Coucou les gourmands
A l’occasion de l’épiphanie, plongeons ensemble dans l’univers de la galette des Rois à la frangipane et au chocolat, ce gâteau mythique qui marque le début de chaque année.
Et si on y ajoutait une touche de gourmandise en revisitant la traditionnelle frangipane avec du chocolat ?
La galette des Rois, c’est bien plus qu’un simple gâteau. C’est un moment de partage, de tradition et de gourmandise.
Chaque année, le 6 janvier, nous nous retrouvons en famille ou entre amis pour déguster cette pâtisserie et découvrir qui aura la chance de porter la couronne.
Mais saviez-vous que la galette des Rois a une histoire riche et passionnante ?
Ses origines remontent à l’Antiquité romaine, où l’on célébrait les Saturnales, fêtes en l’honneur du dieu Saturne.
Au Moyen Âge, la tradition chrétienne s’est emparée de cette fête païenne pour célébrer l’Épiphanie, jour où les Rois mages vinrent adorer l’Enfant Jésus.
Sommaire
Galette des rois à la frangipane et au chocolat
La frangipane au chocolat
La frangipane, cette crème d’amande onctueuse, est le cœur de la galette des Rois.
Mais pourquoi ne pas l’enrichir d’une touche de chocolat ?
Ce mariage audacieux, entre l’amertume du cacao et la douceur de l’amande, est une véritable explosion de saveurs en bouche.
Astuces de chef pour une galette des rois à la frangipane parfaite
Réussir une galette des rois, ce n’est pas sorcier, mais cela demande quand même quelques petites astuces.
La pâte feuilletée doit être bien dorée et croustillante, la frangipane onctueuse et parfumée, et le chocolat parfaitement fondu.
La pâte feuilletée:
La pâte feuilletée est l’élément clé de la galette des rois.
Elle doit être légère, croustillante et dorée.
Pour obtenir une pâte feuilletée parfaite, il est important de respecter les temps de repos et de bien beurrer chaque tour.
La frangipane au chocolat:
La frangipane au chocolat se prépare comme une frangipane classique, à laquelle on ajoute du chocolat fondu.
Pour un résultat optimal,je vous recommande de choisir un chocolat noir de qualité, avec un pourcentage de cacao élevé.
- Le beurre: Utilisez un beurre de qualité, doux et onctueux.
- Les amandes: Préférez les amandes en poudre plutôt que les amandes effilées pour une texture plus lisse.
- Le chocolat: Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie pour éviter qu’il ne brûle.
- La fève: Choisissez une fève originale et amusante.
- La cuisson: Enfournez votre galette dans un four préchauffé à 180°C.
Accords mets et vins
La galette des Rois se marie à merveille avec un vin doux ou un crémant.
Un vin de Sauternes ou un crémant de Bourgogne apporteront une touche d’élégance à votre dégustation.
Au fil des siècles, la galette des Rois a donné lieu à de nombreuses légendes et traditions.
On dit que la fève représente l’enfant Jésus et que celui qui la trouve est désigné roi ou reine du jour.
Dans certaines régions, il est de coutume de cacher une fève supplémentaire pour le plus jeune enfant présent.
La recette
Galette des rois à la frangipane et chocolat
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 125 g poudre d'amande
- 125 g sucre
- 2 œufs
- 50 g beurre fondu
- 50 g chocolat noir
- 1 sel
- 1 fève
Pour la crème pâtissière
- 25 cl lait entier
- 50 g sucre
- 25 g farine
- 2 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre, les œufs, le beurre fondu et le chocolat fondu.
Pour la crème pâtissière
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez la gousse et les graines dans le lait.
- Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la farine tamisée au mélange œufs-sucre et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.Refroidissement:
- Versez la crème dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir complètement avant utilisation.
- Ajouter la crème d'amandes et pâtissière ensemble, à raison sde 1/3 de crèmepâtissière et 2/3 de crème d'amandes
Montage de la galette des rois
- Étaler cette préparation sur la pâte feuilletée, en laissant un bord libre.Cacher la fève dans la crème d'amande.
- Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords en les humidifiant légèrement.Dorer le dessus avec un jaune d'œuf battu.
- Enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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Trop bon la galette des Rois mais vous avez oublié de mettre les ingrédients et process pour la crème pâtissière.
puisque vous dites que c’est une frangipane 😉
Bonjour
Merci de m’avoir prévenue, j’ai fait le nécessaire
Bonne journée à vous