Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté aujourd’hui une délicieuse mousse de sardines au piment d’Espelette en apéro, qu’en dites vous?
Comme des rillettes de porc mais 100% poisson, les rillettes de sardines se mangent généralement étalées sur des toasts ou du pain grillé et sont servies en entrée ou à l’apéritif.
Mousse de sardines à la pomme
La base de la recette est un mélange de sardines en boîte à l’huile écrasées à la fourchette avec un fromage crémeux pour la texture.
Auquel on ajoute épices, condiments, herbes et légumes selon ses goûts et la couleur que l’on veut donner au plat.
Quels fromages utiliser
Selon la texture souhaitée, vous pouvez utiliser des fromages frais plus ou moins pâteux (vache type St Morêt, chèvre ou même brebis).
Mais aussi du fromage blanc ou des petits suisses.
Pensez à bien égoutter votre fromage si celui est conservé dans du liquide.
Comment préparer des rillettes de sardine ?
Sortez les filets de sardine à l’huile de leur boîte et enlevez l’arête centrale pour ne pas avoir de morceaux durs.
Emiettez ensuite votre sardine à l’aide d’une fourchette.
Il ne vous reste plus ensuite qu’à mélanger votre sardine écrasée avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène.
Réservez ensuite au frais avant de déguster.
Le piment d’Espelette
Venu par la mer du Mexique, le Piment d’Espelette est l’héritage d’une grande tradition agricole
Adapté au bio climat d’un terroir unique, le piment d’Espelette est reconnu mondialement pour sa délicatesse aromatique et sa générosité de caractère.
Elle est depuis juin 2000, la seule épice française labellisée Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Cette reconnaissance s’est renforcée depuis 2002 par une Appellation d’Origine Protégée, label de qualité européen.
Aujourd’hui, le piment d’Espelette AOC est devenu un produit d’exception, emblématique de la tradition gastronomique basque.
Offrant un subtil équilibre entre saveurs fruitées et de piquant chaud non brûlant, le piment d’Espelette s’invite à tous les instants gourmands. Il s’accorde à une multitude de recettes, de l’apéritif au dessert.
Sans agressivité, son piquant progressif et chaud (estimé à 4 sur l’échelle de SCOVILLE) combiné à des parfums de la campagne basque, permet aux aliments de développer leur propre saveur et de révéler des arômes spécifiques.
Le piment d’Espelette AOC se décline sous 3 formes
Le piment en poudre :
Les piments sélectionnés et cueillis à la main sont broyés après une période de maturation naturelle de minimum 15 jours et une fin de séchage au four.
La poudre de piment d’Espelette se présente sous une couleur orangée à rouge brun.
Le piment en corde :
Les piments sont encordés manuellement par 2, pas 3 ou par 4 sur une ficelle alimentaire de fin août jusqu’à fin octobre.
La recette
Mousse de sardine
Ingrédients
- 2 boîtes sardines à l'huile
- 200 g fromage frais
- 1 botte ciboulette
- 1 citron vert
- sel, poivre
- 1 pincée piment d'Espelette
Instructions
- Ouvrir les boîtes de sardine et les égoutter dans une passoire
- Laver et ciseler finement la ciboulette
- Laver la pomme sans la peler, la couper en quartiers, sur les 3 quartiers la couper en très petits cubes (brunoise) et sur le dernier quart, l'émincer finement pour s'en servir en déco
- Pendant ce temps dans mettre le fromage frais dans un saladier, y ajouter la ciboulette et la brunoise de pomme
- Assaisonner de sel et de poivre ainsi que du piment d'Espelette. Mélanger et goûter si l'assaisonnement vous convient
- Dresser dans un contenant de votre choix et réserver au frais jusqu'au moment de servir
- En finition, ajouter quelques lamelles de pomme et des tiges de ciboulette. Servir avec des tranches de pain grillé et bonne dégustation
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