Coucou les gourmands
Aujourd’hui je partage avec vous une autre version de la traditionnelle de la galette des Rois, avec cette fois-ci une petite touche d’exotisme, la fève de tonka.
Qui dit galette des rois dit tradition, partage et gourmandise. Ce gâteau emblématique, qui marque le début de chaque année, est un incontournable des tables françaises. Mais saviez-vous qu’on pouvait revisiter ce grand classique en y apportant une touche d’originalité ?
La fève de tonka, avec ses notes de vanille, de caramel et d’amande, va venir apporter une profondeur aromatique à votre galette, la transformant en un véritable voyage gustatif.
Sommaire
Galette des rois à la fève de tonka
La fève de tonka:
Originaire d’Amérique du Sud, la fève de tonka est une épice aux multiples facettes.
Son arôme puissant et complexe rappelle la vanille, la cannelle et la noix de coco. Elle est souvent utilisée en pâtisserie pour parfumer les crèmes, les gâteaux et bien sûr, les galettes des Rois.
Astuces de chef pour une galette des Rois à la fève de tonka parfaite
Pour réussir une galette des Rois à la fève de tonka, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité et de respecter quelques astuces.
La pâte feuilletée doit être bien dorée et croustillante, la frangipane onctueuse et parfumée, et la fève de tonka subtilement dosée.
La pâte feuilletée:
La pâte feuilletée est l’élément clé de la galette des Rois. Elle doit être légère, croustillante et dorée.
Pour obtenir une pâte feuilletée parfaite, il est important de respecter les temps de repos et de bien beurrer chaque tour.
La frangipane à la fève de tonka:
La frangipane à la fève de tonka se prépare comme une frangipane classique, à laquelle on ajoute une touche de fève de tonka râpée.
Pour un résultat optimal, il est conseillé de râper la fève de tonka juste avant de l’incorporer à la préparation.
Les astuces pour réussir votre galette des Rois
- La fève de tonka :
Râpez la fève de tonka juste avant de l’utiliser pour libérer tous ses arômes.
- Le beurre:
Utilisez un beurre de qualité, doux et onctueux.
- Les amandes:
Préférez les amandes en poudre plutôt que les amandes effilées pour une texture plus lisse.
- La cuisson:
Enfournez votre galette dans un four préchauffé à 180°C.
Accords mets et vins
La galette des Rois à la fève de tonka se marie à merveille avec un vin doux ou un crémant.
Un vin de Sauternes ou un crémant de Bourgogne apporteront une touche d’élégance à votre dégustation.
Vous pouvez également l’associer à un thé noir légèrement fumé pour une expérience gustative plus complexe.
Au fil des siècles, la galette des Rois a donné lieu à de nombreuses légendes et traditions.
On dit que la fève représente l’enfant Jésus et que celui qui la trouve est désigné roi ou reine du jour.
Dans certaines régions, il est de coutume de cacher une fève supplémentaire pour le plus jeune enfant présent.
La recette
Galette des rois à la fève de tonka
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 125 g poudre d'amandes
- 125 g sucre
- 2 œufs
- 50 g beurre fondu
- 1 tonka râpée
- 1 pincée sel
- 1 fève
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre, les œufs, le beurre fondu et la fève de tonka râpée.
- Étaler cette préparation sur la pâte feuilletée, en laissant un bord libre.Cacher la fève dans la crème d'amande.
- Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
- Souder les bords en les humidifiant légèrement.Dorer le dessus avec un jaune d'œuf battu
- .Enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Notes
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