
Prêts à plonger dans l’univers fascinant de la crème caramel à la fève de tonka ?
Suivez moi, je vous dévoile tous les secrets de sa préparation, de ses origines et des astuces de chef pour la sublimer.
Crèmes caramel à la fève de tonka
Parlons un peu de la fève de tonka
La fève de tonka, avec ses notes subtiles de vanille, d’amande et de caramel, apporte une profondeur et une complexité aromatiques uniques à ce dessert simple et pourtant si raffiné.
Avant de nous lancer dans la préparation de notre délicieuse crème caramel, découvrons ensemble l’histoire et l’utilisation de cette épice qu’est la fève de tonka.
Originaire d’Amérique du Sud, la fève de tonka est le fruit du “Dipteryx odorata”, un arbre de la famille des Fabacées.
Sa coque brune renferme une graine noire et parfumée qui, une fois séchée et râpée, libère ses arômes envoûtants.
Utilisée depuis des siècles par les peuples d’Amérique du Sud, la fève de tonka a ensuite été introduite en Europe par les explorateurs.
Rapidement appréciée pour ses qualités aromatiques, elle est devenue un ingrédient précieux dans la parfumerie et la gastronomie.
En cuisine, l’arome de la fève de tonka se révèle particulièrement versatile.
Elle se marie à merveille avec les desserts, apportant une touche d’exotisme aux crèmes brûlées, aux flans, aux cakes et aux biscuits.
On la retrouve également dans les plats salés, parfumant les sauces, les viandes et les légumes.
Astuces de chef pour des crèmes caramel parfaites
Maintenant que nous en savons un peu plus sur la fève de tonka, il est temps de passer à la pratique !
Voici quelques trucs et astuces pour réaliser une crème caramel à la fève de tonka qui épatera vos convives :
- Choisir la bonne fève de tonka :
Privilégiez les fèves de tonka bien sèches et brunes, sans tâches ni fissures. Leur parfum doit être intense et légèrement vanillé.
- Râper la fève de tonka avec parcimonie:
La fève de tonka est une épice puissante. Il n’en faut que très peu pour parfumer votre crème caramel.
Commencez par râper une petite quantité et ajustez en fonction de vos goûts.
- Infuser la fève de tonka dans le lait :
Pour une saveur encore plus intense, faites infuser la fève de tonka râpée dans le lait chaud avant de l’utiliser pour la crème caramel.
- Utilisez un caramel bien cuit:
Un caramel bien cuit apportera une profondeur de saveur et une légère amertume qui se mariera parfaitement avec les notes de la fève de tonka.
- Dégustez la crème caramel bien froide:
La crème caramel à la fève de tonka se déguste idéalement bien froide, pour que les saveurs se développent pleinement.
La fève de tonka n’est pas réservée qu’à la crème caramel !
N’hésitez pas à l’utiliser pour parfumer d’autres desserts, comme les compotes de fruits, les mousses au chocolat ou les panna cotta.
Vous pouvez également l’ajouter à vos plats salés pour une touche d’exotisme.
Elle se marie à merveille avec les sauces au curry, les tajines de poulet ou les noix de Saint-Jacques poêlées.
Laissez libre cours à votre imagination et explorez les multiples possibilités offertes par cette épice fascinante !
La recette
Crèmes caramel à la fève de tonka
Ingrédients
Pour le caramel:
- 100 g sucre
- 1 c.à.s eau
Pour la crème caramel:
- 50 cl lait entier
- 100 g sucre
- 4 œufs
- 1 tonka
- 1 c.à.s eau
Instructions
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le sucre caramélise.
- Versez le caramel dans le fond du moule à crème caramel et faites-le tourner pour bien enrober les parois.
- Râpez la fève de tonka dans le lait. Faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait infusé à la fève de tonka, en continuant de fouetter
- Passez la crème caramel au tamis: Cela permettra d'éliminer les éventuels grumeaux et d'obtenir une texture lisse et veloutée.
- Répartissez la crème caramel dans le moule à crème caramel caramélisé.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez le moule à crème caramel dans un plat rempli d'eau chaude (le niveau d'eau doit arriver à mi-hauteur du moule). Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure
- Laissez refroidir la crème caramel: Une fois la crème caramel cuite, laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Dégustez la crème caramel: Démoulez la crème caramel délicatement et servez bien frais.
Nutrition
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